750 grammes
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30 articles avec les tajines

Boulettes de viande hachée à la sauce blanche épaisse

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Voici une autre variante  de recette de boulettes.
Contrairement à la recette de boulettes à la viande hachée épicée celle ci ne l'est pas !
Relever avec une pincée de noix de muscade et de poivre pour faire ressortir toute sa saveur ,
Ces boulettes sont tendre et moelleuse napée d'une sauce planche savoureuse.
un régal pour les papilles !
 
  Boulettes-de-viande-hachee-a-la-sauce-blanche.jpg
 
Ingrédients:
500 gr de viande haché 
un petit bouquet de persil hachée
3 gousse d'ail
2 oignons couper en petit dé
4C. à soupe d'huile
1/2 C. à café de poivre noir
1 oeuf
1 petit bâton de cannelle 
1 C. à café de noix de muscade
1 cube alimentaire( goût poulet)
1 cuil de farine
2 grand verres d'eau

boulettes-a-la-saue-blanche.jpg
 
Préparation:
Faite tremper deux tranche de pain de mie dans dans un bol de lait tiède  et laisser absorbé .
Mettre la viande hachée dans un récipient en rajoutent  sel poivre , noix de muscade, du persil hachée de la mie émietté et de l'ail finement couper.
Formez des boulettes assez grosses puis aplatissez-les légèrement.
Dans une assiette de semoule fine  Enrobée les boulettes  puis tremper les dans l' oeufs battu  .
Faites chauffez une sauteuses avec  4 cuil a soupe d’huile puis faites cuire les boulettes des deux cotés, jusqu’à obtenir une couleur doré sans que ça soit cuit a l'intérieur.
laisser de coté.
Dans une cocotte ou un fait tous faite revenir les échalotes quelque minute  puis a jouter le bâton de cannelle et les deux verres d'eau ainsi que le cube de poulet émietté et du poivre.
Verser les boulette cuites dans la cocotte .
Couvrir et laisser mijoter a feu doux 10 a 15 min puis a la fin de la cuisson
Dilué la farine dans un 1/2 verre d'eau et bien mélanger ,verser ce liquide dans la cocotte et continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce deviens onctueuse.
le plat est prêt.

Boulettes-de-viande-Hachee-a-la-sauce-blanche.jpg
Remarque:
Vous pouvez accompagner ces boulettes à la sauce blanche de pâte , frite ou du riz  .
 

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Poulet curry Masala et Riz Basmati Safrané

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Je vous présente aujourd'hui un plat tipiquement Indien, Je suis super fun de cette cuisine riche en saveur, j'ai tenté ici un grand classique.
Des épices qui embaument la maison lors de leur cuisson, un poulet fondant et parfumé sous le palais, le dépaysement fût total !
 
poulet au curry Massala
750 g de cuisses de poulet désossées
3 cuillers à soupe de beurre ou d'huile
1 gros oignon, émincé   
1/2 cuiller à café d'ail pilé
1 cuillere 1/2 à café de gingembre râpé
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
2 gousses de cardamome
2 piments séchés
1 cuiller à soupe de coriandre moulue
2 cuillers à café de garam masala
1/2 cuiller à café de curcuma
sel et poivre noir
 
 
Poulet au curryépicesPréparation:
 
Dorer les morceaux de poulet ou dinde dans l'huile ou le beurre
Et mettre de côté.
Dorer les oignons, ajouter l'ail,le gingembre,la cannelle, les feuilles
De laurier et le piment,faire frire 2 minutes,mélanger.
Ajouter les épices moulues et le poivre.
Retourner les morceaux et ajouter
De l'eau de manière à juste les recouvrir.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
Ajouter le jus de citron .
Servir le Curry de poulet masala avec du riz safrané.
Poulet aucurry massala et Riz

  riz long, sauce, algerie, recette facile, plat traditionnel, entrée

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Tajine aux légumes verts

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Aujourd'hui c'est un plat convivial que je vous propose, savoureux, un plein de légumes qui vous permettra de régaler vos amis tout en passant très peu de temps en cuisine.
 

