750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

47 articles avec entree et legume

Flan de courgettes au Basilic

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Réaliser ce flan quoi de plus simple !!  une nouvelle façon de cuisiner la courgette. J'accompagne ce flan avec une sauce tomate ou une salade mimosa.
flan aux légumes 2
 
part-de-flan.jpg
 
Ingrédient:
4 Courgettes 
4 Gros oignons 
4 Oeufs
 20 cl de crème fraîche équivalent de 3 grosse cuillère a soupe .
 1 cuillère a soupe de maïzena
 Huile d'olive pour la cuisson des courgettes et oignons
1 poignée ou  100g de gruyère 
 
Flan-aux-courgettes.jpg
 
Préparation:
Peler les courgettes et couper en gros dé, émincer finement les oignons et les gousses d'ails, faire revenir dans une poêle le tout pendant 15 min, jusqu'à ce que les courgettes aient rendu toute leur eau.
Laisser les refroidir et préchauffer le four à 180°C
Etaler le beurre dans le moule à cake dans un saladier mélanger la crème fraîche et la maïzena et une cuillère à café de basilic salé poivré
Mélanger et puis incorporé à la première préparation.

Publié dans Entrée et légume

Partager cet article

Repost0

Poulet KFC fait maison

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour 
Voici une recette rapide et conviviale!
Parfaite aussi bien pour un repas en famille, tout le monde connaît le fameux poulet KFC.
Du poulet délicieusement croustillant mais qui reste bien moelleux.
Je vous en propose une recette qui s'en inspire, super non?
Pour donner plus de goût à votre poulet, vous pouvez soit le laisser mariner un peu dans de l'oignon déshydraté, de la poudre d'ail, un peu de jus de citron et une cuillère à soupe rasée de paprika ou laisser les morceaux de poulet nature.
Poulet KFC fait maison
INGREDIENTS :
500g de poulet coupé en morceau
4 cuillères à soupe de farine
Sel, Poivre
L'ail en poudre
Oignon déshydraté
Paprika
Mettre au choix, origan, ciboulette, basilic
1/2 citron
 Farine ou Corn Flakes nature
2 œufs
4 cuillères a soupe de lait
Huile pour friture
Poulet KFC fait maison
Voici ma propre technique qui est rapide et qui marche bien :
Couper le poulet en morceau
Préparé un mélange de 2 cuil de paprika sel poivre plus 2cuil d'ail en poudre et 2 cuil herbes avec un filé de citron
Dans une assiette creuse battre les 2 œufs avec 4 cuillères à soupe de lait
Pour avoir un poulet gouteux, tendre et moelleux a l'intérieur
Versé directement ce mélange aux morceaux de poulet
Mélanger puis laissé reposé au moins 10 minutes au frais  
Dans une assiette creuse mettre la farine, sel, poivre, paprika, l'ail en poudre et l'oignon déshydraté. mélanger le tout
Rouler les morceaux de poulet dans le mélange
Faire chauffer de l'huile dans une poêle ou une sauteuse et y faire cuire les morceaux de  poulet quelques minutes.
Je les ai accompagné de frittes et de sauce marocaine Samia
Bon appétit
Poulet KFC fait maison

Publié dans Entrée et légume

Partager cet article

Repost0

Cornet feuilleté au thon

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Aujourd'hui je vous propose cette recette rapide et facile de cornets de thon en pâte feuilletée.
Une entrée qui se déguste froide accompagner d'une salade ou de soupe.
j'ai beaucoup aimé son joli aspect décoratif sur ma table et sont gout croustille-fondant en bouche un délice facile à faire que je vous recommande
Cornet feuilleté au thonCornet feuilleté au thon
Ingrédient :
Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 20 min
Une pâte feuilletée
1 boite de thon  naturel
olives finement coupées
2 oeufs durs rapés
1 cuillère à café de citron
 8 part ou plus du fromage fondu
1 cuillère à soupe de mayonnaise
du persil haché
1 jaune d’œuf mélanger à une cuillère de lait  pour la dorure
Graines de pavot et nigelle pour la déco
 
Cornet feuilleté au thon
Préparation:
Préchauffer le four 200°.
Beurrer les moules cornet.
Dérouler la pâte feuilletée ou étalez là. 
Découper des bandes de 1,5 cm de large sur 30 cm de longueur environ.
Rouler une bande en commençant par la pointe du cornet et en remontant.
Déposer sur un plat allant au four et continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Badigeonner les cornets de jaune d’œuf mélanger a deux cuil de lait, puis parsemer de graines de sésame, graines de pavot et graines de nigelle.
Enfourner et laissez bien dorer les cornets (20 minutes environ)
Laisser refroidir et retirer la pâte du  moule.
 
