750 grammes
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Mousse de pain de volailles sur nid de salade

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
 C'est une très ancienne recette d'un magazine  "mode et travaux " publié vers les années 1974 de ma tendre maman que je prépare chaque fois que j'ai l'occasion de voir ce fameux foie de volaille,
Ce pain de volaille sera meilleur le jour suivant  et ce garde au frigo plusieurs jour dans une boite en plastique et se déguste froid .
Une recette très simple à faire et surtout extra que je vous conseil !
 
mousse de foies de volaille5
Pour 4 à 6 personnes:
200 g de foies de volaille ou lapin
30 g de beurre mou
1 bonne tranche de pain de mie
2 échalotes
3 gousse d'ails
 du persil 
sel et poivre et muscade
2 oeufs
2 cuillère de crème fraîche
1 verre de lait chaud
 
Émincer les échalotes et faites-les fondre avec 10 g de beurre pendant 5 min.
Ajoutez les foies de volaille découpé en morceau et laissez-les légèrement dorer.
Ajouter les échalotes finement émincées.
Emietter la tranche de pain de mie sur les foies après avoir retiré la croûte.
Salez et poivrez en rajout en un soupçon de muscade râpée .
Faites cuire sur feu moyen pendant 10 à 15 min et laissez refroidir.
Mixez le mélange foie de volaille avec l'oignon ,les gousse d'ails , quelque feuilles de persil la mie de pain et incorporer 2 oeufs ( les jaunes d'abord,les blanc en neige ensuite ) puis la crème fraîche  on  obtient un mélange bien lisse.
Versez dans une terrine ou un moule en silicone ou un moule a cake préalablement beurré.
Bien homogénéiser le tout.
 
  moule a mousse deoies gras

Cuir 30 min au bain -marie. Laisser refroidir avant de démouler.
Mettez au frais pendant au moins 4 h.
Dégustez sur de bonnes tranches de baguette, ou alors accompagner de sauce mornay ou d'une sauce tomate tous simplement!
 

Publié dans Entrée et légume

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Brioche perdue à la banane

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Aujourd'hui pour le goûter de mes petits bouts ce sera le pain perdu, une recette  gourmande , j'ai préparé ces brioches avec une facilité déconcertante, je lui ai juste ajouté une couche de bananes caramélisés .
Je ne trouve pas ça lourd au contraire !! une recette a refaire sans hésiter avec d'autre fruits caramélisé.
Je suis surprise et conquise par cette recette  !!
 
 briche-perdu2.jpg
 
Ingrédients:
6 tranches moyennes  de brioche
20cl de crème liquide
20cl de lait
1 gousse de vanille de "Cap d'Ambre de vanille"
95g de sucre
 3jaunes d'oeufs
 50g de beurre
3 bananes coupée en rondelles.
40g de beurre et un peut de sucre roux pour caramélisé.
 
brioche perdu
brioche pérdue
 
Préparez la crème:
Versez le lait et la crème dans une casserole.
Ajoutez y la gousse de vanille fendue dans la longueur.
Portez à ébullition puis éteignez le feu, couvrez et laissez infuser jusqu'à ce que le liquide soit froid.
Otez la gousse de vanille, grattez l'intérieur pour récupérer toutes les graines.
Versez dans le bol d'un robot le liquide vanillé, 45g de sucre et les jaunes d'oeufs et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
Faites les griller rapidement au grille pain et disposer les l'une à côté de l'autre dans un plat."facultatif"
Arrosez de crème à la vanille chaude pour que ça s'imbibe rapidement .
Au bout de ce temps
Cuire dans la poêle des deux côtés, jusqu’à ce quelles soient dorées. Réservez et tenir au chaud.
Mettez les tranches de brioches sur les assiettes. Ajoutez le beurre prévu en supplément dans la poêle. Y placez les bananes coupées en tronçons, et cuire, en secouant la poêle de temps en temps. Dès qu'elles commencent à dorer, saupoudrez généreusement de sucre roux, en continuant de remuer, jusqu'à caramélisation.
Mettez les bananes sur les tranches de brioches. Versez la sauce sur les bananes.  -Accompagnez d'une boule de glace vanille ou de crème selon les goûts. Pour nous, c'était nature.
Dès qu'elles commencent à dorer, saupoudrez généreusement de sucre roux, en continuant de remuer, jusqu'à caramélisation.
Mettez les bananes sur les tranches de brioches. Versez la sauce sur les bananes.  
C'est pret!!
 
