les tajines - http://www.petitsplaisirs.org/

Tajine aux cardons et aux olives

Publié le 3 juillet 2017 par Oum Yacine

Sallem Aleykoum, Bonjour

Voici un tajine méditerranéen qui est délicieux et diététique .

Le cardon ou cadre et un légume d'automne au goût proche de celui de l'artichaut et a la forme de celeri, vous pouvez le préparer en salade aussi !!! Très peu calorique, le cardon est en revanche très riche en fibres et représente un apport non négligeable en potassium et en vitamine B9 .

J'ai accompagné ce tajine avec des frittes aux four et du" Pain matlou3".

Ingrédients:
500 gr de viande de veau
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
3 c à soupe de persil frais hachés
1/2 c à café de gingembre
1/2 c à café de curcuma
1/4 c à café de poivre
Un peu de sel
4 c à soupe d'huile d'olives
1 kg de cardons , nettoyé et blanchi avec une cuillère a soupe de vinaigre ou un peu de citron pour que le cardan ne noirci pas.
100 ml de l'eau froide ou plus
Environ 1 litre de l'eau bouillant
Environ 2 poignets d'olives vertes

Préparation:
Éplucher le cardon: enlever les feuilles, les piquants et les parties filandreuses, enlever ses épines
Couper en tronçons 5 ou 6 cm et les jeter au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour éviter de noircir.
Faire bouillir les cardons dans l'eau bouillante citronnée et salée pendant environ 20 minutes. Égoutter, couvrir et réserver.
Placer le Tajine sur le feu. Placer la viande dans le tajine, ajouter une échalote finement coupé, ail et huile et laisser dorer quelques minutes.
Ajouter tous les épices, persil, puis bien mélanger, couvrir et laisser dorer davantage pour quelques minutes, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter 100 ml de l'eau froide.

Couvrir le Tajine et laisser cuire la viande environ 45 minutes ou 20min avec un auto-cuiseur
Ajouter les tronçons de cardons , saler et poivrer légèrement. Couvrir et laisser cuire environ 35mn. Surveiller le niveau de la sauce et ajouter un tout petit peu de l'eau si nécessaire, mais surtout pas trop. mois de temps pour la cuisson évidemment avec l'auto-cuiseur.
Ajouter les olives Saupoudrer d'un peu de persil frais hachés.
Couvrir et laisser cuire encore 15 à 30 minutes. Lorsque la viande et le légume sont cuits , ajuster l'assaisonnement et retirer du feu.

Tajine d'agneau aux courgettes

Publié le 15 juin 2017 par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour

Voici un délicieux tajine que j'ai préparé avec de la viande d'agneau et de jeunes courgettes, le tout parfumé à l'origan, une herbe sèche qui donne à ce tajine toute ça saveur .
les petites courgettes sont fondantes et la sauce onctueuse !

Un plat parmi mes favoris !

INGREDIENTS:
Environ 600 g de viande de d'agneau ou autre
2 oignon haché finement
2 grosses gousses d'ail passées au presse-ail

1 tomate pelée ou 2 cuil à soupe de tomate en sauce.
Du sel et du poivre
1 c à c de gingembre
Un peu de colorant safran
Un demi verre à eau d'un mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol
Un peu d'origan sec
De jeunes courgettes, qu'on gardera entières

Faite revenir quelques minutes les morceaux de viande dans l'huile avec l'oignon, l'ail, le sel. Ajouter la purée de tomate. Faire rissoler le tout quelques minutes en remuant souvent puis Ajouter le gingembre, le poivre, le safran . Remuer et couvrir d'eau à hauteur de la viande. -Laisser cuire la viande, 20 minutes
Quand la viande est cuite on ajoute les petites courgettes . Laisser cuire. Quand elles sont bien cuites, la sauce réduite, on les saupoudre d'un peu d'origan séché

Je les ai accompagné de pomme de terre frite aux herbes cuites au four.

Tags: tajine , Maroc, fondant, Orient, courgette, herbe sèche

Flageolet au boeuf en sauce"loubia grini"

Publié le 15 décembre 2016 par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,

Avec ce grand froid qui est bien décidé à perdurer, j'ai voulu vous proposer un plat de Flageolet avec de la viande que nous consommons en hiver pour ses qualités nutritive.

Ingrédients:

400g de viande de bœuf ou veau
500g de flageolet.
1 carotte.
2 tomates.
1 oignon.
3 gousse d'ail.
2 cc de cumin de Shamépices
1 navet.

sel et poivre.

une pointe de safran
3c à soupe d'huile d'olive Ciguena Négra

1c à soupe de concentré de tomate dilué dans un demi verre d'eau.

