750 grammes
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Moelleux au chocolat coeur coulant

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Pour cette préparation, j'ai opté pour celle la plus rapide des recettes au chocolat, sans noix ni noisette possible, un moelleux qui m'a pris que 8min chrono pour le réalisé.
Un coeur coulant  terrible que je voulais absolument le partager avec vous.
 
Moelleux au chocolat coeur coulant
Moelleux au chocolat coeur coulant
 Préparation : 08 min  Cuisson : 10 min    
Temps total :18 min
Pour 4 personnes
2 oeufs  
50 g de sucre en poudre  
30 g de farine  
100 g de beurre  
100 g de chocolat noir  
1 noisette de beurre pour les ramequins  
coulis de framboise (facultatif)  
8 carrés de chocolat noir corsé
les ingrédients pour 8 personnes"
Préparer tous les ingrédients, de manière à les avoir sous la main.

Préchauffer le four à 200°C .
Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.  
Ajouter la farine d'un coup et fouetter de nouveau
Dans un plat adapté, faites chauffer le beurre et le chocolat en morceaux pendant une minute dans une casserole à feu doux ou au bain marie.
Verser ensuite la première préparation dans le mélange chocolat/beurre.
Mélanger à l'aide d'une spatule.
Déposer dans 4 ramequins ou des petits moules en silicones  deux carrés de chocolat noir corsé l'un sur l'autre, et recouvrer ensuite chaque ramequin de la préparation.
Faites cuire 10mns environ.
Démouler les ramequins délicatement en les retournant sur une petite assiette.
Attention de ne pas vous brûler.
Pour finir, vous pouvez parsemer de copeaux de chocolat réalisés avec un économe ou un couteau.
Verser tout autour du moelleux un coulis de framboise ou de tout autre fruit rouge Pour varier et épater vos convives, il suffit de remplacer les carrés de chocolat noir par du chocolat blanc, ou encore du praliné 
Moelleux au chocolat coeur coulant

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Tajine aux cardons et aux olives

Publié le par Oum Yacine

Sallem Aleykoum, Bonjour
Voici un tajine méditerranéen qui est délicieux et diététique  .
Le cardon ou cadre et un légume d'automne au goût proche de celui de l'artichaut et a la forme de celeri, vous pouvez le préparer en salade aussi !!!  Très peu calorique, le cardon est en revanche très riche en fibres et représente un apport non négligeable en potassium  et en vitamine B9 .
J'ai accompagné ce tajine avec des frittes aux four et du" Pain matlou3".
 
tajine aux cardon et olives

Ingrédients:
500 gr de viande de veau
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
3 c à soupe de persil  frais hachés
1/2 c à café de gingembre
1/2 c à café de curcuma
1/4 c à café de poivre
Un peu de sel
4 c à soupe d'huile d'olives
1 kg de cardons , nettoyé et blanchi avec une cuillère a soupe de vinaigre ou un peu de citron pour que le cardan ne noirci pas.
100 ml de l'eau froide ou plus
Environ 1 litre de l'eau bouillant
Environ 2 poignets  d'olives vertes
 
cardon
 
Préparation:
Éplucher le cardon: enlever les feuilles, les piquants et les parties filandreuses, enlever ses épines
Couper en tronçons 5 ou 6 cm et les jeter au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour éviter de noircir.
Faire bouillir les cardons dans l'eau bouillante citronnée et salée pendant environ 20 minutes. Égoutter, couvrir et réserver.
Placer le Tajine sur le feu. Placer la viande dans le tajine, ajouter une échalote finement coupé, ail et huile et laisser dorer quelques minutes.
Ajouter tous les épices,  persil, puis bien mélanger, couvrir et laisser dorer davantage pour quelques minutes, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter  100 ml de l'eau froide.

tajine aux cardons2

Couvrir le Tajine et laisser cuire la viande environ 45 minutes ou 20min avec un auto-cuiseur

Ajouter les tronçons de cardons , saler et poivrer légèrement. Couvrir et laisser cuire environ 35mn. Surveiller le niveau de la sauce et ajouter un tout petit peu de l'eau si nécessaire, mais surtout pas trop. mois de temps pour la cuisson évidemment avec l'auto-cuiseur. 
Ajouter les olives  Saupoudrer d'un peu de persil  frais hachés.
Couvrir et laisser cuire encore 15 à 30 minutes. Lorsque la viande et le légume sont cuits , ajuster l'assaisonnement et retirer du feu.

