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46 articles avec entree et legume

Pastilla au poulet et aux amandes

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
La pastilla est un célèbre plat marocain celle que je vous met aujourd’hui est une pastilla (sucrée/salée) aux amandes.
Présentée dans dans un gransd plat, on y trouve le fondant du poulet,
le croquant des amandes et le croustillant des feuilles de bricks.
Un vrai bonheur gustatif !!!!
Je précise que je ne suis pas sucré salé du tous mais ce plat ma vraiment plus!!!
J'ai rajouter 300g de viande haché que j'ai fais cuir a la poêle.
 
pastilla-au-poulet-et-aux-amandes.jpg
 

D'après une recette inspiré du livre " Ch'hiwate Choumicha " 

livre_cc_francais

Pour une pastilla de 8 personnes ( moule rond de 30 à 32 cm de diamètre ) :
Préparation au poulet :
1 gros poulet de 1,5 kg coupé en morceaux ( cuisses, ailes, dos etc ... )
1 petit bouquet de persil plat hachée ( une bonne poignée )
1/2 petit bouquet de coriandre fraîche hachée ( une petite poignée )
2 gros oignons hachés
1/2 CS de sucre semoule
2 cc de gingembre moulu
1 cc de cannelle
1/2 cc de safran de qualité pilé
1 cc de ras el hanout
Huile et Smen
Poivre, sel
4 oeufs
 

pastilla.jpg

Préparation aux amandes :
250g d'amandes émondées - sans peau - et frites jusqu'à coloration doré clair/blond
1/2 CS d'eau de fleur d'oranger ou 2 cc
1/4 cc de cannelle moulue
50g de sucre semoule
Finition :
10 feuilles de brick
100g de beurre fondu environ pour badigeonner
1 jaune d'oeuf
Décoration finale :
Sucre glace et cannelle moulue
 

pastilla-au-poulet-et-amandes2.jpg

Dans une grande marmite, faire revenir les oignons hachés dans de l'huile ( et une cuillèrée de smen si désiré ). Y ajouter le poulet découpé, les herbes, sucre, épices. Faire revenir quelques minutes pour que le tout se mélange bien.
Ajouter de l'eau presque jusqu'à niveau du poulet mais pas tout à fait.
Couvrir et porter à ébulition. Une fois l'ebulition atteinte, réduire à feu moyen - doux et laisser mijoter ainsi, en remuant de temps en temps à la cuillère en bois, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient cuits et que la viande se détache aisément de l'os.
Une fois les morceaux de poulet cuits, les retirer de la marmite et les déposer sur une assiette à part.
Il ne reste à présent que la sauce aux oignons dans la marmite. Laisser la sauce réduire à feu moyen en remuant de temps en temps pour que rien n'attache pendant la réduction.
Pendant ce temps, désosser les morceaux de poulet en émiettant la viande, bien prendre toute la viande attachée aux os etc pour ne rien perdre. Réserver les morceaux de poulet émiettes sur une assiette.
Casser les oeufs dans un bol et les fouetter en omelette.
Une fois que la sauce a réduit, la goûter afin d'en rectifier l'assaisonnement au besoin en sel ou en poivre notamment; la marmite sur feu moyen - doux, y ajouter les oeufs battus en filet, petit à petit, tout en fouettant au fouet constamment afin que les oeufs "cuisent" dans la sauce sans faire d'omelette et tout en s'imprégnant de la sauce. Après cela, la sauce aura épaissi et aura pris une texture d'une crème bien épaisse.
Réserver à présent cette sauce hors du feu afin qu'elle refroidisse. La transvaser dans un plat si nécessaire.
Dans un mixer, mixer les amandes frites avec la cannelle, le sucre et la fleur d'oranger. Les amandes devront être concassées et non pas réduites en poudre. Elles devront se présenter en petits "cubes" irréguliers, ni trop fin, ni trop gros. Réserver ce mélange aux amandes dans un bol.
Beurrer généreusement un plat rond de 30 à 32 cm de diamètre (type plat à pizza par exemple, à bord bien lisse ou à défaut, un plat à tarte). Préchauffer le four à 180/190°C.
Sur le fond du plat, disposer 5 feuilles de bricks bien beurrées au beurre fondu ( côté beurré vers le haut ) en les faisant se chevaucher comme les pétales d'une fleur et en laissant déborder les bords à l'extérieur du plat ( environ la moitié de la feuille à l'intérieur du plat, l'autre moitié à l'extérieur ).
Consolider le fond de la pastilla avec 1 à 2 autres feuilles de bricks généreusement beurrées ( côté beurrés toujours vers le haut ) placés au centre du moule, l'une sur l'autre.
Déposer sur ces feuilles la couche de sauce à l'oignon/oeufs et aux épices réduite et refroidie en lissant bien le tout à l'aide du dos d'une cuillère pour la répartir de façon parfaitement homogène. Déposer par dessus, les morceaux de poulet émiettes sur toute la surface du moule afin d'en recouvrir totalement le moule.
Couvrir cette couche d'une feuille de brick bien beurrée et terminant en saupoudrant la surface de plat de la préparation aux amandes réservée.
Ramener les bords des bricks débordant du plat vers le centre, bien fermement pour qu'elles épousent la préparation aux amandes.
Refermer la pastilla en déposant, en rosace, 3 à 4 feuilles de bricks bien généreusement beurrées sur la surface du moule et en laissant déborder les bords en dehors du moule.
Tasser un peu a l'aide de la paume de la main pour bien faire adhérer les bricks entre elles et à celles du dessous repliées sur la farce aux amandes.
Rentrer ensuite les bords des bricks dépassant du moule à l'intérieur, en les rentrant au fond du moule, sous la première couche de bricks mise au départ, comme si l'on bordait un lit. Refermer le tout bien fermement. La pastilla devra être solidement enfermée, la farce fermement emprisonnée dans les bricks.
Une fois la pastilla fermée, la badigeonner une dernière fois généreusement de beurre fondu puis de jaune d'oeuf sur toute sa surface.
Enfourner la pastilla dans le four préalablement préchauffé pour à peu près 45 minutes ( plus ou moins selon les fours ). La pastilla devra être bien dorée sur toute sa surface ainsi que les bords et le fond, et croustillante.
A sa sortie du four, laisser reposer la pastilla 3 à 5 minutes dans son moule puis la transvaser sur un grand plat de service.
Poudrer la pastilla de sucre glace uniformément sur toute sa surface et la décorer de cannelle moulue.
Déguster bien chaud ...
 