tajine-de-legumes-verts.jpg

tajine de légumes verts3

Ingrédients:
500g de viande de bœuf  ou  d'agneau
4 c à s d’huile d’olive
2 gousses d’ail 
1 oignon émincé
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de gingembre
¼ de c à c de poivre
un peu de safran
l’eau 
300g d'haricots
quelque fonds d’artichauts blanchis
3 pommes de terre 
ETAPES
Mettre l’huile  l’oignon, la viande, le sel et les épices dans un tajine ou  une cocotte , faire revenir le tout.
Ajouter l’eau, cuire pendant environ 25 mn au tajine .
Ajouter les haricots et les artichauts, et pommes de terre coupés en deux  couvrir et laisser cuire encore  environ 20mn.
J'ai ajouté dessus des boulettes de viande hachées que j'avais cuites auparavant
 

        tajine de légumes verts2

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La carbonade de boeuf

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
La carbonnade de bœuf est un plat hivernal réconfortant,  lors des journées froide ou toute la famille se rassemble pour un repas convivial.
C'est un plat typique du nord de la France qui se prépare avec de délicieux morceaux de bœufs, des carottes, champignons et des pommes de terre sont mijotées dans une sauce brune onctueuse et parfumée.
Ingrédients :
  • 800 g de viande de bœuf à braiser
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 150 gr de champignons
  • 20 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de vergeoise brune ou de cassonade
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 cuil à café de vinaigre
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 3 clous de girofle
  • Sel, poivre, 1/2 cuil à café de paprika,1/2cuil à café de cannelle,
Préparation:
Dans une cocotte minute ou une marmite en fonte,
faite revenir les oignons et les morceaux de bœuf dans du beurre jusqu’à ce qu'ils deviennent translucide.
Couvrir la viande avec de l'eau.
Rajouter les épices, les carottes en morceaux , les champignons, la cassonade, le vinaigre et les feuilles de laurier.
Laisser cuire sur feu moyen 40 min environ.
Diluer la farine dans un peu de sauce, bien mélanger.
Incorporer le mélange de farine à la sauce tout en remuant tout de suite.
Laisser encore mijoter jusqu'à que la sauce devienne onctueuse .
J'ai accompagné ma carbonate avec du riz.
 

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Boulette de viande à la sauce tomate" la meilleure"

Publié le par Oum Yacine

  Salem Alikoum, Bonjour,
Je suppose que chacun d'entre nous aime bien manger ces boulettes de viande à la sauce tomate, celle ci accompagnera parfaitement votre plat de pâte ou de  riz.
Un repas convivial qui sera apprécier par toute la famille.

 

boulettes de viande a la sauce tomate2

 

Boulettes de viande a la sauce tomate

Ingrédients pour 4 personnes :
-300gr de haché de boeuf
-200gr de haché de veau
-1 jaune d’oeuf
-1 gousse d’ail
-1 brique de purée de tomates (500ml)
-4 c. à s. de chapelure
-1 échalote
-1 pincée de noix de muscade
-1 c. à c. d’origan
-1 c. à c. de basilic
-1 c. à s. de persil haché
-20gr de margarine, huile, sel/poivre

 

Boulettes de viande a la sauce tomate3

Préparation :
Dans un plat, mettre les hachés, la gousse d’ail écrasée, le jaune d’oeuf, la chapelure et la noix de muscade. Salez et poivrez.
Mélangez le tout et façonner de petites boulettes.
Dans une poêle, faire chauffer un fond d’huile et y faire dorer à feu doux les boulettes (10min.).
Réservez les boulettes sur du papier absorbant.
Hachez finement l’échalote.
Mettre à fondre, à feu doux, la margarine dans une casserole et y faire revenir l’échalote 2 min.
Ajoutez la purée de tomates, le basilic et l’origan. Salez et poivrez.
Ajoutez les boulettes.
Couvrir et cuire à feu doux 30min , en remuant de temps en temps, en fin de cuisson, saupoudrez de persil haché.

 

Boulettes a la sauce tomate

 Boulettes, viande hachée, sauce tomate, recette facile, plat traditionnel, maroc

 

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Tajine d'agneau aux courgettes

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Voici un délicieux tajine que j'ai préparé avec de la viande d'agneau et de jeunes courgettes, le tout parfumé à l'origan, une herbe sèche qui donne à ce tajine toute ça  saveur .
les petites courgettes sont fondantes et la sauce onctueuse !
Un plat parmi mes favoris ! 

tajine-d-agneau-et-courgette.jpg
 
INGREDIENTS:
Environ 600 g de viande de d'agneau ou autre
2 oignon haché finement
2 grosses gousses d'ail passées au presse-ail
1 tomate pelée ou 2 cuil à soupe de tomate en sauce.
Du sel et du poivre
1 c à c de gingembre
Un peu de colorant safran
Un demi verre à eau d'un mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol
Un peu d'origan sec
De jeunes courgettes, qu'on gardera entières
 
tajine d'agneau aux cougettes
Faite revenir quelques minutes les morceaux de viande dans l'huile avec l'oignon, l'ail, le sel. Ajouter la purée de tomate. Faire rissoler le tout quelques minutes en remuant souvent puis Ajouter le gingembre, le poivre, le safran . Remuer et couvrir d'eau à hauteur de la viande. -Laisser cuire la viande, 20 minutes
Quand la viande est cuite on ajoute les petites courgettes . Laisser cuire. Quand elles sont bien cuites, la sauce réduite, on les saupoudre d'un peu d'origan séché
 
Je les ai accompagné de pomme  de terre frite aux herbes cuites au four.