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Publié dans Les tajines

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Berkoukess

Publié le par Oum Yacine

Berkoukess
Salem Aleykoum, Bonjour
Le berkoukess est un plat traditionnel préparé dans la cuisine de l'ouest Algérien. Il est traditionnellement réalisé dans les fêtes de l'aid ou l'mawlid, lachoura ...
Il est complet se prépare avec du poulet ou de la viande d'agneau, il se cuisine de différente manière selon les régions.
Le berkoukess est un grain de couscous roulé plus gros que la semoule du couscous. Il est également appelé "Aïch" ou dit berkoukech au Maroc et en Tunisie
C'est un plat d'hiver, généreux, réconfortant, absolument excellent et savoureux, riche en légumes
Nous pouvons gardés les légumes en petits dés cuit tel quel sans les mixé ce que je ne l'est pas fait pour mes enfants.
Voici une version avec du poulet et des boulettes à la viande hachée .
Berkoukess
Ingrédients
1 poulet
300 g de viande hachée
2 tomates
1 oignon
2 carottes
Un navet
Une poignet de petit pois
Fève séché
Une branche de céleri
Une poignet de pois chiches
4 gousses d'ail émincées
1 bouquet de coriandre
1 cuil à c de ras el hanout, sel
1 cuil à c de cumin
1 cuil à c graines de fenugrec (l'halba)
1 cuil a café de purée de piment rouge (lahrisa) (samia)
1 cuil à soupe rasé de concentré de tomate
Eau pour couvrir touts les ingrédients
1 bol berkoukesses ( plomb ), on les trouve au super marché ou en épicerie orientale
Safran
Préparation
Éplucher puis râper l’oignon et les tomates.
Découper les légumes en petits dés
Dans une cocote, faire chauffer l’huile et faites revenir les morceaux de poulet avec l’oignon et les tomates râpées
Ajouter les épices , l’ail émincé, la purée de piment rouge et faites revenir encore quelques minutes
Ajouter les légumes épluchés et découpés ainsi que la blanche de céleri découpé en morceaux le bouquet de coriandre, et le concentré de tomate
Couvrer d’eau et fermez l’autocuiseur et laissez cuire entre 20 et 25 minutes
Ouvrir l'autocuiseur et faire sortir le poulet cuit ,le désossé en l'émiettant, réserver de coté
Reprendre la sauce cuite avec les légumes ,Retiré les pois-chiches laisser de coté et écrasé à l'aide du moulin à légume ou( d'un mixeur de légumes) puis remette les pois-chiches
Pendant ce temps préparer la viande haché en rajoutent deux gousses d'ails émincées une cuillère de rase el hanout ,sel, et un peu de persil haché
Malaxer le mélange et faite des petites boules et les faire cuir dans une poêle avec un peu de beurre
 
Préparation de berkoukess
Rincez le berkoukess à l’eau et laissez sécher
Faites les cuire à la vapeur comme la méthode de cuisson du couscous (jusqu’à ce que vous voyez que la vapeur s'échapper du haut du couscoussier a ce stade votre berkoukése est cuit)
Vérifier la cuisson et l'assaisonnement de la sauce
Prélever le tiers de la sauce et le réserver
Plonger le berkoukess dans la sauce, réduire le feu et laisser cuire 15 à 20 minutes à petite ébullition.
  • Le berkouresse doit être fondant et la sauce onctueuse
  • Servir bien chaud en disposant sur le dessus le poulet désossé et les boulettes de viande
Berkoukess

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Pain aux deux farines

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse recette de boulange. 
C'est un plaisir de réaliser chez sois un pain différent chaque fois! le pain été hyper moelleux au goût très sympathique de la farine d'épeautre et du nigelle.