Préparation de la farce
Égouter le thon puis et l'introduir à tous les autres ingrédients en mélangeant bien. On doit avoir une farce onctueuse.
Si elle est trop sèche rectifier avec du fromage fondu, de la mayonaise ou de fromage blanc pour avoir une entrée plus légère.
Remplir de farce et mettre sur le dessus pour la finision  du fromage rapée si vous désirez bien sur! garder  au frais jusqu’au moment de servir.
Cornet feuilleté au thon
Cornet feuilleté au thon

Publié dans Entrée et légume

Partager cet article

Repost0

Mousse de pain de volailles sur nid de salade

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
 C'est une très ancienne recette d'un magazine  "mode et travaux " publié vers les années 1974 de ma tendre maman que je prépare chaque fois que j'ai l'occasion de voir ce fameux foie de volaille,
Ce pain de volaille sera meilleur le jour suivant  et ce garde au frigo plusieurs jour dans une boite en plastique et se déguste froid .
Une recette très simple à faire et surtout extra que je vous conseil !
 
mousse de foies de volaille5
Pour 4 à 6 personnes:
200 g de foies de volaille ou lapin
30 g de beurre mou
1 bonne tranche de pain de mie
2 échalotes
3 gousse d'ails
 du persil 
sel et poivre et muscade
2 oeufs
2 cuillère de crème fraîche
1 verre de lait chaud
 
Émincer les échalotes et faites-les fondre avec 10 g de beurre pendant 5 min.
Ajoutez les foies de volaille découpé en morceau et laissez-les légèrement dorer.
Ajouter les échalotes finement émincées.
Emietter la tranche de pain de mie sur les foies après avoir retiré la croûte.
Salez et poivrez en rajout en un soupçon de muscade râpée .
Faites cuire sur feu moyen pendant 10 à 15 min et laissez refroidir.
Mixez le mélange foie de volaille avec l'oignon ,les gousse d'ails , quelque feuilles de persil la mie de pain et incorporer 2 oeufs ( les jaunes d'abord,les blanc en neige ensuite ) puis la crème fraîche  on  obtient un mélange bien lisse.
Versez dans une terrine ou un moule en silicone ou un moule a cake préalablement beurré.
Bien homogénéiser le tout.
 
  moule a mousse deoies gras

Cuir 30 min au bain -marie. Laisser refroidir avant de démouler.
Mettez au frais pendant au moins 4 h.
Dégustez sur de bonnes tranches de baguette, ou alors accompagner de sauce mornay ou d'une sauce tomate tous simplement!
 

Publié dans Entrée et légume

Partager cet article

Repost0

Poulet mariné et fritte de courgette croustil-fondante au four

Publié le par Oum Yacine

 
Salem Aleykoum, Bonjour
Voici une  délicieuse recette de poulet mariné très tendre accompagner de frites de courgettes crousti-fondantes au four ainsi que de frites aux herbes au four. Le mélange d'épices et d'herbe embaume ma cuisine au moment de la cuisson .
Un plat familiale savoureux que je vous recommande.
 
poulet-et-fritte-au-four.jpg
 
 
Ingrédients  pour le poulet(pour 4 personnes) :
 1 poulet .
 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
 1 cuillère à soupe de miel
 1 cuillère à soupe de jus de citron
 2 cuillère à soupe d'huile d'olive 
 1 gousse d'ail pilée
 herbes de provence, coriandre en poudre
 1 oignon en dés
 coriandre fraîche ciselée
 Sel et poivre

Préparation du poulet :

Mélangez tous les ingrédients ( concentré de tomate, citron, miel, ail et huile d'olive)
Ajoutez les herbes de provence, la coriandre en poudre et la coriandre ciselée.
Salez et poivrez.
Frottez le poulet avec toute la marinade
Faire mariner si possible, toute une nuit.
Ajouter au fond du plat allant au four quelques gouttes d'eau. Posez le poulet dans le plat. 
Enfourner à peu près 1h.
 
