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12 articles avec viennoiserie

Recette du pain au chocolat

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Ce pain au chocolat est un croissant, savoureux et délicieux pour le petit-déjeuner comme celui de la  boulangerie, ça vous tente ?
 

pain-au-chocolat.jpgpain-au-chocolat-copie-1.jpg

Pour la réalisation de 16 pains au chocolat, il vous faut :
500 g de farine
25 g de levure fraîche
10 g de sel
50 g de sucre
125 ml de lait
125 ml d'eau
Pour le feuilleutage et la dorure:
 300g de beurre pour le feuilletage
 1 oeuf battu pour le dorage
 16 barres de chocolat
Préparation :
Sortir le beurre à l'avance pour le faire ramollir. Placez le lait, l'eau, la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre dans une cuve en faisant bien attention à ce que les la levure ne touche ni le sel, ni le sucre.
Pétrisser le tout une bonne dizaine de minutes .
Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 min afin que celui-ci se travail plus aisément.
  Sortir le pâton, l'étalez au rouleau en forme de rectangle, mettre le beurre (lui-même    étalé en rectangle) au milieu et repliez en 3 votre pâton. Remettre au frigo pendant 15 min.
  Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirez afin d'obtenir un rectangle que l'on replie à nouveau en 3 (cette opération constitue un "tour"). Remettre au frigo pendant 15 min. Faire un troisième "tour" et replacer 15 min au frigo.
Votre feuilletage est à présent terminé.
Étaler votre pâton au rouleau, de façon à pouvoir le diviser en huit rectangles.
Placer les barres de chocolat et roulez la pâte autour.
Laisser lever 1 heure à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
Dorer le dessus des pains au chocolat avec un oeuf battu puis mettre au four préchauffé à 220°C pendant 12 min.
 
Voici la méthode en image:

 

Pliage de la pâte levée feuilletée

 

Laissez refroidir sur une grille.

 

pain au chocolat2

pain au chocolat3

mots clés: croissant, petit dejeuner, chocolat, boulangerie, pain, brioche

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Brioche perdue à la banane

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Aujourd'hui pour le goûter de mes petits bouts ce sera le pain perdu, une recette  gourmande , j'ai préparé ces brioches avec une facilité déconcertante, je lui ai juste ajouté une couche de bananes caramélisés .
Je ne trouve pas ça lourd au contraire !! une recette a refaire sans hésiter avec d'autre fruits caramélisé.
Je suis surprise et conquise par cette recette  !!
 
 briche-perdu2.jpg
 
Ingrédients:
6 tranches moyennes  de brioche
20cl de crème liquide
20cl de lait
1 gousse de vanille de "Cap d'Ambre de vanille"
95g de sucre
 3jaunes d'oeufs
 50g de beurre
3 bananes coupée en rondelles.
40g de beurre et un peut de sucre roux pour caramélisé.
 
brioche perdu
brioche pérdue
 
Préparez la crème:
Versez le lait et la crème dans une casserole.
Ajoutez y la gousse de vanille fendue dans la longueur.
Portez à ébullition puis éteignez le feu, couvrez et laissez infuser jusqu'à ce que le liquide soit froid.
Otez la gousse de vanille, grattez l'intérieur pour récupérer toutes les graines.
Versez dans le bol d'un robot le liquide vanillé, 45g de sucre et les jaunes d'oeufs et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
Faites les griller rapidement au grille pain et disposer les l'une à côté de l'autre dans un plat."facultatif"
Arrosez de crème à la vanille chaude pour que ça s'imbibe rapidement .
Au bout de ce temps
Cuire dans la poêle des deux côtés, jusqu’à ce quelles soient dorées. Réservez et tenir au chaud.
Mettez les tranches de brioches sur les assiettes. Ajoutez le beurre prévu en supplément dans la poêle. Y placez les bananes coupées en tronçons, et cuire, en secouant la poêle de temps en temps. Dès qu'elles commencent à dorer, saupoudrez généreusement de sucre roux, en continuant de remuer, jusqu'à caramélisation.
Mettez les bananes sur les tranches de brioches. Versez la sauce sur les bananes.  -Accompagnez d'une boule de glace vanille ou de crème selon les goûts. Pour nous, c'était nature.
Dès qu'elles commencent à dorer, saupoudrez généreusement de sucre roux, en continuant de remuer, jusqu'à caramélisation.
Mettez les bananes sur les tranches de brioches. Versez la sauce sur les bananes.  
C'est pret!!
 