Bioche-perdu.jpg

Publié dans Viennoiserie

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Forêt noire

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Aujourd'hui je reviens vers vous avec la recette de La forêt noire,  chaque fois que je réalise cette recette je laisse  à mon imagination le soins de la décoration et cela rend vraiment bien !
Pour ce gâteau, j'ai utilisé la génoise au chocolat qui est excellente et vraiment facile a faire, elle est  garnie d'une mousse de cerises sans oublier d'imbiber les disques de la génoises sont imbibés d'un sirop de cerise.
au final, après l'avoir gardé au moins *2 h  à 3 h* au frigo elle donne un gâteau frais et léger avec un mélange de chantilly/cerise vraiment exquis !!
 
foret-noire.jpg
 
Ingrédients de la mousse au cerise :
200 gr de cerises
25gr de sucre
1 feuille de 2 gr équivalent a 3 gr d'agar-agar (j’ai mis 1 cuillère à café de gélatine en poudre)
25 cl de crème liquide bien froide
1 cuillère à soupe de sucre glace
La chantilly pour le glaçage du gateau :
1petite brique de 25 cl de crème liquide
1 sachet de vanille
1 cuillère de sucre en poudre
 
forêt noire2
 
Préparation du coulis de cerises :
Dans une casserole d’eau, versez un demi verre d’eau, les cerises et le sucre. Laisser cuire.   Mixer et ajoutez la gélatine ou l’agar-agar. Réserver .
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly. Quand elle est bien ferme ajouter le sucre glace et mélanger encore. 
 Délicatement, ajouter le coulis de cerises en soulevant bien la masse.
Préparation de la crème chantilly :
Monter la crème liquide en crème chantilly
Ajouter le sucre vanillé.
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse ayant de la tenue.
Mettre au frais.
 

Foret noire 3
 

 une-pare-de-foret-noire-copie-1.jpg

Montage du gâteau :
Couper horizontalement le gâteau refroidi en 3 parts égales.
Disposer un premier disque sur un plat a à gâteau
Imbiber le gateau avec un sirop de cerise
Napper la surface de mousse aux cerises pui bien l'étaler sur toute la surface.Parsemer le dessus de cerises bien égouttées.
 Couvrir avec un second disque de biscuit au chocolat et l'imbiber  à nouveau avec le sirop.
 Napper de mousse aux cerises et recouvrir de cerises égouttées.
 Disposer la dernière couche de biscuit au chocolat et la puncher à nouveau.
 Napper la surface du gâteau de crème chantilly ainsi que les côtés.
 Répartir des copeaux de chocolat sur les côtés.
 Placer le restant de chantilly dans une poche à douille.
 Décorer la surface de la forêt noire avec quelques rosace de crème chantilly.
 Terminer la décorationavec quelques cerises à l'eau de vie bien égouttées.
 Réserver au frais 2 à 3 heures avant de déguster votre forêt noire
 

foret-noire4.jpg

 

tag : cerises, féte des père, glaçage, Foret Noire, copeaux de chocolat, chantilly

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Petits Gateaux des 12 cuillères aux pépites de chocolat

