750 grammes
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Crevettes marinées aux Garam massala

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
je les prépare marinées avec de l'ail, du cumin,  du paprika et de la coriandre.Pour cette préparation j'ai décidé de changer un peut et j'ai opté pour le garam massala une épice indienne que je j'ai adopté depuis quelque temps.
les crevettes accompagne parfaitement bien le riz .

 

crevettes-marinees.jpg

Ingrédients :
700 g de crevettes roses décortiquer
2 cuil a soupe d'huiles d'olives
2 gousses d'ail hacher finement
un peu de coriandre fraîche ciselé
sel , poivre
1 cuillères à café de garam massala
Le touts dans une poêle ,cuir a feu moyen .en remuent les crevettes de temps en temps .
 

plat de crevettes

 

 

Publié dans Entrée et légume

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Pain à l'orge (khobz zra3 )

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykom, Bonjour,
Connaissez-vous l’orge mondé? 
L'orge est probablement l’une des premières céréales à avoir été cultivées.
Vieille de 5 000 ans, elle a toujours apporté ses bienfaits à la santé des humains.
C'est  une céréale  appréciée pour ses bienfaits cardio-vasculaires.un niveau du confort digestif et sa richesse en minéraux.
Pour un régime amincissant c'est ce qu'il vous faut!!
L’orge apporte un sentiment de satiété.Peut être recommandée dans un régime amincissant comme complément alimentaire.  « Elle est aussi fortifiante, régénératrice, bénéfique pour le système respiratoire, et anti-diarrhéique, car elle contient des mucilages très doux pour l’intestin.Il est fortement recommander  de le consommer durant mois sacré du Ramadan. c'est un pain typiquement Algérien.
Dans cette recette pas besoin de pétrissage juste du repos ça donne de délicieux pain bien léger, alvéolé bien aéré  c'est adopté pour moi.
J'espère que ça vous donneras envie de tester cette recette!! 
j'ai préféré réduire l'orge en poudre en obtenant une farine .

pain-a-l-orge.jpg2.jpg
 
Ingrédients pour la 1ere phase :
100 gr de farine d'orge 
250 gr de farine blanche
200 ml environ d’eau tiède
1 sachet  levure boulangère
1 cuillère à café de sucre
Une pincée de sel
2 cuil d'huile d'olive
 
Préparation :Préchauffer le four à 200°
Comencer par diluer la levure et le sucre  dans un verre d'eau tiède, laisser pousser le temp de préparer les autres ingrédients
Mélanger ces ingrédients, puis ajouter l'eau progrésivement.Pétrir pour avoir une pâte non collante comme sur la photo.Diviser la pâte en boule égale.

   boule de pate a pain    pain-a-l-orge1.jpg 
 
Laisser reposer j'usqu'a ce que la pâte soit lever,
Faire des incisions à l'aide d'un ciseau en coupant la pâte pour avoir cet aspect.
(Comme sur la photo) en laissant reposer au moins une 1/2 h .
 
 pain à l'orge
 
tranche de pain à l'orge
 
Ce pain moelleux est pret a être déguster.

Tags: orge, farine, Algérie, l'huile d'olive, ramadan, régime

Publié dans Pain traditionnel

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Crèpes au mille trous -Baghrirs

Publié le par Oum Yacine

SalemAleykoum, Bonjour
 Ces crêpes sont incontournables sur la table du petit déjeuner Algérien ou marocain .
parmi mes recettes  préféré et qui se prépare en un rien de temps ( sans repos) . Il se déguste chaud ou froid avec un peu de beurre fondu et du miel par dessus, un régal garantie .
 
 
Baghrirs6
 
Voici donc la recette :
 2 verres de semoule fine
 1/2 verre de farine
 1 c à c de sucre
 1/2 c à c de sel
 1c à c de levure de boulanger
 1 paquet de levure chimique
 3 verres et demi d'eau tiède
 
Baghrirs5
 
Préparation
Mixer tous les ingrédients quelques minutes .
Chauffer une pôele, et verser une louche de pâte au milieu de la poêle (pas de
 temps de repos)
Cuire sur une seule face !  
à déguster avec du beurre et du miel !
 
Baghrirs
 
 
 
 

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Balah Esham au miel / Churros / Cigare

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,

Je vous souhaite un bon ramadan, qu'Allah nous donne une longue vie dans son obéissance et son adoration santé , prospérité, le succès et le bonheur .