Bioche-perdu.jpg

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Brioche roll aux oranges confites

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Laissez vous guider par cette  recette de pâte à brioche moelleuse à souhait, la pâte est super facile à travailler, cette brioche est idéale à l'heure du goûter on se retrouve avec un goût irrésistible de confits d'orange.
Un régal pour les papilles!
 
Viennoiserie-6323-copie-1.JPG
 
 
Ingrédients:
2 oeufs
lait (lait + oeufs = 300 gr)
1 sachet de levure type Briochin
500 gr de farine (j'ai utilisé la farine à brioche de mon partenaire Farin'up)
50 gr de sucre
80 gr de beurre mou
1 pincée de sel
beurre fondu
100g d’écorces d’orange confites ou fait maison ici
 
brioche rool a l'orange confit
 
 
Préparation de la pâte:
Sortez à l’avance votre lait, vos oeufs et votre beurre pour qu'ils soient à température ambiante
Pesez vos oeufs et complétez avec le lait pour arriver à 300g
Fouettez vos oeufs et le lait puis incorporez la levure
Mettez dans votre robot : le mélange lait/ oeufs/ levure, la farine, le sucre et le beurre, puis ajoutez une pincée de sel pétrir la pâte jusqu'à ce quelle ce décolle des parois. couvrir avec un torchon et laisser lever 1h
Sortez votre pâton et étalez le en rectangle d’environ 50 cm sur 30
Rabattez une première fois les côtés dans le sens de la longueur
Étalez à nouveau en grand rectangle et rabattez vos côté dans le sens de la largeur. Étalez une dernière fois au rouleau
Sur votre nouveau rectangle de 50 cm par 30 étalez au pinceau votre beurre fondu et Eparpillez vos écorces d’orange confites
Roulez et coupez des tronçons comme pour obtenir un chinois
Disposez vos « escargots » dans votre moule ou des moule individuel comme moi recouvert de papier sulfurisé et laissez lever au moins 40min
 
brioche-roule-aux-ecorces-d-orange.jpg
 
brioche rool aux écorces d'orange
 
Enfournez à four chaud 25 min à 180° c ou programme spéciale brioche
brioche-roll-a-l-orange-confit-2.jpg
 
brioche tourbillon a l'orange confit
 

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Ka'ak

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Il existe une multitude de façon de préparer les Kaaks suivant les régions celle-ci en est une, ils sont parfumés au zeste et  de jus d'orange et souvent présentés sous forme d'anneaux. on peut lui donner la forme désiré
 
Photo2434.jpg
 
Ingrédients:
500g de farine
1/2 verre d'huile
1 verre de sucre semoule
1 œuf + un jaune
le zeste d'une ou 2 oranges
1 verre de jus d'orange
1cuillère à soupe d'anis en poudre
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de levure boulangère diluer dans un verre d'eau tiède
 
kaak1
 
Préparation :
Dans un récipient, déposer la farine en fontaine, ajouter l'huile, le sucre, un œuf, 1 verre de  jus d'orange avec le zeste , l'anis, la levure chimique et la levure boulangère qu'on a diluer dans un verre d'eau tiède, ramasser la pâte, Au besoin ajouter de l'eau si la pâte est trop sèche. Pétrir la pâte environ 15 minutes.
Laisser lever la pâte pendant au mois 1 heure.
Diviser la pâte en boulettes en forme d'œuf, rouler à la main pour les transformer en minces bâtonnets de 20 cm de long. A l'aide de ciseaux, fendre l'une des extrémités en deux, tourner l'autre extrémité du bâtonnet pour faire un anneau puis souder-la avec les deux fentes.
Badigeonner de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau, disposer sur une plaque huilée et laissez lever pendant 45 min.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 a 25 min
 
kaak

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Brioche à la purée de pomme de terre

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
une  brioche délicieuse, mes enfants ont adorés tartiner au nutélla bien sur!!  cette brioche a une  mie  et un  moelleux, un  fondant et à la légèreté incomparable et qui a cette incroyable qualité de ne pas se dessécher en se conservant bien!
Une belle brioche gonflée à souhait, dorée et très goûteuse.
Je vous rassure le goût de la pomme de terre est totalement insoupçonnable, vous pouvez y aller les yeux fermés!
 
