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15 articles avec pain traditionnel

Pain à l'orge (khobz zra3 )

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykom, Bonjour,
Connaissez-vous l’orge mondé? 
L'orge est probablement l’une des premières céréales à avoir été cultivées.
Vieille de 5 000 ans, elle a toujours apporté ses bienfaits à la santé des humains.
C'est  une céréale  appréciée pour ses bienfaits cardio-vasculaires.un niveau du confort digestif et sa richesse en minéraux.
Pour un régime amincissant c'est ce qu'il vous faut!!
L’orge apporte un sentiment de satiété.Peut être recommandée dans un régime amincissant comme complément alimentaire.  « Elle est aussi fortifiante, régénératrice, bénéfique pour le système respiratoire, et anti-diarrhéique, car elle contient des mucilages très doux pour l’intestin.Il est fortement recommander  de le consommer durant mois sacré du Ramadan. c'est un pain typiquement Algérien.
Dans cette recette pas besoin de pétrissage juste du repos ça donne de délicieux pain bien léger, alvéolé bien aéré  c'est adopté pour moi.
J'espère que ça vous donneras envie de tester cette recette!! 
j'ai préféré réduire l'orge en poudre en obtenant une farine .

pain-a-l-orge.jpg2.jpg
 
Ingrédients pour la 1ere phase :
100 gr de farine d'orge 
250 gr de farine blanche
200 ml environ d’eau tiède
1 sachet  levure boulangère
1 cuillère à café de sucre
Une pincée de sel
2 cuil d'huile d'olive
 
Préparation :Préchauffer le four à 200°
Comencer par diluer la levure et le sucre  dans un verre d'eau tiède, laisser pousser le temp de préparer les autres ingrédients
Mélanger ces ingrédients, puis ajouter l'eau progrésivement.Pétrir pour avoir une pâte non collante comme sur la photo.Diviser la pâte en boule égale.

   boule de pate a pain    pain-a-l-orge1.jpg 
 
Laisser reposer j'usqu'a ce que la pâte soit lever,
Faire des incisions à l'aide d'un ciseau en coupant la pâte pour avoir cet aspect.
(Comme sur la photo) en laissant reposer au moins une 1/2 h .
 
 pain à l'orge
 
tranche de pain à l'orge
 
Ce pain moelleux est pret a être déguster.

Tags: orge, farine, Algérie, l'huile d'olive, ramadan, régime

Publié dans Pain traditionnel

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Pain aux deux farines

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse recette de boulange. 
C'est un plaisir de réaliser chez sois un pain différent chaque fois! le pain été hyper moelleux au goût tès sympathique de la farine d'épautre et du nigelle.

   

pain aux deux farines3

 Ingrédient:
  100 gr de farine de blé et pas mal de graines de nigelle
  2 cuil à soupe d'huile
  du sel


pain aux deux farnies

 pain aux deux farines

Mélanger les farines, la levure, le sel . Ajouter l'eau et pétrir au robot ou à la main.
Laisser reposer couvert d'un torchon dans un endroit tiède pendant 1h .
Dégazer la pâte et façonner à la forme voulue
Remettre à lever encore 30 minutes, toujours dans les mêmes conditions.
Badigeonner avec un peu de lait et les graines de gaines de nigelles.
Enfourner au four préalablement préchauffé à 210°, pendant 30-35 minutes.
 
pain aux deux farnies4  

Publié dans Pain traditionnel

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Pain maison (matlou3)

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,  
Je partage aujourd'hui avec vous un pain que je prépare très souvent car c'est le préférer de  ma famille.
Ce pain  traditionnel convient aussi comme sandwich.
 
matlou
 
Commencez toujours par verser une cuillère à café de levure boulangère et une pincée de sucre  dans un verre d'eau tiède, Le temps de préparer les ingrédients suivant:
-1 bol de semoule fine  bien remplis  
-3 bols de farine tippe 55 
-une cuillère a café d'huile d'olive
-de l'eau tiède  environ 1 litre .
versez le tout  dans une cuve.
mélangez progressivement l'eau tiède jusqu'à former une pâte et molle.
 
Photo1078
Photo1079
 
Laissez reposer 1h à 1h 30 .
Préparez un petit récipient d'eau et une assiette plate de semoule : pour diviser la pâte
mouillez les mains dans le récipient d'eau et prendre la quantité de pâte désirée
Faire une boule de pâte et la mettre  dans l'assiette de semoule pour l'enrobé (cela permet que la pâte ne soit pas collente sur l'assiette) 
Faire de même pour la pâte restante
Laissez reposer encore une dizaine de minute
Chauffez un tajine ou une poêle adhésive
déposez la boule de pâte
Aplatir lègèrement à la main pour faire un rond
homogénisez le tout
faire cuir des deux côtés

Publié dans Pain traditionnel

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Buns à la viande hachée

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Voici une recette de pain légère fourrée à la viande hachée.
Ces buns peuvent être servis en entrée accompagnés d'une salade verte.
  
 petit-pains-buns.jpg
 
Ingrédients :
25 g de poudre de lait
10 g de levure boulangère
9 g de sel
250 ml d’eau
1 cuillère a soupe d'huile d'olive
farine jusqu'a concistence.
 