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Pour cette recette je me suis inspiré d'un délicieux gâteau aux 12 cuillères, que beaucoup de mes aminautes ont réalisé.Vraiment très facile à faire pas besoin de balance juste d'une cuillère à soupe pour le dosage pour un résultat bleuffant .
J'ai choisie de les préparer en part individuel avec des pépites de chocolat mais on peut remplacer le chocolat par des morceaux de fruits telle que la mirabelle, des cerises, des  pommes.. Un gâteau ultra moelleux et léger comme j'aime!

petits gateaux des douze cuillères4cakes-6161.JPG

Ingrédients
3 oeufs 
12 càs de sucre 
12 cas de lait
12 càs d’huile
12 cas de farine
1 sachet de levure chimique
130 g de pépites de chocolat.
100 g de chocolat pour la déco
des caissettes moyennes
 

petits gateaux des douze cuillères11petits gateaux des douze cuillères12

petits gateaux des douze cuillères9petits gateaux des douze cuillères3Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchicement.
Ajouter le lait puis l’huile et enfin la farine et la levure.
Mélanger le tout.
Ajouter les pépites de  chocolat.Mélanger.
Verser dans des caisettes
Enfourner et cuire 30 mn à 180°
Laisser refroidir puis décorer .
 

petits gateaux des douze cuillères

 petits gateaux des douze cuillères8

Cette recette a été réalisé avec mes partenaires :
logo-copie-2.pngsilikomart_logo.jpg

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Pudding aux pommes et au caramel

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,

Vous avez envie d’un bon petit dessert avec peut d'ingrédient, mais pas beaucoup de temps pour le préparer?

Voici un "gâteau" qui devrait faire votre bonheur….. rapide à préparer et avec des ingrédients que l’on a facilement chez soi.

D'ou viens vraiment le  puding ?

traditionnellement servi le jour de Noël au Royaume-Uni, ainsi qu'en Irlande. Il est originaire d'Angleterre et est parfois nommé « plum pudding »

Il s’agit d’un gâteau qui contient principalement de pain, qu'il soit rassis ou frais et de pommes avec peut d'ingrédients mais riche en goût , ont peu varié les plaisirs en ajoutent des morceaux d'abricots, des raisins sec ou de la confiture d'orange et c'est un vrais un délice!

 Un gâteau de mon enfance !

 puddingtable de gouter

Ingrédient:

1 baguette et demis de pain rassis .couper en petit morceaux.

2 grand verre de lait tiède.

1 sachet de vanille . 

3 oeufs.

100g de sucre en poudre.

3 pommes couper en morceaux.

30g de beurre ramolli.

Du caramel

raisin sec

  puding

Préparation :

Verser le lait tiède sur le pain pour l'attendrir puis écraser a la fourchette légèrement.Réserver

Battre en omelette les oeufs et le sucre en poudre avec un sachet de sucre vanille.les

Ajouter au mélange  pain imbibé de  lait puis finir par les pommes et quelque noisette de beurre  sur le dessus.

Dans  un moule  verser le caramel recette  est ici  .

Enfourner A 180° pendant 35 a 45 min .

Laisser refroidir avant de démouler ( de préférable un moule en silicone)

assiette de puding aux caramel

puding caramel

 

Mots clés : Pomme , raisins secs , Gâteaux , Caramel , plum pudding , pudding

 

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Poulet mariné et fritte de courgette croustil-fondante au four

Publié le par Oum Yacine

 
Salem Aleykoum, Bonjour
Voici une  délicieuse recette de poulet mariné très tendre accompagner de frites de courgettes crousti-fondantes au four ainsi que de frites aux herbes au four. Le mélange d'épices et d'herbe embaume ma cuisine au moment de la cuisson .
Un plat familiale savoureux que je vous recommande.
 
poulet-et-fritte-au-four.jpg
 
 
Ingrédients  pour le poulet(pour 4 personnes) :
 1 poulet .
 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
 1 cuillère à soupe de miel
 1 cuillère à soupe de jus de citron
 2 cuillère à soupe d'huile d'olive 
 1 gousse d'ail pilée
 herbes de provence, coriandre en poudre
 1 oignon en dés
 coriandre fraîche ciselée
 Sel et poivre

Préparation du poulet :

Mélangez tous les ingrédients ( concentré de tomate, citron, miel, ail et huile d'olive)
Ajoutez les herbes de provence, la coriandre en poudre et la coriandre ciselée.
Salez et poivrez.
Frottez le poulet avec toute la marinade
Faire mariner si possible, toute une nuit.
Ajouter au fond du plat allant au four quelques gouttes d'eau. Posez le poulet dans le plat. 
Enfourner à peu près 1h.
 
