Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

7 articles avec soupe - veloute - potage

Soupe aux légume et à l'orge

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
 Voilà une soupe très connue dans notre patrimoine culinaire,  une recette traditionnel savoureuse que je vous propose aujourd'hui
 
17102011408-copie-1
 
Ingrédient:  
150 g de semoule d'orge
100 à 150 g de viande de votre choix
3 tomates mûres
1 oignons
1 carotte
1 navet
1poignées de petit pois
1 petite botte de persil plat et de coriandre
1 tige de céleri
2 cuil . à café de concentré de tomates
1/2 cuil. à café de poivre noir
1 cuil. à café r de gingembre
1/4 cuil. à café de curcuma ou ( 1 cuillère de rass el Hanout)
1 cube de bouillon de votre choix" jai pas mis"
Sel
2 cuil a soupe d'huile
 
 
soupe-aux-legume-et-a-l-orge-2.jpg
 
Préparation:
laver  la semoule d'orge à l'eau claire
Peler l' oignon puis l' émincer très finement
Peler les tomates puis les hacher   finement.
Faire de même avec le persil et la coriandre.
Dans une grande marmite , mettre à chauffer l'huile, ajouter la viande coupée en petits morceaux, l'oignon, le mélange persil-coriandrepersil-coriandre. La viande doit être dorée à point et les oignons translucides. Additionner les épices et laisser revenir sur feu moyen à peine quelques minutes.
Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le cube de bouillon émietté et mélanger. Laisser revenir le tout avant d'arroser de d'un  litres  est demi d'eau.  ajouter la carotte coupée en petits dés, les petits pois et le céleri coupé en morceaux . Laisser cuire 35min   a 1 heure pour que la viande soit tendre, mixer les légumes .remettre sur un feu vif.
Incorporer ensuite la semoule d'orge et mélanger de temps en temps  pour qu'elle ne tâche pas au fond. Laisser cuire à découvert environ 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Servir très chaud .
Ajouter selon votre goût dans le bol quelques gouttes de citron .
 
Bonne Apettit !!

Partager cet article

Repost 0

Chorba Algérienne

Publié le par Oum Yacine

Asalamou Aleykoum, Bonjour,
En ce mois sacré du Ramadan et au moment du ftour, les musulmans romprent le jeune généralement en commencent par Dou3aa puis avec quelques dattes et du lben « lait férmenté », une explosion de saveur et un plein d’énergie qui nous rebouste pour continuer « assahra » la soirée.
Puis vient l’incontournable bol de soupe ou chorba accompagner de bourek ou briouates aux légumes et viande hachée que j'apprécie tous particulièrement.
Aujourd’hui c'est une recette de chorba ou la Harira que je partage avec vous, une recette qui n'est pas compliquée mais vraiment légère et savoureuse
Voici la recette sans tarder.
Chorba Algérienne
Chorba Algérienne
Ingrédients :
300g de viande d'agneau ou poulet ou des boulettes de viande haché
2 gros oignons
3 belles tomates
1bouquet de coriandre
2 belle carottes
1 poignée de pois chiche
1 poignée de vermicelle
2 c à café de concentré de tomates
sel ,poivre ,safran,
1/2 cuil a café de cannelle.1/2 cuil à café gingembre
1 cuillère a café de carvis.
2 cuillères d'huile d'olive
Préparation:
Couper la viande en petits morceaux et l'échalote faire revenir dans un fait tous ou un autocuiseur avec un peu d'huile
laver les carottes, les pois chiche, le bouquet de corandre.
Les 3 tomates couper en petit morceaux puis mettre sel ,poivre , du safran  le gingembre  et le concentré de tomate Remuer.
Arroser d'eau ( environ 1L à 1,5L) et porter à ébullition pendant 20 min .
A l'aide d'un moulin à légume écraser la préparation, sauf la viande et les pois chiche pour les mettre a la fin.
Ajouter 2 verres de d'eau au bouillon de légumes si vous remarquer qu'elle et épaisse .
 Mettre à ébullition puis verser la poignée de vermicelle, remuer un coût puis ajouter du carvis et la cannelle, continuer a faire cuir pendant 5 min avec un peut de persil haché finement.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron dans le bol de chorba....... déguster.
Cette recette est realisé en colaboration avec
Chorba Algérienne
Chorba Algérienne

Partager cet article

Repost 0

Soupe aux poireaux et pomme de terre

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
C'est une soupe que j'ai préparé pour un dîner, je l'ai accompagné de petits pains Buns que j'ai publiée récemment.
 