pastilla-au-poulet3.jpg

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Salade végétarienne aux légumes

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Pour aujourd'hui c'est une excellente salade pleine de bon légumes et bien goûteuse que je vous propose avec du poulet grillé au barbecue bien fumé.
 
salade végétariènne5salade végétariènne3 
 
Voici un petit aperçu de la grillade !!
 
 grillade.jpg
Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement:
1 petit chou-fleur.
3 jeunne carottes.
1 pomme de terre.
1 poigner d'haricot vert.
1 pomme de terre coupé en cube.
Herbe aromatique pour salade.
Quelque cube de fromage boursin, féta  ou autre.
 
 salade végétariènne 2salade végétariènne4
 
Pour la vinaigrette :
1 c. à soupe de crème de balsamique ou de vinaigre
sel 
1 c. à café de moutarde
 
Préparation :
Laver et détailler les choux en petits bouquets. 
Eplucher et couper les carottes en rondelles
Eplucher et couper la pomme de terre en cube
Cuiser le tout à la vapeur pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Déposer les légumes dans un saladier et verser la vinaigrette.
Parsemer de morceaux de fromage et de noix concassées grossièrement.
                                                                
                                                                
salade végétariènne
 

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Galette de pomme de terre

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Comme vous le savez déjà, les recettes pour le mois de ramadhan fleurissent partout sur les blogs.
Je partage avec vous aujourd'hui une entrée légère et facile à préparer                          
 
Galette de pomme de terre 3
Ingrédients :
500 g de pomme de terre
2 oeufs
1gros oignon ou 3 gousse d'ail
persil haché
sel, poivre, muscade
1 poignée de fromage râpé
 
Galette de pomme de terre N 2
 
Péparation:
Laver et peler les pommes de terre, les râper ainsi que l'oignon, dans un saladier,
les égoutter ensuite et bien les essorer dans un torchon pour en faire partir la fécule.
Mettre 2 oeufs dans un saladier, les pommes de terre et l'oignon râpées, le persil, le sel, le poivre et la muscade. Bien mélanger le tout.

Vous pouvez cuir la galette de deux façons:
1- Enduire d'huile un moule, versez-y la préparation et enfournez à 180° durant 25 à 30mn, jusqu'à ce que votre galette soit bien dorée.

