Pastilla au poulet et aux amandes de " Choumicha"

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
La pastilla est un célèbre plat marocain celle que je vous met aujourd’hui est une pastilla (sucrée/salée) aux amandes.
Présentée dans dans un gransd plat, on y trouve le fondant du poulet,
le croquant des amandes et le croustillant des feuilles de bricks.
Un vrai bonheur gustatif !!!!
Je précise que je ne suis pas sucré salé du tous mais ce plat ma vraiment plus!!!
J'ai rajouter 300g de viande haché que j'ai fais cuir a la poêle.
 
pastilla-au-poulet-et-aux-amandes.jpg
 

D'après une recette inspiré du livre " Ch'hiwate Choumicha " 

livre_cc_francais

Pour une pastilla de 8 personnes ( moule rond de 30 à 32 cm de diamètre ) :
Préparation au poulet :
1 gros poulet de 1,5 kg coupé en morceaux ( cuisses, ailes, dos etc ... )
1 petit bouquet de persil plat hachée ( une bonne poignée )
1/2 petit bouquet de coriandre fraîche hachée ( une petite poignée )
2 gros oignons hachés
1/2 CS de sucre semoule
2 cc de gingembre moulu
1 cc de cannelle
1/2 cc de safran de qualité pilé
1 cc de ras el hanout
Huile et Smen
Poivre, sel
4 oeufs
 

pastilla.jpg

Préparation aux amandes :
250g d'amandes émondées - sans peau - et frites jusqu'à coloration doré clair/blond
1/2 CS d'eau de fleur d'oranger ou 2 cc
1/4 cc de cannelle moulue
50g de sucre semoule
Finition :
10 feuilles de brick
100g de beurre fondu environ pour badigeonner
1 jaune d'oeuf
Décoration finale :
Sucre glace et cannelle moulue
 

pastilla-au-poulet-et-amandes2.jpg

Dans une grande marmite, faire revenir les oignons hachés dans de l'huile ( et une cuillèrée de smen si désiré ). Y ajouter le poulet découpé, les herbes, sucre, épices. Faire revenir quelques minutes pour que le tout se mélange bien.
Ajouter de l'eau presque jusqu'à niveau du poulet mais pas tout à fait.
Couvrir et porter à ébulition. Une fois l'ebulition atteinte, réduire à feu moyen - doux et laisser mijoter ainsi, en remuant de temps en temps à la cuillère en bois, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient cuits et que la viande se détache aisément de l'os.
Une fois les morceaux de poulet cuits, les retirer de la marmite et les déposer sur une assiette à part.
Il ne reste à présent que la sauce aux oignons dans la marmite. Laisser la sauce réduire à feu moyen en remuant de temps en temps pour que rien n'attache pendant la réduction.
Pendant ce temps, désosser les morceaux de poulet en émiettant la viande, bien prendre toute la viande attachée aux os etc pour ne rien perdre. Réserver les morceaux de poulet émiettes sur une assiette.
Casser les oeufs dans un bol et les fouetter en omelette.
Une fois que la sauce a réduit, la goûter afin d'en rectifier l'assaisonnement au besoin en sel ou en poivre notamment; la marmite sur feu moyen - doux, y ajouter les oeufs battus en filet, petit à petit, tout en fouettant au fouet constamment afin que les oeufs "cuisent" dans la sauce sans faire d'omelette et tout en s'imprégnant de la sauce. Après cela, la sauce aura épaissi et aura pris une texture d'une crème bien épaisse.
Réserver à présent cette sauce hors du feu afin qu'elle refroidisse. La transvaser dans un plat si nécessaire.
Dans un mixer, mixer les amandes frites avec la cannelle, le sucre et la fleur d'oranger. Les amandes devront être concassées et non pas réduites en poudre. Elles devront se présenter en petits "cubes" irréguliers, ni trop fin, ni trop gros. Réserver ce mélange aux amandes dans un bol.
Beurrer généreusement un plat rond de 30 à 32 cm de diamètre (type plat à pizza par exemple, à bord bien lisse ou à défaut, un plat à tarte). Préchauffer le four à 180/190°C.
Sur le fond du plat, disposer 5 feuilles de bricks bien beurrées au beurre fondu ( côté beurré vers le haut ) en les faisant se chevaucher comme les pétales d'une fleur et en laissant déborder les bords à l'extérieur du plat ( environ la moitié de la feuille à l'intérieur du plat, l'autre moitié à l'extérieur ).
Consolider le fond de la pastilla avec 1 à 2 autres feuilles de bricks généreusement beurrées ( côté beurrés toujours vers le haut ) placés au centre du moule, l'une sur l'autre.
Déposer sur ces feuilles la couche de sauce à l'oignon/oeufs et aux épices réduite et refroidie en lissant bien le tout à l'aide du dos d'une cuillère pour la répartir de façon parfaitement homogène. Déposer par dessus, les morceaux de poulet émiettes sur toute la surface du moule afin d'en recouvrir totalement le moule.
Couvrir cette couche d'une feuille de brick bien beurrée et terminant en saupoudrant la surface de plat de la préparation aux amandes réservée.
Ramener les bords des bricks débordant du plat vers le centre, bien fermement pour qu'elles épousent la préparation aux amandes.
Refermer la pastilla en déposant, en rosace, 3 à 4 feuilles de bricks bien généreusement beurrées sur la surface du moule et en laissant déborder les bords en dehors du moule.
Tasser un peu a l'aide de la paume de la main pour bien faire adhérer les bricks entre elles et à celles du dessous repliées sur la farce aux amandes.
Rentrer ensuite les bords des bricks dépassant du moule à l'intérieur, en les rentrant au fond du moule, sous la première couche de bricks mise au départ, comme si l'on bordait un lit. Refermer le tout bien fermement. La pastilla devra être solidement enfermée, la farce fermement emprisonnée dans les bricks.
Une fois la pastilla fermée, la badigeonner une dernière fois généreusement de beurre fondu puis de jaune d'oeuf sur toute sa surface.
Enfourner la pastilla dans le four préalablement préchauffé pour à peu près 45 minutes ( plus ou moins selon les fours ). La pastilla devra être bien dorée sur toute sa surface ainsi que les bords et le fond, et croustillante.
A sa sortie du four, laisser reposer la pastilla 3 à 5 minutes dans son moule puis la transvaser sur un grand plat de service.
Poudrer la pastilla de sucre glace uniformément sur toute sa surface et la décorer de cannelle moulue.
Déguster bien chaud ...
 