 

 

balah el sham
  balah
 
Ingrédients :
Un verre mesure 180 ml
3/4 du verre farine (135 ml)
1/4 du verre se mouline (semoule extra fine 45 ml)
1 verre d'eau (180 ml)
1 pincée de sel
1/4 de verre d'huile (45ml)
20 g de beurre
2 œufs
1 càs d'extrait d'eau de fleur
1/2 càc de cannelle
Du safran ou à défaut du colorant orange (facultatif)
De l'huile neutre pour la friture
250 g de miel parfumé à l'eau de fleur d'oranger
 
balah el sham churros2
 
balah el sham churros
 
Préparation :
Dans une casserole, mettez l'eau, l'huile, le beurre, le safran, la cannelle, le sel et l'eau de fleur d'oranger et portez à ébullition.
Quand ça bout, retirez du feu et incorporez la farine et la semoule en une fois.
Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois de façon à obtenir une pâte homogène et lisse.
Incorporez le premier œuf puis mélanger, versez le deuxième œuf puis mélanger de nouveau jusqu'à ce que les œufs soient parfaitement intégrés au mélange.Laisser reposer 10 min le temps de chauffer l'huile .
Versez la pâte dans une poche à douille ou dans l'appareil à churros ou même dans l'entonnoir (lambout) et faites des petits boudins d'environ 10cm maximum que vous déposez directement dans la poêle d'huile chaude.
Attendre qu'ils soient bien marrons avant de les retirer. 
 

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Tajine El-Khoukh

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Je viens vers vous pour vous présenter un délicieux plat traditionnel Algérien.
C'est un plat savoureux, préparé avec de la purée de pomme de terre farcis de boulettes de viande hachée.
Voici une nouvelle version de ce plat qui est habituellement accompagner d'une sauce blanche et des pois chiches .
 

boulettes-de-pommes-de-terre-a-la-viande-hachee.jpg

tajin-el-khouk.jpg
 
Ingrédients :
2 pommes de terre
200 grammes de viande hachée
50 gr de fromage blanc
persil haché
100 gr de fromage rappée
poivre noir , sel 
farine
2 blanc d’œufs
huile pour friture
 

2013-07-06.jpg

Pour la sauce tomate :
1 oignon râpé
4 gousses d'ail
1 tomate mûre
1 C. à soupe de concentré de tomate
2 C . à soupe d'huile
poivre noir,sel
Poivre rouge,cumin
1 C. à café de sucre cristallisé
 

tajine el khor au four

Préparation:
Éplucher la pomme de terre, coupez-là en petit dés puis faire bouillir.
Dans un récipient, écraser la pomme de terre à l'aide d'une fourchette puis ajouter le fromage blanc et bien mélanger .
Mélanger la viande hachée, le sel et le poivre noir puis façonner de petite boule et faire frire dans l'huile
Abaisser un peu de mélange de pomme de terre sur la paume de la main puis mettre un petite boule de viande hachée au centre et reformer la boule . 
Tremper les boulettes farcies dans le blanc d’œuf puis enrober de farine .
Dans une poêle, faire frire les boulettes de pomme de terre farcis .
Dans un plat beurré allant au four, disposer les boulettes de pomme de terre, verser dessus la sauce tomate préparée, saupoudrer de persil et de fromage rappée et en fournie pendant 10 min .

Mots-clés  : ramadan, Algérie , tajine, boulette, viande hachée, sauce tomate

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Publié dans Les tajines

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Tartelettes aux fraises à la crème au chocolat blanc

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum,Bonjour
Vous avez une envie d'une tarte aux fraises parfumée d'une couche de pâtissière très légère au gout onctueux de chocolat blanc sur une génoise bien moelleuse!!
C'est celle ci qui vous faut !
J'ai trouvé que  la crème pâtissière au chocolat blanc donne un gout sublime à ces tartelettes aux fraises.
Je les ai réalisés dans des petits moules à tarte renverser ici, vous pouvez les faire dans un grand moule tout simplement.
Tartelettes aux fraises à la crème au chocolat blanc
Tartelettes aux fraises à la crème au chocolat blanc
La crème pâtissière au chocolat blanc:
25 cl de lait demi écrémé
100 gr de chocolat blanc pâtissier
3 jaunes d’œuf
70 gr de sucre
1 pincée de vanille en poudre
25 gr de fécule de maïs (de la maïzena)
25 gr de beurre doux
La génoise:
3 œufs
125 gr de sucre
1/2 c à café de vanille en poudre
5 c à soupe de farine
1 c à café de levure chimique
1 pincée de sel​
1 barquette de Fraises d'environ 250 gr
2 c à soupe de confiture de votre choix pour napper les fruits ou du nappage prêt.
 