2- Faire chauffer de l'huile dans une poêle, quand elle est chaude y déposer tout le mélange, bien aplatir, et faire dorer des 2 côtés.
 
Variante :
On peut aussi préparé la moitié avec des pommes de terre et l'autre de courgette et c'est aussi bon !
 

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Boulette de viande à la sauce tomate" la meilleure"

Publié le par Oum Yacine

  Salem Alikoum, Bonjour,
Je suppose que chacun d'entre nous aime bien manger ces boulettes de viande à la sauce tomate, celle ci accompagnera parfaitement votre plat de pâte ou de  riz.
Un repas convivial qui sera apprécier par toute la famille.

 

boulettes de viande a la sauce tomate2

 

Boulettes de viande a la sauce tomate

Ingrédients pour 4 personnes :
-300gr de haché de boeuf
-200gr de haché de veau
-1 jaune d’oeuf
-1 gousse d’ail
-1 brique de purée de tomates (500ml)
-4 c. à s. de chapelure
-1 échalote
-1 pincée de noix de muscade
-1 c. à c. d’origan
-1 c. à c. de basilic
-1 c. à s. de persil haché
-20gr de margarine, huile, sel/poivre

 

Boulettes de viande a la sauce tomate3

Préparation :
Dans un plat, mettre les hachés, la gousse d’ail écrasée, le jaune d’oeuf, la chapelure et la noix de muscade. Salez et poivrez.
Mélangez le tout et façonner de petites boulettes.
Dans une poêle, faire chauffer un fond d’huile et y faire dorer à feu doux les boulettes (10min.).
Réservez les boulettes sur du papier absorbant.
Hachez finement l’échalote.
Mettre à fondre, à feu doux, la margarine dans une casserole et y faire revenir l’échalote 2 min.
Ajoutez la purée de tomates, le basilic et l’origan. Salez et poivrez.
Ajoutez les boulettes.
Couvrir et cuire à feu doux 30min , en remuant de temps en temps, en fin de cuisson, saupoudrez de persil haché.

 

Boulettes a la sauce tomate

 Boulettes, viande hachée, sauce tomate, recette facile, plat traditionnel, maroc

 

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feuilleté tressé au poulet

Publié le par Oum Yacine

Salem aleykoum, Bonjour ,
C'est une entrée  pour utiliser les reste d'un poulet rôti de la veille pour faire un délicieux  feuilleté tressé au poulet. Une façon simple et économique et qui a plait forcément à tous !!
 
feuilleté tressé aux poulet2
 
 
feuilleté tressé aux poulet5
 
  Ingrédients:
  pâte feuilletée prête
  350 grs de blanc de poulet
  une poignée d'olives vertes dénoyautées  
  de la béchamel assez épaisse et  du fromage râpé (je n'en n'ai pas mis)
  des grains de sésames
  2 oeufs
  1  jaunes d’oeufs mélangé avec une cuil à café de lait pour la dorure.
  3 tranches de fromage carré à hamburger ou 4 fromage en portion.
 
feuilleté tressé aux poulet feuilleté tressé aux poulet3
 
 
Préparation:
Couper le poulet en petit dès.
Couper finement  les olives, 
Faire cuirs les oeufs dans l'eau puis les décortiqués et passé -les à la rape   .
Ajouter la béchamel et du fromage rapé et laissez refroidir (je ne l'ai pas fait)
Mélanger le tout.
Etaler la pâte en un grand rectangle, puis tracez deux lignes parallelles pour y déposer la farce
Couper des bandes diagonales de 2 cm depuis la bordure de la pâte jusqu'aux lignes du rectangle. 
Déposer la farce au milieu puis les tranches de fromage dessus.
Croiser les bandes pour obtenir une tresse en prenant soin de bien les serrer afin d'obtenir un beau résultat.
Badigeonnez de jaune d'oeuf et parsemez de sésame
Mettre a cuire dans un four chaud à 180°.
Présenter avec une belle salade
 
feuilleté tressé aux poulet6feuilleté tressé aux poulet4 
 
 

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Galette de légumes et aux merguez

Publié le par Oum Yacine

 
Salem Aleykoum, Bonjour,
je vous propose aujourd'hui  ce plat  de  galette de légumes au merguez qu'on  sert généralement en entrée mais qui peut très bien faire l'affaire en plat de résistance avec une bonne salade verte.
C'est un plat très pratique, coloré et délicieux avec toutes ces saveurs différente.
 