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Publié dans Entrée et légume

Commenter cet article

Hajar 03/05/2017 17:04

Salam haleikoum
La bastella que tu as réalisé à l'air délicieuse! La recette que je connais diffère quelque peu sur certains ingrédients mais pas énormément.
Dommage que tu ai rajouté de la viande haché qui n'existe pas dans la recette originale mais chacun ses variantes :)

Ziani 20/08/2016 00:11

J'aime bien

sotis 13/06/2016 13:19

hummmmm ça à l'air délicieux:!!!! bisous

oranie 12/06/2016 19:50

Une très belle pastilla qui fait saliver, merci pour ce partage, sara ftoulek!!!

Oum yacine 12/06/2016 20:59

Saha ftourek ma belle, merci

Mouna 12/06/2016 17:46

Bonjour ! Super blog :) j'adore la pastilla, par contre je me demandais pourquoi ajouter de la viande hachée. Ca rajoute du gout ?

Mouna 13/06/2016 11:50

D'accord ! je vous remercie pour votre réponse :)
Ramadan moubarak !

Oum yacine 12/06/2016 18:16

Wa Aleykoum salem,
Oui c est just pour le gout.
saha ramadanek :)

hasna 12/06/2016 14:25

merci pour la recette cest bien expliquer

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Amal 10/02/2013 20:47


cela à l'air super appétissant, merci et bonne soirée

Lyne 10/02/2013 12:34


J'adore la pastilla de poulet et ta réalisation est superbe et alléchante. 


Que de belles saveurs qui donnent envie !!


Bisous, bon dimanche !

Lydoue 10/02/2013 00:27


Hello!


Moi je suis folle de sucré salé et de pastilla! Ta réalisation est très belle! Bravo.


A bientôt.


Lydoue

cuisinedefarida 09/02/2013 20:49


miam,ça m'a l'air délicieux!

oumiklil 09/02/2013 20:39


hummm j'adore c'est mon plat préféré. et ta pastilla a l'air délécieuse.

nani's kitchen 08/02/2013 21:51


un plat que je n'ai pas encore tenté mais qui me plait beaucoup ! bisous

Hind 08/02/2013 21:23


je te prend un morceaux


bonne soirée

la gourmande 08/02/2013 17:52


salem alaykoum


je n'ai jamais gouter de pastilla, il faudrait que je me fasse invité par une soeur un jour ou elle en fait !!

Julia T 08/02/2013 15:14


Oh que ça a l'air délicieux! J'adore! Bises!

Wattoote 08/02/2013 12:56


tu me tente là j'ai trop envie d'essayer j'en veeeeuxxx ! !!!!!

les-voyages-de-gridelle 08/02/2013 04:49


il y a longtemps que je voudrais tenter la pastilla mais je ne me lance jamais! ta proposition me donne envie encooore!!!!

Culinaire Amoula 08/02/2013 03:21


Une très belle et bonne pastilla! Yaatik saha Nadjet!

choupette88 07/02/2013 21:41


hum...quelle jolie recette !!
Je te souhaite une belle soirée, ici la neige tombe de nouveau !


bisoussssssssssssss

ma cuisine aux 1000 saveurs 07/02/2013 21:20


hummm super appétissant uen bonne idée merci du partage

Asma 07/02/2013 20:38


une belle pastilla généreusement garnie miammm


bonne soirée ma belle
bisous

Sandrine 07/02/2013 18:13


Une farce généreuse et bien savoureuse :) Merci

fafa 07/02/2013 15:13


ta pastilla mm bien moeilleuse bravo 


biz


 

Ouissam 07/02/2013 13:55


Miaaam miaaam c'est un de mes plats préféré!! mais j'ai jamais réaliser moi même snifff.. je met ta recette en favori inchaAllah! bonne journée, gros bisouuu

cuisine et partage 07/02/2013 13:05


un plat ultra gourmand et j'adore le sucré-salé , ta pastilla est superbe!!!

afaurore 07/02/2013 11:45


ça a l'air délicieux

lesdelicesdethithoad 07/02/2013 11:40


c'est très tentant!!

Cuisine Bouchra 07/02/2013 10:30


allah yaatik assaha ta bien réussie bizzzz