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28 articles avec les tajines

Flageolet au boeuf en sauce"loubia grini"

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Avec ce grand froid qui est bien décidé à perdurer, j'ai voulu vous proposer un plat de Flageolet avec de la viande que nous consommons en hiver pour ses qualités nutritive.
 

flageolet au boeuf en sauce

Ingrédients:
400g de viande de bœuf ou veau
 500g de flageolet.
 
1 carotte.
 2 tomates.
 1 oignon.
 3 gousse d'ail.
 2 cc
de cumin de Shamépices
 1 navet.
 sel et poivre.
  une pointe de safran
 3c à soupe
d'huile d'olive Ciguena Négra
 1c à soupe de concentré de tomate dilué dans un demi verre d'eau.

Préparation: 
Mettre dans l'autocuiseur l'huile,la viande ,tout les légumes sauf les pommes de terre et le flageolets, le concentré de tomate ou tomates pelée en petits morceaux.
Salez et poivrez couvrir d'eau.
Laissez cuire 15 à 20 min minutes
Ouvrir votre autocuiseur et rajoutez les pommes de terre et les flageolet "contrairement au haricots blanc le flageolets cuit vite"
laissez encore cuire 20minutes sans fermer tout sur feu doux jusqu’à épaississement de la sauce
En fin de cuisson ajoutez 1cuillère à café de cumin et de l'ail finement  émincé et un peut de persil ciselé.
 

Flageolet en sauce

 

Publié dans Les tajines

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Tajine d'agneau aux courgettes

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Voici un délicieux tajine que j'ai préparé avec de la viande d'agneau et de jeunes courgettes, le tout parfumé à l'origan, une herbe sèche qui donne a ce tajine toute ça  saveur .
 les petites courgettes sont fondantes et la sauce onctueuse !
Un plat parmi mes favoris ! 

tajine-d-agneau-et-courgette.jpg
 
INGREDIENTS:
Environ 600 g de viande de d'agneau ou autre
2 oignon haché finement
2 grosses gousses d'ail passées au presse-ail
1 tomate pelée ou 2 cuil à soupe de tomate en sauce.
Du sel et du poivre
1 c à c de gingembre
Un peu de colorant safran
Un demi verre à eau d'un mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol
Un peu d'origan sec
De jeunes courgettes, qu'on gardera entières
 
tajine d'agneau aux cougettes
Faite revenir quelques minutes les morceaux de viande dans l'huile avec l'oignon, l'ail, le sel. Ajouter la purée de tomate. Faire rissoler le tout quelques minutes en remuant souvent puis Ajouter le gingembre, le poivre, le safran . Remuer et couvrir d'eau à hauteur de la viande. -Laisser cuire la viande, 20 minutes
Quand la viande est cuite on ajoute les petites courgettes . Laisser cuire. Quand elles sont bien cuites, la sauce réduite, on les saupoudre d'un peu d'origan séché
 
Je les ai accompagné de pomme  de terre frite aux herbes cuites au four.

Publié dans Les tajines

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Bouzélouf aux four

Publié le par Oum Yacine

 
Salem Aleykoum, Bonjour.
 
Aujourd'hui je vais vous présenter une autre facon de préparer le bouzélouf.

 

Préparation : 30 min
Cuisson : 90 min
pour : 4 Personnes

 

Ingrédient:
-1 tête de mouton

-1 gros oignon coupé fnement
- 2 grosse tomates
- 4 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
-1/2 cuil de purée piment rouge
- 1 pomme de terre
- cumin
- sel
- 4 cuil. à s. d'huile
- 1 cuil. à s. de vinaigre

-1/2 cuil de safran

 

Préparation:

-Couper en morceaux la tête  de mouton.

-Mettre les morceaux dans une cocotte avec un litre d'eau et ajouter l'oignon, les tomates,la pomme de terre lavée et coupé en morceaux, 4 gousses d'ails, le sel, la 1/2 cuillère de piment, la 1/2 cui de cumin et la 1/2 cuil de safran.

-Laisser cuire environ 45 min jusqu'à ce que l'os se détache de la viande.

-Resserver le bouillon

-Désosser la viande et la déposer dans un plat allant au four.

-Faire cuire jusqu'à ce que la viande soit bien rôti .

-Dresser dans une assiette en versant la sauce restante du bouzélouf tout au tour.

-Servir aussitôt.