galette aux mergez
 
 
 
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : environ 30 minutes à 190° ou cuit a la poêle feu moyen
Ingrédients pour 4 personnes: 
6 merguez 300g de viande haché
2 pommes de terre moyennes
6 oeufs
1 poignée de fromage râpé
5 triangle  de fromage fondu coupée en trois partis chaque
1 oignon ou 1 poireau émincée
1 poivron coupé en petit dés
sel et poivre
1 carotte coupé en petit dés
100 grs de petits pois
huile d'olive et à friture
persil
2 gousses d'ail
Couper les merguez en petites tranches de 1à 2 centimètres puis les faires revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive.en ajoutent  le poivron coupé en dés et  de l'ail
Couper les pommes de terre en petits dés et les carottes coupé aussi en dés puis l'oignon émincée,les petit pois et les faire cuirs a la vapeur avec du sel .
 
legumes-vapeur1.jpg
 
 
 
Dans un saladier, mettre ensemble les merguez cuites, le poivron les pommes de terre, le persil, l'oignon, les petits pois.
Ajouter les  deux  fromages , le sel et le poivre.
Mélanger bien le tout puis ajouter les oeufs.
Mélanger à nouveau.
Étaler dans un plat à gratin préalablement huilé ou une poêle.
Mettre au four environ 30 minutes à 190°C.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre sinon, poursuivre un peu la cuisson.
Pour cuir à la poele des deux coté à feu moyen.la poele doit etre bien huilé .
 
 
une part de galette
 
 
 

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Chaussons aux poissons et béchamel

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Aujourd'hui, je vous propose une entrée idéale pour accompagner une soupe ou une salade.Ces chaussons sont garnis de cabillaud, fromage fondu et béchamel pour changer du poulet ou de la viande.
chausson aux poissons4
 
 
chausson aux poissons6
 
 
Ingrédients:
 De la Pate feuilletée
Farce:
2 filets de cabillaud de 130g
1 gros oignon
du fromage fondu
Sel, poivre, origan ou herbe aromatique pour grillade de poisson
graines de sésames ou de pavots
1 œufs pour la dorure.
Pour la béchamel light:
300ml de lait
1 cuillère à soupe de maïzena
80g de gruyère rappé
 
chausson aux poisson2chausson aux poissons
 
 
 
Préparation:
Farce:
Commencer par réaliser la béchamel. Pour cela faire bouillir le lait et la maïzena ensemble. Mélanger tout le long jusqu’à épaississement. 
Réserver et laisser refroidir 
Couper en menu morceaux les poissons et les faire revenir avec une noisette de beurre , 1 cuillère d'huile et les épices sur une poêle.
Ajouter ensuite les oignons émincés puis laisser cuirs quelque minutes jusqu’à' a ce que l'oignon soit translucide.
Écraser le tout avec une fourchette .
On auras besoin de 4 a 5 cuillères de béchamel

Verser dans la préparation de poisson et bien mélanger.
Dérouler la pâte et coupez des cercles avec le dos d'un moule à chausson (si vous n'avez pas de moule à chausson, utilisez un emporte-pièce rond de 10cm de diamètre)
Mettez un cercle de pâte dans le moule à chausson, remplissez de farce et d'un petit morceaux de fromage fondu dans le cercle et refermez le moule
Ouvrez et vous avez un beau chausson
Faire ainsi jusqu'à ce qu'il n'y est plus de farce
Préchauffer le four  (200°)
Poser les chaussons sur un plat allant au four chemisé de papier sulfurisé et badigeonner-les de jaune d’œuf et parsemez des graines de pavot ou de sésame
Enfourner et laissez cuire 30 minutes environ  
Quand les chaussons ont dorés, ôtez-les du four
 
chausson aux poissons5
 

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Flan de courgettes au Basilic

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Réaliser ce flan quoi de plus simple !!  une nouvelle façon de cuisiner la courgette. J'accompagne ce flan avec une sauce tomate ou une salade mimosa.
 
flan aux légumes 2
 
 
 
part-de-flan.jpg
 
 
Ingrédient:
4 Courgettes 
4 Gros oignons 
4 Oeufs
 20 cl de crème fraîche équivalent de 3 grosse cuillère a soupe .
 1 cuillère a soupe de maïzena
 Huile d'olive pour la cuisson des courgettes et oignons
1 poignée ou  100g de gruyère 
 
Flan-aux-courgettes.jpg
 
 
Préparation:
Peler les courgettes et couper en gros dé, émincer finement les oignons et les gousses d'ails, faire revenir dans une poêle le tout pendant 15 min, jusqu'à ce que les courgettes aient rendu toute leur eau.
Laisser les refroidir et préchauffer le four à 180°C
Etaler le beurre dans le moule à cake dans un saladier mélanger la crème fraîche et la maïzena et une cuillère à café de basilic salé poivré
Mélanger et puis incorporé à la première préparation.