Pour la farce :
250 g de viande hachée
1 oignon
Huile d’olive
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
Carrotte couper en petits morceaux
Petit morceaux d'olive vert
1 fromage portion pour chaque pain
Sel, poivre
4 épices (ou l’épice de votre choix)
 
Pour la dorure :
1 jaune d’œuf
Des graines de sésames
 
Préparation :
Dans la cuve d’un pétrin mettre :
La farine, la poudre de lait, la levure, l’œuf, et le sel
Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne molle.
Ajouter le beurre et pétrir de nouveau.
Une fois la pâte devenue élastique, la couvrir et la laisser
doubler de volume à l’abri du courant d’air.
 
Entre temps préparer la farce.
Dans un faitout, verser un filet d’huile d’olive.
Ajouter l’oignon ciselé, l’ail pressé et le persil haché.
Laisser revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Ajouter la viande hachée ,la  carrotte couper en dée et les 4 épices.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux.
Une fois la pâte a doublé de volume, la dégazer et la diviser en boules de 40g chacune.
Préchauffer le four à 240°
Étaler la pâte en rectangles sur plan de travail déjà fariné.
Mettre une cuillère à soupe de farce sur une extrémité du rectangle avec un peu d'olive coupé en fines lamélles puis déposé dessus une portion de fromage fondu. J'ai personnelement ajouter des graines de nigelle.
 
farce2pate a bunsn°2
 
 
pate a buns
 
Avec un couteau tranchant, couper des lanières à l’autre extrémité.
Rouler le rectangle sur lui-même
Les mettres sur une plaque allant au four et les laisser doubler de volume.
Badigeonner le jaune d’œuf et parsemer de graines de sésame.
Enfourner  à 240° .
 
buns

Publié dans Pain traditionnel

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Pain moelleux au cinq céréales

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour

Ce délicieux pains au céréales tendre et gouteux est idéal pour accompagner le petit déjeuner.
Le pain au céréales est excellent pour la santé et est recommandé dans de nombreux régimes pour sa forte teneur en fibres.

 
 
pain aux 5 céréales2
 Pour 6 personnes :
400 g de farine blanche (type 55)  
100 g de farine 5 céréale ou
de farine de seigle
10 g de graines de lin brunes
10 g de graines de lin blondes
1 sachet de levure séche boulangère de Sarf-instent
1 cuillère d'huile d'olive
 

pain aux 5 céréales

pain aux 5 céréales 3

Préparation:
Dans le robot à pétrin ou à la main  : mettre l'eau, le sel et les farines en suite toutes les graines, la levure et 1 cuillère d'huile d'olive.
Façonner le pain (en boule, en baguette, en  pains...)
poser sur la plaque de cuisson et laisser à nouveau lever pendant environ 2h30 (la pâte doit à nouveau doubler de volume).
Fender chaque pain dans la longueur à l'aide d'un couteau tranchant.
Cuiser à four doux, 210°C  pendant environ 30 minutes.
Le pain doit être doré.
 

pain aux 5 céréales4

 
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Publié dans Pain traditionnel

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Pain au fromage et aux fines herbes