   

pain aux deux farines3

 Ingrédient:
  100 gr de farine de blé et pas mal de graines de nigelle
  2 cuil à soupe d'huile
  du sel


pain aux deux farnies

 pain aux deux farines

Mélanger les farines, la levure, le sel .
Ajouter l'eau et pétrir au robot ou à la main.
Laisser reposer couvert d'un torchon dans un endroit tiède pendant 1h .
Dégazer la pâte et façonner à la forme voulue
Remettre à lever encore 30 minutes, toujours dans les mêmes conditions.
Badigeonner avec un peu de lait et les graines de gaines de nigelles.
Enfourner au four préalablement préchauffé à 210°, pendant 30-35 minutes.
 
pain aux deux farnies4  

Publié dans Pain traditionnel

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Gâteaux sans cuisson

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Je vous propose des petits gâteaux sans cuisson, très facile et rapide à préparer, avec des amandes ou cacahuètes, du chocolat parfumeé de fleur d'oranger et le tout napper de chocolat .
C'est le genre de petit gâteaux que j'aime, croquants et fondant à la fois une douceurs sans cuisson  gourmande qui ne demande pas beaucoup de temps pour préparé.
 
assiette de gateaux sans cuisson
 
Ingrédients :
250 g d’amandes en poudre ou concassée ,pistache ,noix...
50 g de sucre glace
1 pincée de cannelle
2 càs de beurre fondu
2 càs d’eau de fleur d’oranger
chocolat noir pour faire les traits pour la décoration
400 g de chocolat blanc
 

étape de gateau sans cuisson

Préparation :
Préparer une pâte d’amandes avec les amandes, le sucre glace, la cannelle, le beurre, et l’eau de fleur d’oranger ajoutée petit à petit pour obtenir une pâte. Si la pâte est trop -collante ajoutez un peu de Maïzena.
Faire fondre 200 g de chocolat au micro ondes .
Étaler  le plat de film en plastique -égaliser la surface .
Étaler au rouleau à pâtisserie la pâte d’amandes .
Faire fondre le chocolat et verser sur la pâte d’amandes.
Laisser durcir au congélateur pendant 10 minutes à 30 minutes .
Décorer  avec des traits vérticaux de chocolat noir comme sur la photo.
Réfrigérer de nouveau et ensuite couper en formes désirées . 
 
Variante:
Nous pouvons utiliser pour la recette que des amandes grillées  ou des cacahuètes concassées mélanger par exemple avec du lait concentré ou du miel .
Verser dans un plat préalablement couvert avec un film en plastique pour faciliter le démoulage du gâteaux.
Faire fondre le chocolat et y verser dessus puis laisser sécher le gâteaux pour une découpe propre.
 

un part de gateau

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Hachis Parmentier De Boeuf -Turque