 Les ingrédients pour les frittes de courgettes:
2 courgettes
70 g de chapelure
2 gros blancs d'oeufs
30 g de fromage râpé
1 càs d'ail en poudre
1 càc de sel
1 càs d'épices
 
Vous pouvez mettre un mélange turc  tout prêt de paprika, piment rouge, d'ail, d'oignon de sumac, de menthe, de basilic et de tomates sécheés ou  un mélange ressemblant de chez Ducros.  
 
poulet mariné et frite au four
Le déroulement de la recette:
Lavez, essuyez et coupez les courgettes en deux.
 Recoupez les ensuite dans la longueur  pour les détailler ensuite en forme de frites.Réservez.
 Dans un saladier, versez la chapelure, l'ail en poudre, le sel, les épices et le fromage râpé.
 Mélangez.
Dans un récipient, battez les blancs d'oeufs quelques secondes.
Trempez chaque frite dans le blanc d'oeuf puis dans le mélange de chapelure et d'épices.
Disposez les frites sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Faites cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 200 degrés environ
Servez bien chaud.
 
 
guirlande fleur


Merci pour vos visites qui me font toujours plaisirs et vos commentaires très encourageants
N'oublier pas de vous inscrire a ma newsletter pour recevoir mes recettes dès leurs publications.
 

Publié dans Entrée et légume

Partager cet article

Repost0

Grondin rouge frit aux légumes

Publié le par Oum Yacine

Grondin rouge frit aux légumes
Salem Aleykoum, Bonjour,
Une bonne assiette de grondins rouge frits en toute simplicité avec des légumes ça vous tente!
les grondins rouge sont à l'honneur !
ils ressemblent au rouget. Leur chair est ferme et blanche. Il existe plusieurs variétés de grondins.
Les grondins se préparent frits, grillés ou cuits au four. Ils peuvent aussi entrer dans la composition d'une soupe de poissons.
j'ai accompagné ce plat d'une salade verte avec tomates oignons.
 
Préparation pour le grondin :
500 gramme de grondin rouge
huile pour friture
200 gramme de farine
1 pincée de sel et de poivre
1 cuillère à soupe de cumin ou ras el hanout
1 cuillère de paprika
 
Ingrédient pour les légumes :
1 bol d'haricot plats ou haricot vert
2 carottes
2 pommes de terre
1 poigner de petit pois
3 gousses d'ail
1 poivron
1 branche de céleri
1 cuillère à soupe d'herbes pour salade (un mélange de tomate séché, ciboulette, ail, persil)tous cela rehausse le gout des légumes
Grondin rouge frit aux légumes
Grondin rouge frit aux légumes
Préparation des grondins rouge :
Videz et lavez les grondins rouges, les égoutter.
Dans un grand plat, mettez la farine, le sel, le poivre et le cumin. Mélangez le tout.
Enroulez les grondins dans la préparation précédente ( farine ).
Faîtes chauffer une poêle d'huile, faîtes cuire les grondins des deux côté.
Les légumes pour accompagner les poisons:
Lavez et épluchez puis, coupez les légumes en petits morceaux
Cuirs à la vapeur ou à l'eau salé
Ajoutez du sel et les herbes
Dans une poêle faire cuire les légumes  avec deux gousses d'ail écrasées.
Servir encore chaud.
 

Publié dans Entrée et légume

Partager cet article

Repost0

Recette de ratatouille facile

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Un plat que j'apprécie beaucoup et qui a du goût !  pour celle ou ceux qui aiment manger des légumes, une recette sans eau qui permet de redécouvrir le goût de chaque légumes.
J'ai accompagné cette  ratatouille avec un poulet roti mariné à la sauce soja et des frittes au four.

la ratatouille
 
  Pour 2 personnes :
  1 gros  oignon rouge
  3 gousse d'ails
  1 aubergine
  1 courgette ronde
  1 poivron rouge
  2 tomates
  herbe de provence et origan
  sel et poivre
  l'huile d'olive
  1 cube de bouillon de boeuf (facultatif)
 
la-ratatouille.jpg2.jpg
 
Couper les légumes en petits dés. Les faire cuire les uns après les autres en les salant et les poivrant sauf la tomate.
Dans une poèle avec de l'huile d'olive, à feu vif et en les remuant sans cesse jusqu'à ce qu'ils commencent à griller un peu mais qu'ils restent légèrement croquants.
Les mélanger dans un faitout pour qu'ils finissent de cuire ensemble.
Rajouter la tomate couper en petits dés.
Parsemer d'erbe de provence et d'origan .
ma touche personel c'est d'ajouter un cube de bouillon de boeuf pour relever le goût humm! un délice que je vous conseil
 
la ratatouille3
 
Vous pouvez également trouvé  Une quiche aux légumes et viande hachée.
 
tarte aux légumes et viande hachée4
 
Rendez-vous sur Hellocoton !
 