brioche-a-la-pure-de-pomme-de-terre.jpg
 
Ingrédient:
350 g de farine fluide de type 45 ou une  farine de type 55
250 g de purée de pommes de terre ou  le mélange de 2 a 3 cuil a soupe 
fécule de pomme de terre +1 verre de lait chaud pour obtenir une purée .
1 œuf
100 g de beurre fondu
100 g de sucre
10 cl de lait tiède
1 sachet de levure de boulanger (8g)
1 sachet de sucre vanillé
1c à c de sel
1 œuf battu en omelette avec 1 c à s d’eau tiède pour la dorure
 
bioche
 
Préparation:
Dans un saladier, verser la farine, le sel, la vanille et le sucre. Mélanger et ajouter la purée de pommes de terre. Mélanger, creuser un puits et incorporer l’œuf entier préalablement battu à la fourchette, la levure de boulanger délayée dans le lait tiède et le beurre fondu. Amalgamer tous les ingrédients puis pétrir la pâte à la main ou au robot jusqu'à ce qu'elle soit lisse et bien homogène, soit environ pendant 20 min. Au final, on obtient une pâte molle et assez collante, ce qui est normal.
Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 5 heures à l'abri des courants d'air. Lorsque la pâte a doublé de volume, la pétrir de nouveau pendant 5 bonnes min. Ramasser en boule et déposer dans un moule à brioche. Laisser reposer de nouveau pendant 2 heures à t° ambiante sous un linge, puis 1 heure dans le four sur à peine 30° (th 1).
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la brioche avec l'œuf battu. Laisser reposer 30 min, puis augmenter le four à 180° et laisser cuire pendant 30 min en la surveillant afin qu’elle ne colore pas trop.
 
brioche a la purée de pomme
 
tranche de brioche
part de brioche

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Brioche parisienne

Publié le par Oum Yacine

 
 
Brioche modif 1
Salem Aleykoum, Bonjour
En visitent hier dans le jolis blog de Llysa, je suis tombé sur une recette de brioche simple et extra moelleuse qui ma beaucoup plus et ma donner envies sur le chant de la faire donc voici :
La recette de la parisienne
 
Photo1508
Ingrédient pour la pâte :
150g de farine
80g de beurre fondu,
70gde sucre en poudre,
1 pincée de sel,
10g de levure chimique,
1 sachet de levure boulangère
2 œufs+150 ml de lait tempéré
 
Ingrédient pour la crème pâtissière:
250ml de lait entier,
1 œuf
50g de sucre
1 sachet de sucre vanille
35g de maïzena
2 cuil a soupe de beurre
 
06102011259
 
Préparation de la crème patissiere :
Mettre tous les ingrédients dans une casserole sur feux moyen ,on remue jusqu’à épaississement de la crème,réserver de coté .
Préparation de la pâte :
Mettre dans le robot tous les ingrédients et pétrir quelque minutes pour former une patte lisse
Laisser reposer la patte 1h pour quelle double de volume,
Délasser la pâte lever et faire des petite boule de 60g
Prendre les boulette étaler a laide d'un rouleau a pâtisserie et découper en lanière avec une roulette la moitié du bas comme la photo ici
 
Photo1505
Déposé une cuillère a café de crème et en rouler ensuite ;
Badigeonner d’œufs battu puis enfourner pendant 20 min a 200°
 

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Brioche au lait férmenté (Ribot)

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Voici une autre variante de brioche que j'aime préparer et qui est excellente !!!
 
belle brioche ribot
 
Ingrédients  :
500 g de farine
1 sachet de levure déshydratée
3 œufs battus
75 g de sucre
1 pincée de sel
120 g de beurre environ 250 ml de lait fermenté
1 poignet de pépite de chocolat
 
tranche de brioche aut ribot
 
Préparation:
 Mettre dans le robot , la farine, la levure, le sel, le sucre, le beurre ramolli puis incorporer petit à petit le lait fermenté, les œufs.
Pétrir la pâte au robot pendant 10 minutes environ.
Laisser reposer la pâte à l'abri des courants d'air pendant plus d'une heure.
Sortir le pâton du bol, la dégazer légèrement puis former 3 longs boudins, en faire une tresse.
Laisser à nouveau lever la pâte pendant 1 heure puis la badigeonner d'un jaune d'œuf.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes envi.
 
brioche aux ribot

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Brioche en forme de fleurs ou bouclettes

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Cette brioche est bien moelleuse et à la mie filante, le façonnage est très simple à réaliser.
La recette est très simple à réaliser, il faut simplement comprendre le coup de main.
Il s'agit d'etaler la pate, faire des ronds avec un emporte piece et l'enrouler de facon à obtenir des bouclettes afin d'avoir un joli effet.
Brioche en forme de fleurs ou bouclettes
Les ingrédients
350 g de farine
80 g de beurre mou
2 jaune d'oeufs
14 cl de lait tiède
3 càs de sucre
1 paquet de sucre vanillé
10 g de levure lyophilisée
un peu de lait sucré pour badigeonner la brioche
 