 
Tartelettes aux fraises à la crème au chocolat blancTartelettes aux fraises à la crème au chocolat blanc
la crème pâtissière:
Dans un récipient, mixer les jaunes d’œuf avec le sucre, la vanille et la fécule de maïs le lait. Cuire le mélange sans cesser de fouetter. Lorsque la crème épaissit ajouter les morceaux de chocolat pour les faire fondre et mélanger stopper la cuisson et incorporer le beurre en morceaux. Laissez refroidir puis placez  la crème pâtissière au frais.
Pour la génoise:
Préchauffez votre four à 180°c. Montez les blancs en neige. Dans un autre récipient, faites blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec le sucre et la vanille en poudre. Incorporez la farine et la levure tamisée petit à petit. En dernier lieu, incorporez délicatement les blancs à l'aide d'une maryse.
Garnissez le fond d'un moule (idéalement à charnière) d'un papier cuisson. Versez l'appareil et enfournez pour 20 minutes. Attendez que la génoise refroidisse pour la démouler, directement sur le plat de présentation.
Montez la tarte en garnissant la surface de la génoise de la crème pâtissière complètement refroidie .
Disposez les fraises à votre convenance. Faites chauffer la confiture pour la liquéfier et badigeonner les fruits délicatement au pinceau.
Tartelettes aux fraises à la crème au chocolat blanc

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Ghriba aux noix

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Voici  une idée de recette " Ghriba aux noix", une délicieuse pâtisserie craquelée que j'adore, il existe plusieurs sortes de Ghribas, aux noisettes, cacahuètes , semoule, noix de coco, amandes et noix.j'ai déjas publié la recette de ghribas à la noix de coco -cacahuète
C'est une recette inratable , les ghribas sont craquelés et extra moelleux à l'intérieur. un pure délice facile a faire.
  ghriba aux noix5
ghriba aux noix6
Ingrédients pour une 40 aines de Ghribas
400 g de cerneaux de noix moulu grossièrement
100 g de poudre d'amande
1 cas de confiture d'abricot
2 cac de levure chimique
1 à 2 oeufs
1/2 cuillère à soupe de beurre ramolli
100 g de sucre
Décorations
De la fleur d'oranger
Sucre glace
Préparation
mélanger les ingrédients avec un seul oeuf au début et si votre mélange est un peu sec rajouter le deuxième oeufs ou juste le jaune.
Votre pâte ne doit  pas être  trop dur ni trop liquide.
Mettez un peu de fleur d'oranger dans la main et confectionnez des boules , surtout ne plongez pas vos ghriba dans la fleur d'oranger ça absorbera tout le sucre qui les enrobent .
Passez les boules ensuite dans du sucre glace et bien les enrober.
Posez les boules en les aplatissant un peu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé .
 
ghriba aux noix2
 ghriba aux noix
Enfournez à 170° sans chaleur tournante de 12 à 15 minutes. il ne faut surtout pas laisser trop cuire les Ghribas sinon elle durciront.
laisser refroidir avant de retirer de la plaque.
 
ghriba aux noix4ghriba aux noix3
 
 
 
 
 
 
 

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Rfissa au poulet

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Ce plat traditionnel ce prépare généralement au moment des fêtes, c'est un excellent plat savoureux. La recette est vraiment bien détaillée .
On utilise un ingrédient phare pour donner un goût particulier à ce plat le fenugrec "l'halba" aussi connu a ses  vertus bénéfique pour la santé.
Comme la recette est un peu longue à faire, j'ai confectionné les crêpes fines la veille, on aura juste a préparé la sauce au poulet et  lentille pour le lendemain.

 

rfissa au poulet2rfissa au poulet
 
Ingrédients :
1 poulet  coupé en morceau ou 4 pilons de poulet
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 safran
1/2 de ras-el-hanout
4 cuil à soupe d'huile
un verre à thé de lentilles
1/2 verre de fève séché ( a facultatif)
un demi verre à thé de fenugrec
un bouquet de persil
1/2 cuil à c de harissa
du sel
2 gros oignons
3 gousse d'ail
rfissa-au-poulet.jpg13.jpg
 