Publié dans Entrée et légume

Partager cet article

Repost0

Crevettes marinées aux Garam massala

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
je les prépare marinées avec de l'ail, du cumin,  du paprika et de la coriandre.Pour cette préparation j'ai décidé de changer un peut et j'ai opté pour le garam massala une épice indienne que je j'ai adopté depuis quelque temps.
les crevettes accompagne parfaitement bien le riz .

 

crevettes-marinees.jpg

Ingrédients :
700 g de crevettes roses décortiquer
2 cuil a soupe d'huiles d'olives
2 gousses d'ail hacher finement
un peu de coriandre fraîche ciselé
sel , poivre
1 cuillères à café de garam massala
Le touts dans une poêle ,cuir a feu moyen .en remuent les crevettes de temps en temps .
 

plat de crevettes

 

 

Publié dans Entrée et légume

Partager cet article

Repost0

Galette de légumes et aux merguez

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
je vous propose aujourd'hui  ce plat  de  galette de légumes au merguez qu'on  sert généralement en entrée mais qui peut très bien faire l'affaire en plat de résistance avec une bonne salade verte.
C'est un plat très pratique, coloré et délicieux avec toutes ces saveurs différente.
 
galette aux mergez
 
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : environ 30 minutes à 190° ou cuit a la poêle feu moyen
Ingrédients pour 4 personnes: 
6 merguez 300g de viande haché
2 pommes de terre moyennes
6 oeufs
1 poignée de fromage râpé
5 triangle  de fromage fondu coupée en trois partis chaque
1 oignon ou 1 poireau émincée
1 poivron coupé en petit dés
sel et poivre
1 carotte coupé en petit dés
100 grs de petits pois
huile d'olive et à friture
persil
2 gousses d'ail
Couper les merguez en petites tranches de 1à 2 centimètres puis les faires revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive.en ajoutent  le poivron coupé en dés et  de l'ail
Couper les pommes de terre en petits dés et les carottes coupé aussi en dés puis l'oignon émincée,les petit pois et les faire cuirs a la vapeur avec du sel .
 
legumes-vapeur1.jpg
 
Dans un saladier, mettre ensemble les merguez cuites, le poivron les pommes de terre, le persil, l'oignon, les petits pois.
Ajouter les  deux  fromages , le sel et le poivre.
Mélanger bien le tout puis ajouter les oeufs.
Mélanger à nouveau.
Étaler dans un plat à gratin préalablement huilé ou une poêle.
Mettre au four environ 30 minutes à 190°C.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre sinon, poursuivre un peu la cuisson.
Pour cuir à la poele des deux coté à feu moyen.la poele doit etre bien huilé .
 
 
une part de galette
 
 
 

Publié dans Entrée et légume

Partager cet article

Repost0

Pastilla au poulet et aux amandes

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
La pastilla est un célèbre plat marocain celle que je vous met aujourd’hui est une pastilla (sucrée/salée) aux amandes.
Présentée dans dans un gransd plat, on y trouve le fondant du poulet,
le croquant des amandes et le croustillant des feuilles de bricks.
Un vrai bonheur gustatif !!!!
Je précise que je ne suis pas sucré salé du tous mais ce plat ma vraiment plus!!!
J'ai rajouter 300g de viande haché que j'ai fais cuir a la poêle.
 
pastilla-au-poulet-et-aux-amandes.jpg
 
Pour une pastilla de 8 personnes ( moule rond de 30 à 32 cm de diamètre ) :
Préparation au poulet :
1 gros poulet de 1,5 kg coupé en morceaux ( cuisses, ailes, dos etc ... )
1 petit bouquet de persil plat hachée ( une bonne poignée )
1/2 petit bouquet de coriandre fraîche hachée ( une petite poignée )
2 gros oignons hachés
1/2 CS de sucre semoule
2 cc de gingembre moulu
1 cc de cannelle
1/2 cc de safran de qualité pilé
1 cc de ras el hanout
Huile et Smen
Poivre, sel
4 oeufs
 

pastilla.jpg

Préparation aux amandes :
250g d'amandes émondées - sans peau - et frites jusqu'à coloration doré clair/blond
1/2 CS d'eau de fleur d'oranger ou 2 cc
1/4 cc de cannelle moulue
50g de sucre semoule
Finition :
10 feuilles de brick
100g de beurre fondu environ pour badigeonner
1 jaune d'oeuf
Décoration finale :
Sucre glace et cannelle moulue
 