Préparation:

Mettre dans l'autocuiseur l'huile,la viande ,tout les légumes sauf les pommes de terre et le flageolets, le concentré de tomate ou tomates pelée en petits morceaux.

Salez et poivrez couvrir d'eau.
Laissez cuire 15 à 20 min minutes
Ouvrir votre autocuiseur et rajoutez les pommes de terre et les flageolet "contrairement au haricots blanc le flageolets cuit vite"

laissez encore cuire 20minutes sans fermer tout sur feu doux jusqu’à épaississement de la sauce
En fin de cuisson ajoutez 1cuillère à café de cumin et de l'ail finement émincé et un peut de persil ciselé.

Bouzélouf aux four

Publié le 18 septembre 2016 par Oum Yacine

Aujourd'hui je vais vous présenter une autre facon de préparer le bouzélouf.

Préparation : 30 min
Cuisson : 90 min
pour : 4 Personnes

Ingrédient:
-1 tête de mouton

-1 gros oignon coupé fnement
- 2 grosse tomates
- 4 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
-1/2 cuil de purée piment rouge
- 1 pomme de terre
- cumin
- sel
- 4 cuil. à s. d'huile
- 1 cuil. à s. de vinaigre

-1/2 cuil de safran

Préparation:

-Couper en morceaux la tête de mouton.

-Mettre les morceaux dans une cocotte avec un litre d'eau et ajouter l'oignon, les tomates,la pomme de terre lavée et coupé en morceaux, 4 gousses d'ails, le sel, la 1/2 cuillère de piment, la 1/2 cui de cumin et la 1/2 cuil de safran.

-Laisser cuire environ 45 min jusqu'à ce que l'os se détache de la viande.

-Resserver le bouillon

-Désosser la viande et la déposer dans un plat allant au four.

-Faire cuire jusqu'à ce que la viande soit bien rôti .

-Dresser dans une assiette en versant la sauce restante du bouzélouf tout au tour.

-Servir aussitôt.

Bonne Appétit!!!

Tajine d'agneau aux olives

Publié le 8 septembre 2016 par Oum Yacine

Ingrédients:

1kg de viande de veau

2 cuil d'huiles d'olive

1/2 cuil à café de gingembre

1/2 cuil à café de safran

1/2 cuil à café de cannelle

1/2 cuil à café de curcuma

1/2 cuil à c de sel

1 carotte coupée en rondelles

2 oignons émincés

1 tomate

sel -piment rouge

2 a 3 verres d'eau

250g d'olives vertes dénoyautées

2 gousses d'ail écrasées

persils hachée

1 feuille de laurier

Dans une marmite ou cocotte minute, mettre la viande les épices et une tomate coupée en dés.

Rajouter l'huile d'olive, l'oignon, la carotte coupée en rondelle et la feuille de laurier

Faire dorer la viande quelques minutes pour rajouter l'eau.

Couvrir, laisser cuire à demi feux.

En fin de cuisson rajouter les olives l'ail écrasé le persil et continuer la cuisson encore 10 min

la sauce doit être onctueuse et réduite .

Servir avec des frites ou du riz .

Tajines pour le mois du Ramadan

Publié le 7 juin 2016 par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour

Comme le mois de Ramadan aproche a grand pas, j'ai décidé de vous faire une séléction des tajines que nous pouvons réaliser dans ce mois (Ramadan).

Cliquer sur le lien :

Tajine d'agneau aux courgette

Tajine de poulet aux nigelles

Tajine aux cardons et olives

Tajine de d'agneau aux choux fleurs

Tajine aux poivrons

Tajine de petits pois et pomme de terre carrotte

T

Tags: Tajine, ramadan, olive , viande , sauce, pomme de terre

Pommes Dauphines

Publié le 1 juin 2016 par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,

Voici un plat délicieux "Le M'hamar" "Un ragoût" avec des pommes de terre dauphinois,

Vous pouvez garnir la purée de pomme de terre de fromage (râpé, fondu), parfumer la pâte avec des herbes ou épices.

Résultat :des pommes dauphines toutes douces et très moelleuses!

Ingrédients:
1 sachet de flocons de pommes de terre
1 oeuf
Sel
Poivre
Lait

Préparation:
Vider les flocons de purée en sachet dans une assiette creuse, cassez y l'œuf puis délayer avec le lait froid petit à petit jusqu'à ce que vous puissiez former des boulettes.
Ajoutez du lait pour ramasser, vous devez obtenir une pâte ni trop molle ni trop dure, si elle est trop dure, n'hésitez pas à rajouter du lait.