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Je vous presente une recette "hachis Parmentier" qui change un peu de l'ordinaire .
J'ai trouvé ce plat savoureux " à la façon turque". Très réconfortent qui a eu un grand sucée au prêt de ma famille, la recette est adoptée!
Hachis Parmentier De Boeuf -Turque
INGREDIENTS
pour la sauce tomate :
½ oignon haché
1 gousse d’ail
1 cuillère de tomate concentrée
2 grands verres de coulis de tomate
½ verre d’eau
Sel, poivre, paprika - Basilic
¼ de botte de persil hachée
Huile d’olive
1 sucre
2 feuilles de laurier
Hachis Parmentier De Boeuf -Turque
Hachis Parmentier De Boeuf -Turque
PREPARATIONS pour la sauce :
Dans une casserole huilé, faire revenir l’ail et l’oignon haché, quand il commence à devenir translucide ajouter la tomate concentré ainsi que l’eau.
Ajouter ensuite votre coulis de tomate avec le sucre afin de lui ôter l’amertume.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients et laisser mijoter à feux doux quelques minutes. Goûter votre sauce et rectifier ensuite l’assaisonnement si nécessaire. Réserver. ASSEMBLAGE
Nous avons notre viande hachée qui est maintenant cuite, ajouter dans le plat à gratin la sauce tomate.
A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère ajouter ensuite la purée de pomme de terre dans la viande.
Parsemer d’un peu d’emmental râpé.
 
Source: Jawahir Palace Food

Publié dans Pate et Gratin

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Poulet Roti à la Mauricienne avec sauce Soja et du riz

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
 Je vous présente aujourd'hui, un petit plat bien moelleux, nourrissant et léger
 La sauce soja apportant une délicieuse saveur au plat.
 
POULET-A-LA-SAUCE.jpg 
Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
-1 poulet de 1kg
-3 gousses d’ail
-sel, poivre, gingembre, sauce soja.
-1 cuil de miel .
 
 preparation.jpg
 
poulet1
 
Préparation :
Découpez le poulet en morceaux (ailes, cuisses, blancs).
Marinez les morceaux de poulet avec sel, poivre, ail et gingembre.
Badigeonnez les morceaux de poulet de sauce soja et miel.
Laissez poser pendant environ 10 minutes.  Faites les cuire dans une poêle, pendant environ 25 minutes. Servez avec un riz blanc accompagné d’un grain (lentilles) et de la salade ou si vous le souhaitez, vous pouvez également déguster votre poulet rôti accompagné d’une purée de pomme de terre, de la salade et du pain.
 

Publié dans Pate et Gratin

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Pain maison (matlou3)

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,  
Je partage aujourd'hui avec vous un pain que je prépare très souvent car c'est le préférer de  ma famille.
Ce pain  traditionnel convient aussi comme sandwich.
 
matlou
 
Commencez toujours par verser une cuillère à café de levure boulangère et une pincée de sucre  dans un verre d'eau tiède, Le temps de préparer les ingrédients suivant:
-1 bol de semoule fine  bien remplis  
-3 bols de farine tippe 55 
-une cuillère a café d'huile d'olive
-de l'eau tiède  environ 1 litre .
versez le tout  dans une cuve.
mélangez progressivement l'eau tiède jusqu'à former une pâte et molle.
 
Photo1078
Photo1079
 
Laissez reposer 1h à 1h 30 .
Préparez un petit récipient d'eau et une assiette plate de semoule : pour diviser la pâte
mouillez les mains dans le récipient d'eau et prendre la quantité de pâte désirée
Faire une boule de pâte et la mettre  dans l'assiette de semoule pour l'enrobé (cela permet que la pâte ne soit pas collente sur l'assiette) 
Faire de même pour la pâte restante
Laissez reposer encore une dizaine de minute
Chauffez un tajine ou une poêle adhésive
déposez la boule de pâte
Aplatir lègèrement à la main pour faire un rond
homogénisez le tout
faire cuir des deux côtés

Publié dans Pain traditionnel

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Pastilla au poulet et aux amandes

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
La pastilla est un célèbre plat marocain celle que je vous met aujourd’hui est une pastilla (sucrée/salée) aux amandes.
Présentée dans dans un gransd plat, on y trouve le fondant du poulet,
le croquant des amandes et le croustillant des feuilles de bricks.
Un vrai bonheur gustatif !!!!
Je précise que je ne suis pas sucré salé du tous mais ce plat ma vraiment plus!!!
J'ai rajouter 300g de viande haché que j'ai fais cuir a la poêle.
 