 Les ingrédients pour les frittes de courgettes:
2 courgettes
70 g de chapelure
2 gros blancs d'oeufs
30 g de fromage râpé
1 càs d'ail en poudre
1 càc de sel
1 càs d'épices
 
Vous pouvez mettre un mélange turc  tout prêt de paprika, piment rouge, d'ail, d'oignon de sumac, de menthe, de basilic et de tomates sécheés ou  un mélange ressemblant de chez Ducros.  
 
poulet mariné et frite au four
Le déroulement de la recette:
Lavez, essuyez et coupez les courgettes en deux.
 Recoupez les ensuite dans la longueur  pour les détailler ensuite en forme de frites.Réservez.
 Dans un saladier, versez la chapelure, l'ail en poudre, le sel, les épices et le fromage râpé.
 Mélangez.
Dans un récipient, battez les blancs d'oeufs quelques secondes.
Trempez chaque frite dans le blanc d'oeuf puis dans le mélange de chapelure et d'épices.
Disposez les frites sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Faites cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 200 degrés environ
Servez bien chaud.
 
 
guirlande fleur


Merci pour vos visites qui me font toujours plaisirs et vos commentaires très encourageants
N'oublier pas de vous inscrire a ma newsletter pour recevoir mes recettes dès leurs publications.
 

Publié dans Entrée et légume

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Cake à la banane et pépites au chocolat "Banana bread"

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Si il y a un cake ultra moelleux et parfumé que je peux vous recommander c'est bien celui là. Un cake très facile à faire et surtout très gourmand.
Ce cake peut être agrémenté de noix de pécan ou de noisettes concassés.
Nous pouvons facilement remplacé la farine de blé complet et d'avoine par du muesli de votre choix.
Ingrédients:
2 bananes mûres 
100g de beurre fondu 
3 œufs
100g de sucre que j'ai remplacée  par 2 cuillères à soupe de miel.
1 sachet de sucre vanille 
100g de flocons d'avoine 
100g de faine de blé complet 
1 sachet de levure chimique 
70 g de pépites au chocolat.
Préparation:
Préchauffer le four à 180 degrés.
Éplucher les bananes puis écraser les à l'aide d'une fourchette.
Rajouter  les œufs, le sucre et la vanille et le beurre fondu.
Bien mélanger le  tout au fouets pour dissoudre le sucre .
Incorporer les deux farines et la levure chimique délicatement avec une Maryse, puis les pépites de chocolat pour la fin.
Beurrer un moule à cake et y verser  le mélange.
Enfourner à 180 degrés pendant 35 min

 

 

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Pain Hamburger

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Pour accompagner les plats traditionnels ou autre, je vous propose ces pains qui sont aérés et qui ont du goût sur!
Tout ce qu'il faut, c'est mélanger ces ingrédients par ordre.
 
pain-hamburger2.jpg
 
Prépation. 10mn
Repos: 45mn
Pour 10 pains
Ingrédients:
180g de lait+2cuil a soupe de lait en poudre(facultatif)
150g d'eau
1 oeuf
2cs d'huile de tournesol
1cc de sel
600g de farine
1 sachet de levure de boulanger
 