pastilla-au-poulet-et-amandes2.jpg

Dans une grande marmite, faire revenir les oignons hachés dans de l'huile ( et une cuillèrée de smen si désiré ). Y ajouter le poulet découpé, les herbes, sucre, épices. Faire revenir quelques minutes pour que le tout se mélange bien.
Ajouter de l'eau presque jusqu'à niveau du poulet mais pas tout à fait.
Couvrir et porter à ébulition. Une fois l'ebulition atteinte, réduire à feu moyen - doux et laisser mijoter ainsi, en remuant de temps en temps à la cuillère en bois, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient cuits et que la viande se détache aisément de l'os.
Une fois les morceaux de poulet cuits, les retirer de la marmite et les déposer sur une assiette à part.
Il ne reste à présent que la sauce aux oignons dans la marmite. Laisser la sauce réduire à feu moyen en remuant de temps en temps pour que rien n'attache pendant la réduction.
Pendant ce temps, désosser les morceaux de poulet en émiettant la viande, bien prendre toute la viande attachée aux os etc pour ne rien perdre. Réserver les morceaux de poulet émiettes sur une assiette.
Casser les oeufs dans un bol et les fouetter en omelette.
Une fois que la sauce a réduit, la goûter afin d'en rectifier l'assaisonnement au besoin en sel ou en poivre notamment; la marmite sur feu moyen - doux, y ajouter les oeufs battus en filet, petit à petit, tout en fouettant au fouet constamment afin que les oeufs "cuisent" dans la sauce sans faire d'omelette et tout en s'imprégnant de la sauce. Après cela, la sauce aura épaissi et aura pris une texture d'une crème bien épaisse.
Réserver à présent cette sauce hors du feu afin qu'elle refroidisse. La transvaser dans un plat si nécessaire.
Dans un mixer, mixer les amandes frites avec la cannelle, le sucre et la fleur d'oranger. Les amandes devront être concassées et non pas réduites en poudre. Elles devront se présenter en petits "cubes" irréguliers, ni trop fin, ni trop gros. Réserver ce mélange aux amandes dans un bol.
Beurrer généreusement un plat rond de 30 à 32 cm de diamètre (type plat à pizza par exemple, à bord bien lisse ou à défaut, un plat à tarte). Préchauffer le four à 180/190°C.
Sur le fond du plat, disposer 5 feuilles de bricks bien beurrées au beurre fondu ( côté beurré vers le haut ) en les faisant se chevaucher comme les pétales d'une fleur et en laissant déborder les bords à l'extérieur du plat ( environ la moitié de la feuille à l'intérieur du plat, l'autre moitié à l'extérieur ).
Consolider le fond de la pastilla avec 1 à 2 autres feuilles de bricks généreusement beurrées ( côté beurrés toujours vers le haut ) placés au centre du moule, l'une sur l'autre.
Déposer sur ces feuilles la couche de sauce à l'oignon/oeufs et aux épices réduite et refroidie en lissant bien le tout à l'aide du dos d'une cuillère pour la répartir de façon parfaitement homogène. Déposer par dessus, les morceaux de poulet émiettes sur toute la surface du moule afin d'en recouvrir totalement le moule.
Couvrir cette couche d'une feuille de brick bien beurrée et terminant en saupoudrant la surface de plat de la préparation aux amandes réservée.
Ramener les bords des bricks débordant du plat vers le centre, bien fermement pour qu'elles épousent la préparation aux amandes.
Refermer la pastilla en déposant, en rosace, 3 à 4 feuilles de bricks bien généreusement beurrées sur la surface du moule et en laissant déborder les bords en dehors du moule.
Tasser un peu a l'aide de la paume de la main pour bien faire adhérer les bricks entre elles et à celles du dessous repliées sur la farce aux amandes.
Rentrer ensuite les bords des bricks dépassant du moule à l'intérieur, en les rentrant au fond du moule, sous la première couche de bricks mise au départ, comme si l'on bordait un lit. Refermer le tout bien fermement. La pastilla devra être solidement enfermée, la farce fermement emprisonnée dans les bricks.
Une fois la pastilla fermée, la badigeonner une dernière fois généreusement de beurre fondu puis de jaune d'oeuf sur toute sa surface.
Enfourner la pastilla dans le four préalablement préchauffé pour à peu près 45 minutes ( plus ou moins selon les fours ). La pastilla devra être bien dorée sur toute sa surface ainsi que les bords et le fond, et croustillante.
A sa sortie du four, laisser reposer la pastilla 3 à 5 minutes dans son moule puis la transvaser sur un grand plat de service.
Poudrer la pastilla de sucre glace uniformément sur toute sa surface et la décorer de cannelle moulue.
Déguster bien chaud ...
 

pastilla-au-poulet3.jpg

Publié dans Entrée et légume

Partager cet article

Repost0

1 2 3 4 5 > >>