Humidifiez légèrement vos mains afin de faciliter le façonnage des boulettes.

Formez des boules (je les ai passer à la chapelure) , les frirent puis les déposées sur du papier absorbant.

Blanquette de dinde facile

Publié le 20 mars 2016 par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour

C'est une blanquette revisitée à ma façon , pas trop compiliquer a faire par rapport à la recette traditionelle. J'ai rajouté des olives et du curry pour agrémenter le tout!! un délice que je partage avec vous!!

blanquette-de-dinde-au-curry-et-aux-olives.jpg2.jpg

blanguette de dinde au curry et aux olives

Ingrédients ( pour 4 personnes)
4 blanc de dinde ou de poulet
1càs de curry en poudre
1 gros oignon
1càs d'huile d'olive
25cl de crème liquide
30g de beurre
3 gousse d'ail
persil
sel, poivre
1 poignée d'olives dénoiyautées

Préparation:

Eplucher , émincer l'oignon.
Découper et déposer les morceaux de dinde dans la cocotte ,faire revenir quelque minute puis ajouter l'oignon finement haché pendant 10 minutes dans l'huile d'olive + le curry jusqu'a ce qu'il soit translucide.

Saler, Poivrer. écraser les cousses d'ail et ciseler le bouquet de persil

Enfin verser la crème liquide et les olives dénoiyautées , mélanger bien puis continuer la cuisson jusqu'a ce que la sauce sépaississe et soit onctueuse !!

Cette blanquette peut étre accompagner avec du riz au autre.

tags: blanquette de poulet , blanquette de dinde a l'ancienne, blanquette de dinde facile, Ramadan 2013, sauce blanche, accompagnement

Tajine aux olives, poivron et pomme de terre

Publié le 4 février 2016 par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour

Voici un Tajine de "pomme de terre , poivron et olives ".
La recette est très simple, facile a réaliser, avec des légumes variés, on peut réaliser ce savoureux plat de tous les jours ! Je l'ai servit avec des petits pain à la farine de blé noir.

J'ai utilisé des épices envoyer par mon partenariat (LEKANTO)

Préparation:

Faire dorer la viande avec l'huile, les épices, l'oignon et l'ail.

Laisser mijoter un quart d'heure avec la tomates(en petit dé) en remuant de temps en temps

Ajouter de l'eau jusqu'à couvrir la viande.

Laisser cuire. ( dix min)

Ouvrir l'autocuiseur et rajouter les pommes de terres coupés en cartier

Disposer dessus les poivron couper en lanière

Laisser cuire encore 10 min à feu moyen

Salem Aleykoum, Bonjour

Le tajine est le plat traditionnel par excellence du Maghreb, c'est une aubaine pour toute cuisinière dotée d'un peu de talent et d'imagination.

tajine a la pomme de terre courgette cardamome

Ingrédient:

2 cuil à soupe d'huile d'olive

3 gros oignon coupée en échalote

1 petite carotte coupée en rondelle

1 tomate

400g de viande d'agneau

500g de pomme de terre

3 petites courgettes

500g de viande haché

Sel

1 cuil a café de la cardamome,cannelle,gingembre,cumin,safran,curcuma

2 gousse d'ails

Coriandre hachée.

Mettre dans une cocotte ou un tajine l'huile et la viande les 2 oignons coupée en échalote ,les rondelles de carotte et laissez fondre 10min

Ajouter une tomate coupée en morceaux sel, safran, gingembre, de la cardamome la camelles et le curcuma laisser cuir 2 min

Incorporer de l'eau bouillante jusqu'a recouvrir la viande, laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre .

Éplucher les pommes de terre et les courgettes comme sur la photo,faire des trous à l'aide d'un couteau spécial et remplir de la farce suivante.

Pour la farce de la viande hachée vous aurais besoin de :

1 oignon et de l'ail finement coupée, sel poivre, 1 cuil de gingembre de la coriandre, la cannelle le cumin et la cardamome

Malaxer le tous et introduire la farce dans les pommes de terre et la courgette.

Déposer les dans la cocotte

laisser cuire pendant 15 min.

28 articles avec les tajines

Tajine aux cardons et aux olives

Tajine d'agneau aux courgettes

Flageolet au boeuf en sauce"loubia grini"

Bouzélouf aux four

Tajine d'agneau aux olives

Tajines pour le mois du Ramadan

Pommes Dauphines

Blanquette de dinde facile

Tajine aux olives, poivron et pomme de terre

Tajine aux courgettes et pommes de terre farcis à la cardamome