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Un délicieux pain moelleux fourré de fromage aux herbes qui fait le plaisir des petits comme des grands. excellent !
Un repas équilibré,  accompagné très bien de soupe aux légumes et d'une salade.
Pain au fromage et aux fines herbesPain au fromage et aux fines herbes
Ingrédients pour le pain au fromage et aux herbes
Mesure pour un grand verre de 200ml
3 verres de farine
1verre d'eau tiède
1 càc de sel
25g de levure boulangère
1/2 verre d'huile d'olive
1càs de sucre en poudre
1càc d'origan
1 càs de basilic
1càs de romarin
1 càs de tomate concentré
2 càs d'olive coupé en petit morceaux
Pour la farce :
150g de mozzarella
150g de féta
1 càs de graine de nigelle
Un peut de persil haché
2 gousses d'ails coupé finement
Sel
Poivre
Pain au fromage et aux fines herbesPain au fromage et aux fines herbes
Préparation de la pate
Dans un saladier versez la farine, le sel, la levure, le sucre et de l'huile d'olive.
Commencez à pétrir la pâte puis versez petit à petit de l'eau tiède pour ramasser la pâte, vous devez obtenir une boule de pâte qui ne colle pas.
Faire un creux sur la pate déposer la tomate concentré et les olives coupés en petits.
Continuez à pétrir pendant 2 à 3 mn.
Recouvrez d'un torchon propre et laisser reposer 40 mn dans un endroit sec à température ambiante "au bout de 40mn, sortez votre pâte, dégazez-là"
Façonner votre pate comme vous le désirez, déposer dessus une cuil à soupe de farce du fromage et refermer
Badigeonnez le dessus d'huile d'olive.
Une autre méthode pour façonner le pain aux fines herbes comme sur les photos:
Sopoudrez de farine votre plan de travail, posez dessus la boule de pâte et étalez un grand rectangle de 60cm sur 30cm
A l'aide d'une cuillère, disposez votre farce le long de votre rectangle puis enroulez pour former un boudin, ensuite enrouler votre boudin afin qu'il prenne la forme d'un escargot.
Recommencez la même opération pour les suivants.
Badigeonez d'huile d'olive.
Pain au fromage et aux fines herbesPain au fromage et aux fines herbes
Pain au fromage et aux fines herbes
Préparation de la farce ( crème au fromage):
Mélangez dans saladier la mozaréla, la féta, l'ail rapé puis le persil haché et les graines de nigelle
sel et poivre ,reserver
Parsemez de graines de nigel ou de sésame et enfournez à 200°c pendant 25 mn.
Pain au fromage et aux fines herbes

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Buns au thym et aux fromages

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Pour cette recette, vous avez le choix entre deux options soit une :
- à l'herbe de provence et au thym.
-à l'huile d'olive et au thyum .
L'odeur qui se dégageait du pain été tout simplement très bonne
j'ai divisé la pâte en deux l'une j'ai préparé avec du thym fourré au fromage fondu et la deuxième pâte laisser telquel et ajouter après la cuisson un fillet d' huile d'olive
C'est vraiment excellent !!
 
  pain-au-thym-et-fromage.jpg4.jpg
 
5
 
Les ingrédients nécessaires :
  500g de farine "Farin'Up"
  1/2 cube de levure boulangère
  1 càs de sucre en poudre
  1 càc de sel
  3 càs de lait en poudre
  1 tasse d'eau tiède
  3 cuillère a soupe de thym
  3 càs de beurre mou
  l'huile d'olive "olivia Coma plana"
 
pain au thym et fromage5
pain au thym et fromage6

La préparation :
Dans un petit bol, diluée la levure boulangère avec le sucre en poudre dans un peu d'eau et laisser le  lever quelques instants.
Dans une grande terrine, mélanger la farine tamisée avec le sel, le lait, la tasse d'eau et du thymAjouter alors le beurre et bien pétrir la pâte pour que le beurre se mélange bien à la pâte.
Ramasser la pâte en boule et laisser lever à couvert jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Une fois la pâte levée, l'étaler au rouleau à pâtisserie puis la rouler sur elle-même pour former un boudin.
Placer le boudin obtenu dans un moule à cake bien beurré de 30cm de large et laisser de nouveau la pâte lever.
Après ce temps de repos, prenez votre pâte et dégazez-la. Aidez-vous d’une balance pour diviser votre pâte 18 morceaux d’environ plus ou moins 100 g chacun.
Farinez un peu votre plan de travail, avec un rouleau à pâtisserie étalez en forme ronde une boule de pâte pour que vous puissiez les farcir facilement.
Mettez-y un morceau de fromage fondu au centre.
Joindre les quatre côtés opposés du rond pour éviter de faire tomber de la farce et ensuite collez tous les côtés pour bien souder le buns et éviter qu’il ne s’ouvre à la cuisson.
Badigeonnez vos buns du mélange jaune d’œuf-lait et saupoudrez la moitié de vos buns de graines de fromage râpée . 
Les disposer au fur et à mesure sur deux plaques recouvertes de papier cuisson, les laisser reposer entre quarante  mn et 1 heure à température ambiante couverts d’un linge.
15 mn avant le temps de repos, préchauffez votre four à 180°.

5 pain au thym et fromage2
 

Publié dans Pain traditionnel

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Pain de mie ultra moelleux

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Bien meilleur que du pain de mie industriel .Il est tip top pour accompagner un morceau de fromage ou avec une confiture (maison) ou du nutella au petit dejeuner, tellement moelleux qu’on pourrait le confondre avec de la brioche.Cette recette au pain de mie je la tiens de mon amie    Julia T la reine de la boulange.
 
pain de mie2
pain4
Ingrédients :
  200 ml de lait
 120 ml de crème fraiche.