                                                          Bonne Appétit!!!

bouzélouf2

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Tajine d'agneau aux olives

Publié le par Oum Yacine

 Salem Aleykoum, Bonjour
Voici un tajine aux olives vert  qu'on prépare pour les réceptions ou pour les fête, moi je le fait  souvent  avec des ingrédients de plus pour changer..... comme les champignons ou des cadres.
 
 
tajine aux olives
 
Ingrédients:
1kg de viande de veau
2 cuil d'huiles d'olive
1/2 cuil  à café de gingembre
1/2 cuil à café  de safran
1/2 cuil à café de cannelle
1/2 cuil à café de curcuma
1/2 cuil à c de sel
1 carotte coupée en rondelles
2 oignons émincés
1 tomate
sel -piment  rouge
2 a 3 verres d'eau
250g  d'olives vertes dénoyautées
2 gousses d'ail écrasées
persils hachée
1 feuille de laurier
 
tajine aux olives 3
 
Dans une marmite ou cocotte minute, mettre la viande les épices et une tomate coupée en dés.
Rajouter l'huile d'olive, l'oignon, la carotte coupée en rondelle  et la feuille de laurier
Faire dorer la viande quelques minutes pour rajouter l'eau.
Couvrir, laisser cuire  à demi feux.
En fin de cuisson rajouter les olives  l'ail écrasé le persil  et continuer la cuisson encore 10 min
la sauce doit être onctueuse et réduite .
Servir avec des frites  ou du riz .
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Tajines pour le mois du Ramadan

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Comme le mois de Ramadan aproche a grand pas, j'ai décidé de vous faire une séléction des tajines que nous pouvons réaliser dans ce mois (Ramadan).
Cliquer sur le lien :
 
 
tajine d'agneau et courgette
 
 
tajine de nigelle2
 
 
tajine aux cardon et olives
 
 
tagine aux choufleurs
 
                                                                 Tajine aux poivrons
 
TAJINE AUX POIVRON
                     
 
tagine a la viande de mouton     
 
                                                       Tajine aux olives
 
 

 

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Pommes Dauphines

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Voici un plat délicieux "Le M'hamar" "Un ragoût" avec des  pommes de terre dauphinois,
Vous pouvez garnir la purée de pomme de terre de fromage (râpé, fondu), parfumer la pâte avec des herbes ou épices.
Résultat :des pommes dauphines toutes douces et très moelleuses!
 
d'auphinois 2
 
Ingrédients:
1 sachet de flocons de pommes de terre
1 oeuf
Sel
Poivre
Lait
 
Préparation:
Vider les flocons de purée en sachet dans une assiette creuse, cassez y l'œuf puis délayer avec le lait froid petit à petit jusqu'à ce que vous puissiez former des boulettes.
Ajoutez du lait pour ramasser, vous devez obtenir une pâte ni trop molle ni trop dure, si elle est trop dure, n'hésitez pas à rajouter du lait.
Humidifiez légèrement vos mains afin de faciliter le façonnage des boulettes.
Formez des boules (je les ai passer à la chapelure) , les frirent puis les déposées sur du papier absorbant.
 

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Blanquette de dinde facile

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
C'est une blanquette revisitée à ma façon , pas trop compiliquer a faire par rapport à la recette traditionelle. J'ai rajouté des olives et du curry pour agrémenter le tout!! un délice que je  partage avec vous!!
 
blanquette-de-dinde-au-curry-et-aux-olives.jpg2.jpgblanguette de dinde au curry et aux olives

Ingrédients ( pour 4 personnes)
4 blanc  de dinde ou de poulet
1càs de curry en poudre
1 gros oignon
1càs d'huile d'olive
25cl de crème liquide
30g de beurre
3 gousse d'ail
persil
sel, poivre
1 poignée d'olives dénoiyautées
 
Préparation:
Eplucher , émincer l'oignon.
Découper et déposer les morceaux de dinde dans la cocotte ,faire revenir quelque minute puis ajouter l'oignon finement haché  pendant 10 minutes dans l'huile d'olive + le curry jusqu'a ce qu'il soit translucide.
Saler, Poivrer. écraser les cousses d'ail et ciseler le bouquet de persil
Enfin verser la crème liquide et les olives dénoiyautées , mélanger bien puis  continuer la cuisson jusqu'a ce que la sauce sépaississe et soit onctueuse !!
Cette blanquette peut étre accompagner avec du riz au autre.
 
 blaquette de dinde aux olive
 
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Tajine aux olives, poivron et pomme de terre

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Voici un Tajine  de "pomme de terre , poivron et olives ".
La recette est très simple, facile a réaliser, avec des légumes variés, on peut réaliser ce savoureux  plat de tous les jours ! Je l'ai servit avec des petits pain à la farine de blé noir.
J'ai utilisé des épices envoyer par mon partenariat (LEKANTO)
 
TAJINE AUX POIVRON

Photo3501.jpg


Ingrédients:
- 1kg de viande (veau ,agneau)
- 1 oignon haché
- 3 gousses d'ail
- 4 pommes de terre
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
-1 c à c de sel
- du poivre
- 1 c à c de gingembre
-1 c à c de curcuma
- la pointe de la cuillère de safran
- 4 c à s d'huile d'olive
- 1 c à c de persil haché
- 1 tomate moyenne coupée en petits dés
- des olives dénoyautés

tajine-poivron.jpg

Préparation:
Faire dorer la viande avec l'huile, les épices, l'oignon et l'ail.
Laisser mijoter un quart d'heure avec la tomates(en petit dé) en remuant de temps en temps
Ajouter de l'eau jusqu'à couvrir la viande.
Laisser cuire. ( dix min)
Ouvrir l'autocuiseur et rajouter les pommes de terres coupés en cartier
Disposer dessus les poivron couper en lanière
Laisser cuire encore 10 min à feu moyen