pastilla-au-poulet-et-aux-amandes.jpg
 
Pour une pastilla de 8 personnes ( moule rond de 30 à 32 cm de diamètre ) :
Préparation au poulet :
1 gros poulet de 1,5 kg coupé en morceaux ( cuisses, ailes, dos etc ... )
1 petit bouquet de persil plat hachée ( une bonne poignée )
1/2 petit bouquet de coriandre fraîche hachée ( une petite poignée )
2 gros oignons hachés
1/2 CS de sucre semoule
2 cc de gingembre moulu
1 cc de cannelle
1/2 cc de safran de qualité pilé
1 cc de ras el hanout
Huile et Smen
Poivre, sel
4 oeufs
 

pastilla.jpg

Préparation aux amandes :
250g d'amandes émondées - sans peau - et frites jusqu'à coloration doré clair/blond
1/2 CS d'eau de fleur d'oranger ou 2 cc
1/4 cc de cannelle moulue
50g de sucre semoule
Finition :
10 feuilles de brick
100g de beurre fondu environ pour badigeonner
1 jaune d'oeuf
Décoration finale :
Sucre glace et cannelle moulue
 

pastilla-au-poulet-et-amandes2.jpg

Dans une grande marmite, faire revenir les oignons hachés dans de l'huile ( et une cuillèrée de smen si désiré ). Y ajouter le poulet découpé, les herbes, sucre, épices. Faire revenir quelques minutes pour que le tout se mélange bien.
Ajouter de l'eau presque jusqu'à niveau du poulet mais pas tout à fait.
Couvrir et porter à ébulition. Une fois l'ebulition atteinte, réduire à feu moyen - doux et laisser mijoter ainsi, en remuant de temps en temps à la cuillère en bois, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient cuits et que la viande se détache aisément de l'os.
Une fois les morceaux de poulet cuits, les retirer de la marmite et les déposer sur une assiette à part.
Il ne reste à présent que la sauce aux oignons dans la marmite. Laisser la sauce réduire à feu moyen en remuant de temps en temps pour que rien n'attache pendant la réduction.
Pendant ce temps, désosser les morceaux de poulet en émiettant la viande, bien prendre toute la viande attachée aux os etc pour ne rien perdre. Réserver les morceaux de poulet émiettes sur une assiette.
Casser les oeufs dans un bol et les fouetter en omelette.
Une fois que la sauce a réduit, la goûter afin d'en rectifier l'assaisonnement au besoin en sel ou en poivre notamment; la marmite sur feu moyen - doux, y ajouter les oeufs battus en filet, petit à petit, tout en fouettant au fouet constamment afin que les oeufs "cuisent" dans la sauce sans faire d'omelette et tout en s'imprégnant de la sauce. Après cela, la sauce aura épaissi et aura pris une texture d'une crème bien épaisse.
Réserver à présent cette sauce hors du feu afin qu'elle refroidisse. La transvaser dans un plat si nécessaire.
Dans un mixer, mixer les amandes frites avec la cannelle, le sucre et la fleur d'oranger. Les amandes devront être concassées et non pas réduites en poudre. Elles devront se présenter en petits "cubes" irréguliers, ni trop fin, ni trop gros. Réserver ce mélange aux amandes dans un bol.
Beurrer généreusement un plat rond de 30 à 32 cm de diamètre (type plat à pizza par exemple, à bord bien lisse ou à défaut, un plat à tarte). Préchauffer le four à 180/190°C.
Sur le fond du plat, disposer 5 feuilles de bricks bien beurrées au beurre fondu ( côté beurré vers le haut ) en les faisant se chevaucher comme les pétales d'une fleur et en laissant déborder les bords à l'extérieur du plat ( environ la moitié de la feuille à l'intérieur du plat, l'autre moitié à l'extérieur ).
Consolider le fond de la pastilla avec 1 à 2 autres feuilles de bricks généreusement beurrées ( côté beurrés toujours vers le haut ) placés au centre du moule, l'une sur l'autre.
Déposer sur ces feuilles la couche de sauce à l'oignon/oeufs et aux épices réduite et refroidie en lissant bien le tout à l'aide du dos d'une cuillère pour la répartir de façon parfaitement homogène. Déposer par dessus, les morceaux de poulet émiettes sur toute la surface du moule afin d'en recouvrir totalement le moule.
Couvrir cette couche d'une feuille de brick bien beurrée et terminant en saupoudrant la surface de plat de la préparation aux amandes réservée.
Ramener les bords des bricks débordant du plat vers le centre, bien fermement pour qu'elles épousent la préparation aux amandes.
Refermer la pastilla en déposant, en rosace, 3 à 4 feuilles de bricks bien généreusement beurrées sur la surface du moule et en laissant déborder les bords en dehors du moule.
Tasser un peu a l'aide de la paume de la main pour bien faire adhérer les bricks entre elles et à celles du dessous repliées sur la farce aux amandes.
Rentrer ensuite les bords des bricks dépassant du moule à l'intérieur, en les rentrant au fond du moule, sous la première couche de bricks mise au départ, comme si l'on bordait un lit. Refermer le tout bien fermement. La pastilla devra être solidement enfermée, la farce fermement emprisonnée dans les bricks.
Une fois la pastilla fermée, la badigeonner une dernière fois généreusement de beurre fondu puis de jaune d'oeuf sur toute sa surface.
Enfourner la pastilla dans le four préalablement préchauffé pour à peu près 45 minutes ( plus ou moins selon les fours ). La pastilla devra être bien dorée sur toute sa surface ainsi que les bords et le fond, et croustillante.
A sa sortie du four, laisser reposer la pastilla 3 à 5 minutes dans son moule puis la transvaser sur un grand plat de service.
Poudrer la pastilla de sucre glace uniformément sur toute sa surface et la décorer de cannelle moulue.
Déguster bien chaud ...
 