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Poulet KFC fait maison

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour 
Voici une recette rapide et conviviale!
Parfaite aussi bien pour un repas en famille, tout le monde connaît le fameux poulet KFC.
Du poulet délicieusement croustillant mais qui reste bien moelleux.
Je vous en propose une recette qui s'en inspire, super non?
Pour donner plus de goût à votre poulet, vous pouvez soit le laisser mariner un peu dans de l'oignon déshydraté, de la poudre d'ail, un peu de jus de citron et une cuillère à soupe rasée de paprika ou laisser les morceaux de poulet nature.
Poulet KFC fait maison
INGREDIENTS :
500g de poulet coupé en morceau
4 cuillères à soupe de farine
Sel, Poivre
L'ail en poudre
Oignon déshydraté
Paprika
Mettre au choix, origan, ciboulette, basilic
1/2 citron
 Farine ou Corn Flakes nature
2 œufs
4 cuillères a soupe de lait
Huile pour friture
Poulet KFC fait maison
Voici ma propre technique qui est rapide et qui marche bien :
Couper le poulet en morceau
Préparé un mélange de 2 cuil de paprika sel poivre plus 2cuil d'ail en poudre et 2 cuil herbes avec un filé de citron
Dans une assiette creuse battre les 2 œufs avec 4 cuillères à soupe de lait
Pour avoir un poulet gouteux, tendre et moelleux a l'intérieur
Versé directement ce mélange aux morceaux de poulet
Mélanger puis laissé reposé au moins 10 minutes au frais  
Dans une assiette creuse mettre la farine, sel, poivre, paprika, l'ail en poudre et l'oignon déshydraté. mélanger le tout
Rouler les morceaux de poulet dans le mélange
Faire chauffer de l'huile dans une poêle ou une sauteuse et y faire cuire les morceaux de  poulet quelques minutes.
Je les ai accompagné de frittes et de sauce marocaine Samia
Bon appétit
Poulet KFC fait maison

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Zaâlouk "salade d'aubergine"

Publié le par Oum Yacine

Salem aleykoum, Bonjour
je vous propose, la recette du Zaâlouk pour variés un peu le menu du ramadan une sorte de caviar d'aubergines très parfumé. tout simple à préparer et particulièrement bon !!
C'est un véritable délice rien de bien compliqué à faire .
Cette salade est encore meilleure grillée et peut être préparer avec divers légumes :
courgettes, poivrons.
 
Zaalouk.jpg
 
Ingrédients:
Environ 3 aubergines moyennes
2 grosses tomates, pelées, épépinées et râpées
3 gousses d'ail, pressées
Environ 1 tasse de  le persil hachée .
½ à 1 cuillère à soupe de paprika
1/2 c cumin
1 cuillère à café de gingembre
Sel et poivre au goût
¼ à ½ c harissa (facultatif)
L'huile d'olive
 
 Zaalouk3
Peler les aubergines ,couper en deux  puis en gros cube  les faire  cuire a la vapeur .
ôter la peau des tomate puis couper les en petits morceaux ou passer les a la rappe directement sans les épluché
Dans une grande sauteuse , frire avec un peu d'huile d'olive les tomates et l'ail.
Ajouter le cumin, le gingembre, le poivre , le persil, le paprika, le sel et laisser cuire pendant quelques minutes.
Ajouter harissa si vous voulez et laisser cuire un peu plus.
Ajouter les aubergines cuites à la vapeur et laisser cuire pendant environ quinze à vingt minutes, écrasant le aubergines avec une cuillère en bois de temps en temps.
Pour grillés les aubergines il faut juste sans les épluchées enfournées pendant 10 a 15 min en retournant ou diréctement sur sur le feu de la gasinière.
Les enveloppées dans un film alimentaire ou  dans un sac plastique afin que la peau se décolle plus facilement.
Servir à température ambiante avec du pain maison humm!! un délice 
 
 Zaalouk4

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