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Tajine El-Khoukh

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Je viens vers vous pour vous présenter un délicieux plat traditionnel Algérien.
C'est un plat savoureux, préparé avec de la purée de pomme de terre farcis de boulettes de viande hachée.
Voici une nouvelle version de ce plat qui est habituellement accompagner d'une sauce blanche et des pois chiches .
 

boulettes-de-pommes-de-terre-a-la-viande-hachee.jpg

tajin-el-khouk.jpg
 
Ingrédients :
2 pommes de terre
200 grammes de viande hachée
50 gr de fromage blanc
persil haché
100 gr de fromage rappée
poivre noir , sel 
farine
2 blanc d’œufs
huile pour friture
 

2013-07-06.jpg

Pour la sauce tomate :
1 oignon râpé
4 gousses d'ail
1 tomate mûre
1 C. à soupe de concentré de tomate
2 C . à soupe d'huile
poivre noir,sel
Poivre rouge,cumin
1 C. à café de sucre cristallisé
 

tajine el khor au four

Préparation:
Éplucher la pomme de terre, coupez-là en petit dés puis faire bouillir.
Dans un récipient, écraser la pomme de terre à l'aide d'une fourchette puis ajouter le fromage blanc et bien mélanger .
Mélanger la viande hachée, le sel et le poivre noir puis façonner de petite boule et faire frire dans l'huile
Abaisser un peu de mélange de pomme de terre sur la paume de la main puis mettre un petite boule de viande hachée au centre et reformer la boule . 
Tremper les boulettes farcies dans le blanc d’œuf puis enrober de farine .
Dans une poêle, faire frire les boulettes de pomme de terre farcis .
Dans un plat beurré allant au four, disposer les boulettes de pomme de terre, verser dessus la sauce tomate préparée, saupoudrer de persil et de fromage rappée et en fournie pendant 10 min .

Mots-clés  : ramadan, Algérie , tajine, boulette, viande hachée, sauce tomate

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Rfissa au poulet

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Ce plat traditionnel ce prépare généralement au moment des fêtes, c'est un excellent plat savoureux. La recette est vraiment bien détaillée .
On utilise un ingrédient phare pour donner un goût particulier à ce plat le fenugrec "l'halba" aussi connu a ses  vertus bénéfique pour la santé.
Comme la recette est un peu longue à faire, j'ai confectionné les crêpes fines la veille, on aura juste a préparé la sauce au poulet et  lentille pour le lendemain.

 

rfissa au poulet2rfissa au poulet
 
Ingrédients :
1 poulet  coupé en morceau ou 4 pilons de poulet
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 safran
1/2 de ras-el-hanout
4 cuil à soupe d'huile
un verre à thé de lentilles
1/2 verre de fève séché ( a facultatif)
un demi verre à thé de fenugrec
un bouquet de persil
1/2 cuil à c de harissa
du sel
2 gros oignons
3 gousse d'ail
rfissa-au-poulet.jpg13.jpg
 
Pour les fine crêpes :
300 g de semoule fine
100g de farine
Une cuillère à café de sel
L’eau tiède  pour pétrir la pâte
Préparation :
Dans un saladier, mettre les morceaux de poulet épices ( gingembre, safran, curcuma, ras al hanout, sel avec 4 cuil à soupe d'huile et un oignon émincé.
Mélanger le tout et laisser mariner minimum 30min .
Pendant ce temps vous pouvez procéder à la préparation des crêpes ou trid :
vous prenez la pâte de la même façon que les m'hajebs que vous divisez en petites boules imbibez d'huile et laissez reposer quelques minutes.
Rfissa au pouletRfissa au poulet
Rfissa au pouletRfissa au poulet
vous aplatissez les deux boules en imbibant les doigts avec de l'huile, superposez les deux boules et les aplatir avec les doigts en les soudant tout au tour pour obtenir un couche de pâte très fine.
Sur une poêle a crêpe chaude faire cuire la crêpe sur les deux côtés.
une fois cuites vous séparez les deux couches pour obtenir deux crêpes.
Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Rfissa au pouletRfissa au poulet
Rfissa au pouletRfissa au poulet
Préparation de la sauce :
Mettre les morceaux du poulet dans une marmite, ajouter l'huile, les oignons coupés en lamelles. faites revenir pendant quelques minutes.
Couvrir d'eau et ajouter les lentilles, le bouquet de persil, le fenugrec que j'ai mis dans une compresse pour l'extraire facilement après la cuisson puis laisser cuire .
Enroulez chaque crêpe puis à l'aide d'un ciseaux les découpées
Mettre à la vapeur dans une couscoussière (6 minutes), laisser de côté.
Verser les rubans de crêpes  bien chauds dans un grand plat profond, arroser généreusement de sauce pour que les crêpes s' imprégnent bien.
Déposer les morceaux de poulet sur le dessus.
Servir aussitôt.
Rfissa au poulet