pastilla-au-poulet3.jpg

Publié dans Entrée et légume

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Gratin de pommes de terre et fruits de mer

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Les pommes de terre s'accommodent de mille et une facons.
J'aime tout particulièrement les gratins car avec quelques herbes, quelques épices , et au gré de notre fantaisie dans le choix des ingrédients, il devient unique .
Pas mal de recette de gratin sont sur mon blog, mais celle ci est différentes des autres.
Elle est très appréciée chez moi.
Gratin de pommes de terre et fruits de mer
Gratin de pommes de terre et fruits de mer
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
Ingrédients :
-6 grosses de pommes de terre
-400 g de cocktail de fruits de mer surgelés
-2 gros d’oignons
-2 gousses d’ail
-180g de gruyère râpé
-huile d’olive
-sel et poivre
-de la chapelure
Gratin de pommes de terre et fruits de mer
Gratin de pommes de terre et fruits de mer
Pour la sauce au fromage :
Préparer une béchamel en rajoutent à la fin 150 g de gruyère râpé
Précuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant 15 min.
Décongeler les fruits de mer, égoutter et garder l'eau qui reste pour l'incorporer à la béchamel
dans une sauteuse faite revenir les fruits de mer «vous pouvez ajouter des petits moreaux de poisson si voulez» sel, poivre puis les oignons émincée et l'ail
A la fin de la cuisson verser la béchamel au fromage dans le mélange de fruits 
prolonger la cuisson trois min puis fermer le feu
Alterner dans un plat à gratin les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles de 3 mm, et le mélange de sauce planche au fromage et fruits de mer
Parsemer du reste de gruyère et de chapelure,
Faire gratiner au four durant 30 min à 180°C.
 
Astuce : Pour que le gratin ne colle pas au plat parsemer le de chapelure avant de commencer à disposer le gratin
Gratin de pommes de terre et fruits de mer

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