1 cuillère à café de sucre
50  g de beurre mou  
 
pain hamburger
 
Préparation:
Metter tous les ingrédients dans le Robot  la levure qu'on a dilué avec un demi verre de lait tiède et du sucre
Pétrir avec le crochet à pâte (vitesse 1) pendant 5 min tout en ajoutent le beurre petit à petit
Une fois prête, Passer ensuite en vitesse 2 et pétrir encore 5 minutes.
Sorter la pâte sur un plan de travail fariné, la dégazer.
Former  des pâtons du même poids de  environs 60g .
Laisser reposer 45 mn dans un endroit chaud, recouvert d'un linge propre.
Une fois les hamburger gonflés les badigeonner d'eau et les saupoudrer de graines de sésame.
Enfourner 12mn à  18 à 240ºC. Bien Sûr ça dépend des fours!!
Sortir les pains et les laisser refroidir sur une grille.
 

Publié dans Pain traditionnel

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Orangettes confites au chocolat

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Puisqu'on est en pleine saison des oranges, je vous propose une recette de confiture simple et de saison. Vous pouvez la conserver toute l'année si vous le souhaitez, elle n'en sera que meilleur.
Je l'utilise en petits morceaux dans des cakes à l'orange confites, vous pouvez aussi l'intégrer dans la pâte à brioche ou plus simplement glacé dans du chocolat.
 

Photo1140

Préparation:
Prendre des épluchures d'orange en lanière toutes fines et les blanchir 3 fois dans l'eau bouillantes, puis  préparer un sirop (eau +  sucre).
Rajouter l'eau pour faire le sirop puis  plonger les orangettes.
Faire bouillir 10 min puis  laisser, répéter cette opération chaque jours 7 fois jusqu'à ce elle soit imprégner de sucre, si il y en a plus de sirop préparer.
Faire  bouillir puis  mettre les orangettes dans un bocal en verre  ou vous  trempez chaque orangette refroidis dans du chocolat  qu'on a fait fondre au bain-marie puis  étaler les orangettes  sur une grille pour faire sécher.
 

Photo1143

Publié dans Mes confitures

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Gratin de chou fleur et pomme de terre dinde à la bechamel

Publié le par Oum Yacine

Salem AleykoumBonjour,
je vous présente un gratin de chou fleur et pomme de terre à la béchamel qui change du classique chou -fleur /béchamel
J'ai ajouté des pommes de terre et de la dinde qui ont diminué le goût fort des choux-fleurs
Ce gratin est vraiment bon et léger. Il fond dans la bouche pour notre plus grand plaisir !
 
Gratin-de-choux-fleurs.jpg
Pour 6 personnes
Ingrédient:
1 petit chou-fleur
4 pommes de terre
400ml de lait écrémé
2CS de maïzena
1/2 cube de légumes
40gr de gruyère râpé
6 portions de fromage fondu
4 tranche déscalope de dinde coupé en morceaux
3 gros ognions émincée 
 
gratin-de-chou-fleur.jpg
 
gratin de choux fleurs2
Préparation:
Faite revenir  dans une poele beurré les éscalopes de dinde avec du sel et du poivre
Ajouté les oingnon et les faire cuir j'usqu'a ce qu'ils soit trensglucide.resserver
Découper le chou-fleur en petits bouquets 
Eplucher et laver les pommes de terre
Les couper en grosses rondelles
Mettre le tous a la vapeur ou dans une  auto cuisseur a cuir  pendant 10 min
Préchauffer le four  a  200°
Préparer la béchamel légère : la maïzena dans le lait, faire épaissir sur feu vif avec le 1/2 cube de volaille(pas mis de cube de volaille,j'ai mis tout simplement une feuille de laurier,du sel poivre et de la noix de muscade)
Etaler le mélange cuit d'éscalope et d'oignion
Mettre le chou-fleur et les pommes de terre dans un plat à gratin
Verser la béchamel par dessus
Saupoudrer de gruyère râpé
Enfourner 30mn
 
gratin de choux fleurs3
 
 
 

Publié dans Pâte et Gratin

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