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Tajine aux courgettes et pommes de terre farcis à la cardamome

Publié le par Oum Yacine

  Salem Aleykoum, Bonjour
Le tajine est le plat traditionnel par excellence du Maghreb, c'est une aubaine pour toute cuisinière dotée d'un peu de talent et d'imagination.
 
tajine a la pomme de terre courgette cardamome
Ingrédient:
  2 cuil à soupe d'huile d'olive
  3 gros  oignon coupée en échalote
  1 petite carotte  coupée en rondelle
  1 tomate
  400g de viande d'agneau
  500g de pomme de terre
  3 petites courgettes
  500g de viande haché
  Sel
  1 cuil a café de la cardamome,cannelle,gingembre,cumin,safran,curcuma
  2 gousse d'ails
  Coriandre hachée.
 
21112011723
 
Mettre dans une cocotte ou un tajine l'huile et la viande  les 2 oignons coupée en échalote ,les rondelles de carotte et laissez fondre 10min
Ajouter une tomate coupée en morceaux sel, safran, gingembre, de la cardamome la camelles  et le curcuma laisser cuir 2 min
Incorporer de l'eau bouillante  jusqu'a recouvrir la viande, laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre .
Éplucher les pommes de terre et les courgettes comme sur la photo,faire des trous à l'aide d'un couteau spécial et remplir de la farce suivante.
Pour la farce de la viande hachée vous aurais besoin de :
1 oignon  et de l'ail finement coupée, sel poivre, 1 cuil de gingembre  de la coriandre, la cannelle  le cumin et la cardamome
Malaxer le tous et introduire la farce dans les pommes de terre et la courgette.
Déposer les dans la cocotte
laisser cuire pendant 15 min.
                                                                  
Tajine a la cardamome pomme courgette

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Tajine aux cardons et aux olives

Publié le par Oum Yacine

Sallem Aleykoum, Bonjour
Voici un tajine méditerranéen qui est délicieux et diététique  .
Le cardon ou cadre et un légume d'automne au goût proche de celui de l'artichaut et a la forme de celeri, vous pouvez le préparer en salade aussi !!!  Très peu calorique, le cardon est en revanche très riche en fibres et représente un apport non négligeable en potassium  et en vitamine B9 .
J'ai accompagné ce tajine avec des frittes aux four et du" Pain matlou3".
 
tajine aux cardon et olives

Ingrédients:
500 gr de viande de veau
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
3 c à soupe de persil  frais hachés
1/2 c à café de gingembre
1/2 c à café de curcuma
1/4 c à café de poivre
Un peu de sel
4 c à soupe d'huile d'olives
1 kg de cardons , nettoyé et blanchi avec une cuillère a soupe de vinaigre ou un peu de citron pour que le cardan ne noirci pas.
100 ml de l'eau froide ou plus
Environ 1 litre de l'eau bouillant
Environ 2 poignets  d'olives vertes
 
cardon
 
Préparation:
Éplucher le cardon: enlever les feuilles, les piquants et les parties filandreuses, enlever ses épines
Couper en tronçons 5 ou 6 cm et les jeter au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour éviter de noircir.
Faire bouillir les cardons dans l'eau bouillante citronnée et salée pendant environ 20 minutes. Égoutter, couvrir et réserver.
Placer le Tajine sur le feu. Placer la viande dans le tajine, ajouter une échalote finement coupé, ail et huile et laisser dorer quelques minutes.
Ajouter tous les épices,  persil, puis bien mélanger, couvrir et laisser dorer davantage pour quelques minutes, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter  100 ml de l'eau froide.

tajine aux cardons2

Couvrir le Tajine et laisser cuire la viande environ 45 minutes ou 20min avec un auto-cuiseur

Ajouter les tronçons de cardons , saler et poivrer légèrement. Couvrir et laisser cuire environ 35mn. Surveiller le niveau de la sauce et ajouter un tout petit peu de l'eau si nécessaire, mais surtout pas trop. mois de temps pour la cuisson évidemment avec l'auto-cuiseur. 
Ajouter les olives  Saupoudrer d'un peu de persil  frais hachés.
Couvrir et laisser cuire encore 15 à 30 minutes. Lorsque la viande et le légume sont cuits , ajuster l'assaisonnement et retirer du feu.

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