soupe-au-poireaux.jpg

Les ingrédients pour 4 personnes
 2 poireaux
 3 pommes de terres
 1 cube de bouillon knor de volaille
 10cl de crème liquide
 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
 1 pincée de poivre
 1 pincée de sel
 1 petit bouquet de coriandre
 
Préparation
Éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Émincer les poireaux.
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les poireaux émincés. Les faire suer sans cesser de remuer.
Laisser chauffer à feu moyen, puis,  les dés de pomme de terre et la coriandre,  émietter  le cube knor
Verser environ 1 litre d'eau .
Remuer le tout  le bouillon. Couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes à feu doux.
A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la soupe. Ajouter la crème liquide le sel et le poivre, et mélanger le tout. Ajuster la consistance en ajoutant éventuellement de l’eau. Ajuster également l’assaisonnement. C’est prêt !
Ajouter du fromage fondu à la fin, c’est un vrai délice.
Rendez-vous sur Hellocoton !

Partager cet article

Repost 0

Berkoukess

Publié le par Oum Yacine

Berkoukess
Salem Aleykoum, Bonjour
Le berkoukess est un plat traditionnel préparé dans la cuisine de l'ouest Algérien. Il est traditionnellement réalisé dans les fêtes de l'aid ou l'mawlid, lachoura ...
Il est complet se prépare avec du poulet ou de la viande d'agneau, il se cuisine de différente manière selon les régions.
Le berkoukess est un grain de couscous roulé plus gros que la semoule du couscous. Il est également appelé "Aïch" ou dit berkoukech au Maroc et en Tunisie
C'est un plat d'hiver, généreux, réconfortant, absolument excellent et savoureux, riche en légumes
Nous pouvons gardés les légumes en petits dés cuit tel quel sans les mixé ce que je ne l'est pas fait pour mes enfants.
Voici une version avec du poulet et des boulettes à la viande hachée .
Berkoukess
Ingrédients
1 poulet
300 g de viande hachée
2 tomates
1 oignon
2 carottes
Un navet
Une poignet de petit pois
Fève séché
Une branche de céleri
Une poignet de pois chiches
4 gousses d'ail émincées
1 bouquet de coriandre
1 cuil à c de ras el hanout, sel
1 cuil à c de cumin
1 cuil à c graines de fenugrec (l'halba)
1 cuil a café de purée de piment rouge (lahrisa) (samia)
1 cuil à soupe rasé de concentré de tomate
Eau pour couvrir touts les ingrédients
1 bol berkoukesses ( plomb ), on les trouve au super marché ou en épicerie orientale
Safran (samia)
Préparation
Éplucher puis râper l’oignon et les tomates.
Découper les légumes en petits dés
Dans une cocote, faire chauffer l’huile et faites revenir les morceaux de poulet avec l’oignon et les tomates râpées
Ajouter les épices , l’ail émincé, la purée de piment rouge et faites revenir encore quelques minutes
Ajouter les légumes épluchés et découpés ainsi que la blanche de céleri découpé en morceaux le bouquet de coriandre, et le concentré de tomate
Couvrer d’eau et fermez l’autocuiseur et laissez cuire entre 20 et 25 minutes
Ouvrir l'autocuiseur et faire sortir le poulet cuit ,le désossé en l'émiettant, réserver de coté
Reprendre la sauce cuite avec les légumes ,Retiré les pois-chiches laisser de coté et écrasé à l'aide du moulin à légume ou( d'un mixeur de légumes) puis remette les pois-chiches
Pendant ce temps préparer la viande haché en rajoutent deux gousses d'ails émincées une cuillère de rase el hanout ,sel, et un peu de persil haché
Malaxer le mélange et faite des petites boules et les faire cuir dans une poêle avec un peu de beurre
 
Préparation de berkoukess
Rincez le berkoukess à l’eau et laissez sécher
Faites les cuire à la vapeur comme la méthode de cuisson du couscous (jusqu’à ce que vous voyez que la vapeur s'échapper du haut du couscoussier a ce stade votre berkoukése est cuit)
Vérifier la cuisson et l'assaisonnement de la sauce
Prélever le tiers de la sauce et le réserver
Plonger le berkoukess dans la sauce, réduire le feu et laisser cuire 15 à 20 minutes à petite ébullition.
  • Le berkouresse doit être fondant et la sauce onctueuse
  • Servir bien chaud en disposant sur le dessus le poulet désossé et les boulettes de viande
Berkoukess