Pour les fine crêpes :
300 g de semoule fine
100g de farine
Une cuillère à café de sel
L’eau tiède  pour pétrir la pâte
Préparation :
Dans un saladier, mettre les morceaux de poulet épices ( gingembre, safran, curcuma, ras al hanout, sel avec 4 cuil à soupe d'huile et un oignon émincé.
Mélanger le tout et laisser mariner minimum 30min .
Pendant ce temps vous pouvez procéder à la préparation des crêpes ou trid :
vous prenez la pâte de la même façon que les m'hajebs que vous divisez en petites boules imbibez d'huile et laissez reposer quelques minutes.
Rfissa au pouletRfissa au poulet
Rfissa au pouletRfissa au poulet
vous aplatissez les deux boules en imbibant les doigts avec de l'huile, superposez les deux boules et les aplatir avec les doigts en les soudant tout au tour pour obtenir un couche de pâte très fine.
Sur une poêle a crêpe chaude faire cuire la crêpe sur les deux côtés.
une fois cuites vous séparez les deux couches pour obtenir deux crêpes.
Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Rfissa au pouletRfissa au poulet
Rfissa au pouletRfissa au poulet
Préparation de la sauce :
Mettre les morceaux du poulet dans une marmite, ajouter l'huile, les oignons coupés en lamelles. faites revenir pendant quelques minutes.
Couvrir d'eau et ajouter les lentilles, le bouquet de persil, le fenugrec que j'ai mis dans une compresse pour l'extraire facilement après la cuisson puis laisser cuire .
Enroulez chaque crêpe puis à l'aide d'un ciseaux les découpées
Mettre à la vapeur dans une couscoussière (6 minutes), laisser de côté.
Verser les rubans de crêpes  bien chauds dans un grand plat profond, arroser généreusement de sauce pour que les crêpes s' imprégnent bien.
Déposer les morceaux de poulet sur le dessus.
Servir aussitôt.
Rfissa au poulet

Publié dans Les tajines

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Tajine aux courgettes et pommes de terre farcis à la cardamome

Publié le par Oum Yacine

  Salem Aleykoum, Bonjour
Le tajine est le plat traditionnel par excellence du Maghreb, c'est une aubaine pour toute cuisinière dotée d'un peu de talent et d'imagination.
 
tajine a la pomme de terre courgette cardamome
Ingrédient:
  2 cuil à soupe d'huile d'olive
  3 gros  oignon coupée en échalote
  1 petite carotte  coupée en rondelle
  1 tomate
  400g de viande d'agneau
  500g de pomme de terre
  3 petites courgettes
  500g de viande haché
  Sel
  1 cuil a café de la cardamome,cannelle,gingembre,cumin,safran,curcuma
  2 gousse d'ails
  Coriandre hachée.
 
21112011723
 
Mettre dans une cocotte ou un tajine l'huile et la viande  les 2 oignons coupée en échalote ,les rondelles de carotte et laissez fondre 10min
Ajouter une tomate coupée en morceaux sel, safran, gingembre, de la cardamome la camelles  et le curcuma laisser cuir 2 min
Incorporer de l'eau bouillante  jusqu'a recouvrir la viande, laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre .
Éplucher les pommes de terre et les courgettes comme sur la photo,faire des trous à l'aide d'un couteau spécial et remplir de la farce suivante.
Pour la farce de la viande hachée vous aurais besoin de :
1 oignon  et de l'ail finement coupée, sel poivre, 1 cuil de gingembre  de la coriandre, la cannelle  le cumin et la cardamome
Malaxer le tous et introduire la farce dans les pommes de terre et la courgette.
Déposer les dans la cocotte
laisser cuire pendant 15 min.
                                                                  
Tajine a la cardamome pomme courgette

Publié dans Les tajines

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Galette de légumes et aux merguez

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
je vous propose aujourd'hui  ce plat  de  galette de légumes au merguez qu'on  sert généralement en entrée mais qui peut très bien faire l'affaire en plat de résistance avec une bonne salade verte.
C'est un plat très pratique, coloré et délicieux avec toutes ces saveurs différente.
 
galette aux mergez
 
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : environ 30 minutes à 190° ou cuit a la poêle feu moyen
Ingrédients pour 4 personnes: 
6 merguez 300g de viande haché
2 pommes de terre moyennes
6 oeufs
1 poignée de fromage râpé
5 triangle  de fromage fondu coupée en trois partis chaque
1 oignon ou 1 poireau émincée
1 poivron coupé en petit dés
sel et poivre
1 carotte coupé en petit dés
100 grs de petits pois
huile d'olive et à friture
persil
2 gousses d'ail
Couper les merguez en petites tranches de 1à 2 centimètres puis les faires revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive.en ajoutent  le poivron coupé en dés et  de l'ail
Couper les pommes de terre en petits dés et les carottes coupé aussi en dés puis l'oignon émincée,les petit pois et les faire cuirs a la vapeur avec du sel .
 
legumes-vapeur1.jpg
 
Dans un saladier, mettre ensemble les merguez cuites, le poivron les pommes de terre, le persil, l'oignon, les petits pois.
Ajouter les  deux  fromages , le sel et le poivre.
Mélanger bien le tout puis ajouter les oeufs.
Mélanger à nouveau.
Étaler dans un plat à gratin préalablement huilé ou une poêle.
Mettre au four environ 30 minutes à 190°C.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre sinon, poursuivre un peu la cuisson.
Pour cuir à la poele des deux coté à feu moyen.la poele doit etre bien huilé .
 
 
une part de galette
 
 
 

Publié dans Entrée et légume

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