  ½ c. à soupe de sel
  1 œuf
  80 g de sucre
  500 g de farine T55
 30 g de lait en poudre

  1 sachet de 8g de levure boulangère
 
pain de mie 7
Préparation:
Délayer la levure dans le lait tiède pendant 15 minutes le temps qu’elle mousse.
Mettre tous les ingrédients dans un grand bol.
Incorporer graduellement le mélange lait/levure.
Pétrir à la main ou au robot jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.
Mettre ensuite la pâte dans saladier et couvrir.
Laisser lever à l’abri des courants d’air pendant 1h30, elle doit doubler de volume.
Renverser le pâton sur le plan de travail et dégazer.
Couper le pâton en 4 morceaux de même poids.
Les façonner grossièrement en forme de boule.
Mettre les boules dans un moule à cake de 30 cm de long, 11 de large et 8 de profondeur préalablement huilé (pour moi, en silicone non huilé).
Couvrir et laisser à nouveau lever à l’abri des courants d’air pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 170/180°C (340°F).

Dorer le pain brioché, à l'aide d'un pinceau trempé, avec du lait ou de l'œuf battu.
Faire cuire 35 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler.
 
pain de mie3
 
 pain de mie6 
 

 

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Pain sportif

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Le pain peut être un très bon aliment pour un petit-déjeuner équilibré, mais il faut le choisir avec soin car en fonction des types de farine utiliser, ca qualité chez les boulangés peut être très variable.
J'ai choisie aujourd'hui de vous montrer un pain différent des autres très savoureux en bouche par ce qu'il contient
Ces pains  sont bien croûtés et super moelleux et le goût est vraiment extra !
Pain sportifPain sportif
Ingrédients
Abricots moelleux, noisettes, figues moelleuses à volonté ou tout simplent des pépites aux chocolats
100 g de farine de seigle T170
400 g de farine blanche T 55
10g de sel
7 g de levure
325g d'eau environ
Pain sportif
Préparation
Mélanger dans le robot pétrisseur ou à la main le sel et les 2 farines
Délayer la levure dans l'eau
Pétrir l'ensemble env. 10 minute. 1 minute ou 2 avant la fin du prétrissage
ajouter les morceaux de fruits.
Laisser fermenter la pâte sous un linge pendant env. 2h La séparer en 2 ou 3 pâtons pour réaliser 2 ou 3 pains courts sur votre plan de travail fariné.
Placer les sur une plaque farinée et à nouveau laisser les reposer pendant 2h
Inciser les pâtons à l'aide d'un cuter
glisser les dans le four préchauffé à 220° La cuisson sera d'env. 35 à 45 minutes suivant votre four
Pain sportif

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Pain matlouh à la semoule

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Voici une autre variante de pain matlouh que je vous présente aujourd'hui . J'ai déja publié deux recettes de pain matlouh l'une moitié farine moitié semoule fine et une autre recette de pain matlouh qu' avec de la farine et la j'ai eu envie de changer un peut et de la tester avec de la semoule et franchement je ne suis pas deçu .
Le résultat est parfait, très bon au niveau du gout et vraiment moelleux .
 
pain-matlouh-a-la-semoule.jpg
pain patlouh a la semoule
 
Pour4 pains matlouh à la  semoule.
 
Ingrédients:
500gr de semouline extra fine 
10gr de sel
1cc de sucre
1cs de levure boulangère 
350ml d'eau tiède
 
Préparation:
 Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir longuement, la pâte peut vous sembler trop molle en début de pétrissage mais il faut poursuivre le pétrissage jusqu'à ce que la pâte soit lisse et s'enroule autours du crochet du pétrin, je pétris la pâte à matlou3 d'abord à vitesse faible puis à vitesse maximale
Ajouter ensuite 3cs d'huile et poursuivre le pétrissage qui dure 10-15min pour que la semoule absorbe bien tout le liquide
 Huiler généreusement ses mains et bouler la pâte dans le bol, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 45min, elle va doubler de volume
Pétrir de nouveau quelques minutes, re-bouler la pâte et laisser lever encore 45min.
La pâte va alors tripler de volume
 Saupoudrer le plan de travail de semoule et verser la pâte, diviser en 2 ou 3 selon l'épaisseur désirée des pains
 Sur un torchon parsemé de semoule, déposer chaque boule et l'applatir légèrement avec les mains et laisser doubler de volume (je laisse les pains reposer 45min à 1h)
 Chauffer une poêle anti-adhésive, délicatement transferé le pain sur la poêle, piquer à l'aide d'une fourchette (pour que la vapeur puisse s'échapper) et laisser dorer à feu doux, retourner sur l'autre face et laisser dorer (je fais de légères rotations du pain sur la poêle pour que la cuisson soit homogène) sans oublier de passer les bords du pain sur la poêle pour qu'ils dorent également.

pain matlouh à la semoule3pain matlouh à la semoule4
 
 
 

Publié dans Pain traditionnel

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