Partager cet article

Repost 0

Velouté de potimarron

Publié le par Oum Yacine

SalemAleykoum, Bonjour
Le velouté potimarron c'est la recette que je partage avec vous aujourd’hui. La douceur du potimarron est très réconfortante par ces journées d’hiver. 
C'est parmis un de mes veloutés préférée et qu'on adorent tous à la maison, d’ailleurs comme c'est la saison des potimarrons pour quoi pas en profité !!
 
 velouté de potimarron3 
Nous aurons besoin de:
200 gr de potimaton coupé en morceau
2 pommes de terre 
1 oignon
2 carrottes
1 botte de coriande fraiche
harissa ou sel et poivre 
1 cube de bouillon de volaille
 
velouté de potimarron2
 
Laver, éplucher et couper les légumes en petits morceaux
Faire revenir avec un peu d'huile tout les ingrédients pendant 10 min environ dans une  marmite et recouvrir d'eau
laisser cuir, retirer la coriande puis mixer les légumes .
Le velouté est pret à etre déguster.
Un délice!

velouté de potimarron4
 
 
 

Partager cet article

Repost 0

Soupe aux lentilles شوربة العدس

Publié le par Oum Yacine

  Voici une soupe de lentilles idéale pour ce temps froid qui règne chez nous aujour'dhui.

 

 soupe de lentilles

 

 

  Il vous faut:

 

-200 g de viande rouge,

-200 gde lentilles vertes,

-2 cuil à s d'huile d'olive,

-2 carottes,

-1 gros oignons,

-1 navets,

-2 poireaux,

- 2 courgettes,

- 2 tomates fraîches,

-1/2 boîte de tomates coupée en morceaux (ou tomate concentrée),

-Épices indiennes ou  1/2 cuil à de poivre, gingembre, curcuma, paprika, 1/2cuil  de  safran  , sel (selon goût),1 cuil a café de carvis ,1/2 cuil à c de cannelle.

 -une botte de Coriandre

-sel,poivre

 

Pour épaissir la soupe :


-1 grande cuil  à soupe de farine ou de tchicha et 1 cuil a soupe de vinaigre diluer dans un verre d'eau .

 

 

- Rincer Les lentilles  à l'eau clair puis les mettre dans une cocote, verser de l'eau (en doublant la quantité d'eau  par rapport au niveau des lentilles) et saler. laisser cuir puis réserver de coté.

 

 

-Éplucher les légumes, les couper en morceaux et les laver à l'eau  Les mettre dans une cocotte , verser l'eau à la moitié de celle-ci, puis saler. Fermer la cocotte et cuire les légumes durant 20/30 min .

 

 

-Une fois la cuisson terminée,  vos légumes sont cuits et commencer à mixer.

 

-Pendant que vos légumes cuisent, préparer les ingrédients qui vont être ajoutés dans la soupe de légumes. Éplucher les tomates fraîches et émincer détailler l'oignon (j'en ai enlevé -. Les lentilles, les tomates en boîte (ou concentré), la viande coupé en morceaux.

 

-Ajouter à la soupe, tout d'abord les lentilles . Puis les tomates fraîche   (ou concentré). 

 en suite la viande , l'oignon l'huile d'olive,, le safran . Mélanger à nouveau.

 

 

Puis les épices, la coriandre et saler selon votre convenance.

 

-Couvrer et laisser cuire durant à peu près 30 min à feu moyen et 10 min avant la fin de la cuisson, 

 - pour épaissir la soupe : mélanger la farine et le vinaigre diluer dans un verre d'eau  en mélangeant à la cuillère en bois pour que sa ne colle pas au fond de la cocotte.

laisser cuir pendant 5min.


la soupe est prête. 

 

                                                                              Bonne appétit!!


soupe de lentilles 2 

Partager cet article

Repost 0

Velouté au brocolis

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour ,
Pour le diner rien de mieux qu'un velouté pour toute la famille, une petite envie de soupe maison .
Bien que le froid ne soit pas encore arrivé jusqu'à chez nous, ce soir nous l'avons dégustés
Mes enfants ont beaucoup aimés .
Velouté au brocolis
Ingrédient:
500g de brocolis
1 cube de bouillon .
1 litre d'eau.
sel, poivre.
4 portions de fromage fondu ( j'ai pas mis).
Velouté au brocolis
Velouté au brocolis
Préparation:
Mettre tout les ingrédients dans une casserole ou une marmite sans le fromage.
Laisser cuir 15 à 20 min .
Mixer le tout .
C'est prêt a être servie . Simple a faire non !
Velouté au brocolis

Partager cet article

Repost 0