Brioche en forme de fleurs ou bouclettes
La préparation
Dans un récipient, versez le lait. Ajoutez 1 càc de sucre. Versez la levure, mélangez, couvrez d'un linge et laisse reposer 10 minutes.
Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélanger.
Ajouter la préparation levure+ lait+ sucre et les oeufs.
Quand la pâte devient difficile à mélanger
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Pétrisser la pâte pendant 10 minutes environ.
Placer la pâte dans un saladier, couvrer d'un linge et laissez dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume
Dégazer la pâte
Séparer la pâte en plusieurs morceaux puis abaissez-la assez finement sur un plan de travail fariné.
Couper des ronds avec un emporte-pièce ( ici 8 cm de diamètre )
Placer trois ronds de pâte
Rouler les ensemble puis couper au milieu : vous obtiendrez déjà  deux fleurs.
Procéder ainsi pour toute la pâte.
Couvrer un moule à manqué ou à cake de papier de cuisson et remplisser avec les fleurs sans trop les serrer
J'ai utilisé deux moules à cake
Laisser redoubler de volume la brioche
Badigeonner-la de lait sucré et faites cuire la brioche entre 25 et 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés
Brioche en forme de fleurs ou bouclettes

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Croissant Brioché

Publié le par Oum Yacine

SalemAleykoum, Bonjour
C'est des croissants briochés que j'ai voulue partager avec vous. Ces brioches à la forme de croissants  fourrées au chocolat sont légères et moelleuses
 
assiette-de-croissant-brioche.jpg
Ingrédients:
pour le levain
20 gr de farine
1 sachet de levure boulangère instantanée
80 ml de lait tiède
pour la pâte:
300 gr de farine
40 gr de sucre glace
1/2 cuillère a café de sel
2 gros oeufs
80 gr de beurre mou
Autres ingrédients:
12 cuillères a café de nutella
1 jaune d'oeuf
1 cuillère a soupe de lait
Les étapes:
 
étape des croissant
croissant Brioché
 
un croissant brioché
 Préparez le levain :
 Mélanger la levure, la farine, le lait, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
 Entre temps préparer la pâte
 Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et le sucre.
 Ajouter le beurre, les oeuf .
 mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ferme et lisse.
 Pétrir une dizaines de minutes.
 Ajouter ensuite le levain et continuer a pétrir pendant 5 minutes.
 Mettre la pâte dans un saladier .
 Couvrir et laisser doubler le volume.
 Étaler la pâte a une épaisseur de 5 mm pour obtenir un cercle.
 A l'aide d'un roulette découper 12 triangles.
 Mettre sur la base de chaque triangle deux carré de chocolats.
 Commencer a rouler la pâte de la base jusque au bout

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Brioche Russe

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Cette recette de brioche est excellentissime, j'ai choisie la version pépites au chocolat mais nous pouvons évidement les remplacés par des noisettes concassées, des raisins sec et cannelle.
une jolie brioche de par ça forme, j'ai été vraiment conquise par son goût!
Ingrédients pour la pâte:
550 gr. de farine
200 ml de lait tiède
20 gr. de levure fraîche
90 gr. de sucre
90 gr. de beurre très mou
2 œufs entiers
1 sachet de vanillé

Ingrédients pour la garniture :
150 gr. de noisettes moulues
3 cuillères à soupe de sucre brun
raisins secs
(Remplacer par150g des pépites de chocolat)
Commencer tout d'abord par préparer un levain. Pour cela, faire tiédir 200 ml de lait et y délayer la levure fraîche avec 1 càc de sucre. Mélanger 200 gr. de farine à la préparation lait-levure-sucre et laisser reposer 30 minutes.
Dans le bol du mélangeur, ajouter au levain, les 350 gr. de farine restant, le sucre, le beurre ramolli, les 2 œufs entiers et 2 gouttes d'essence de vanille. Pétrir environ 8 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte souple mais qui restera collante. Laisser lever 1h30.
Pendant ce temps, abaisser votre pâte sans trop la travailler en un rectangle d'env. 30 x 40 cm, répartir les pépites de chocolat au dessus .
Rouler la pâte à partir d'un des petits côtés. Couper une tranche d'environ 4 cm au bout d'un des côtés et le réserver.
Puis fendre votre rouleau en 2 parties en commençant à 4 cm du côté du rouleau non-coupé.
Faites ensuite tourner sur lui-même le bout du rouleau toujours attaché afin d'obtenir une jolie rose.
Brioche Russe
Brioche Russe
Préchauffer votre four à 190 ° et enfourner au four pour 45 minutes. 
Laisser refroidir et démouler.
Brioche Russe

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