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Tajine aux courgettes et pommes de terre farcis à la cardamome

Publié le par Oum Yacine

  Salem Aleykoum, Bonjour
Le tajine est le plat traditionnel par excellence du Maghreb, c'est une aubaine pour toute cuisinière dotée d'un peu de talent et d'imagination.
 
tajine a la pomme de terre courgette cardamome
Ingrédient:
  2 cuil à soupe d'huile d'olive
  3 gros  oignon coupée en échalote
  1 petite carotte  coupée en rondelle
  1 tomate
  400g de viande d'agneau
  500g de pomme de terre
  3 petites courgettes
  500g de viande haché
  Sel
  1 cuil a café de la cardamome,cannelle,gingembre,cumin,safran,curcuma
  2 gousse d'ails
  Coriandre hachée.
 
21112011723
 
Mettre dans une cocotte ou un tajine l'huile et la viande  les 2 oignons coupée en échalote ,les rondelles de carotte et laissez fondre 10min
Ajouter une tomate coupée en morceaux sel, safran, gingembre, de la cardamome la camelles  et le curcuma laisser cuir 2 min
Incorporer de l'eau bouillante  jusqu'a recouvrir la viande, laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre .
Éplucher les pommes de terre et les courgettes comme sur la photo,faire des trous à l'aide d'un couteau spécial et remplir de la farce suivante.
Pour la farce de la viande hachée vous aurais besoin de :
1 oignon  et de l'ail finement coupée, sel poivre, 1 cuil de gingembre  de la coriandre, la cannelle  le cumin et la cardamome
Malaxer le tous et introduire la farce dans les pommes de terre et la courgette.
Déposer les dans la cocotte
laisser cuire pendant 15 min.
                                                                  
Tajine a la cardamome pomme courgette
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Rfissa au poulet

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Je me suis inspiré de la recette de Rachida Hamhaouch . La recette est vraiment bien détaillée .
On utilise un ingrédient phare pour donner un goût particulier à ce plat le fénugrec "l'halba" aussi connu a ses  vertues bénéfique pour la santé.
Ce plat traditionel marocain ce prépare généralement au moment des fétes, c'est un excellent plat savoureux.
Comme la recette est un peu longue à faire, j'ai confectionné les crêpes fines la veille, on aura juste a péparé la sauce au poulet et  lentille pour le lendemain.

 

rfissa au poulet2rfissa au poulet
 
Ingrédients :
1 poulet  coupé en morceau ou 4 pilons de poulet
1/2 cuilère à café de gingembre
1/2 safran
1/2 de ras elhanoute
4 cuil à soupe d'huile
un verre à thé de lentilles
1/2 verre de fève seché ( afacultatif)
un demi verre à thé de fenugrec
un bouquet de persil
1/2 cuil à c de hrissa
du sel
2 gros oignons
3 gousse d'ail
rfissa-au-poulet.jpg13.jpg
 
Pour les fine crêpes :
300 g de semoule fine
100g de farine
Une cuillère à café de sel
L’eau tiède  pour pétrir la pâte
Préparation :
Dans un saladier, mettre les morceaux de poulet épices ( gingembre, safran, curcuma, ras al hanout, sel avec 4 cuil à soupe d'huile et un oignon émincé.
Mélanger le tout et laisser mariner minimum 30min .
Pendant ce temps vous pouvez procéder à la préparation des crêpes ou trid :
vous prenez la pâte de la même façon que les m'hajebs que vous divisez en petites boules imbibez d'huile et laissez reposer quelques minutes.
Rfissa au pouletRfissa au poulet
Rfissa au pouletRfissa au poulet
vous aplatissez les deux boules en imbibant les doigts avec de l'huile, superposez les deux boules et les aplatir avec les doigts en les soudant tout au tour pour obtenir un couche de pâte très fine.
Sur une poêle a crêpe chaude faire cuire la crêpe sur les deux côtés.
une fois cuites vous séparez les deux couches pour obtenir deux crêpes.
Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Rfissa au pouletRfissa au poulet
Rfissa au pouletRfissa au poulet
Préparation de la sauce :
Mettre les morceaux du poulet dans une marmite, ajouter l'huile, les oignons coupés en lamelles. faites revenir pendant quelques minutes.
Couvrir d'eau et ajouter les lentilles, le bouquet de persil, le fenugrec que j'ai mis dans une compresse pour l'extraire facilement après la cuisson puis laisser cuire .
Enroulez chaque crêpe puis à l'aide d'un ciseaux les découpées
Mettre à la vapeur dans une couscoussière (6 minutes), laisser de côté.
Verser les rubans de crêpes  bien chauds dans un grand plat profond, arroser généreusement de sauce pour que les crêpes s' imprégnent bien.
Déposer les morceaux de poulet sur le dessus.
Servir aussitôt.
Rfissa au poulet

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