Eclairs aux chocolat

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Voici  ces éclairs tirée du livre de Pierre HERME «   La rousse du Chocolat » pour celle qui sont fan de ces recettes.
Une pâtisserie que j'apprécie énormément, un pur délice!!
 
 Eclaire-choco.jpg
 
La pâte à choux:
1/4  l d’eau environ 25g  
1cc rase de sucre en poudre
1c à c de sel
100g de beurre

150g de farine
4 œufs moyen.

 
La recette
Préchauffer le four à 190°C (th6/7).
Verser l’eau, le lait le sucre en poudre et le sel dans une casserole. Mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien dissous. Ajouter le beurre.
Porter à ébullition en remuant avec une spatule en bois. Dès que le liquide bout, verser la farine d’un seul coup.
Tourner vivement avec la spatule jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et homogène.
Continuer de remuer la pâte quelques instant afin quelle se dessèche et se détache des parois de la casserole.
Il est important, après avoir incorporé la farine en 1 seule fois et hors du feu, de bien dessécher le mélange remis sur le feu, pour avoir des choux légers et gonflés.
Verser la pâte dans le bol du robot ou au batteur électrique, incorporer les œufs un à un. La pâte est prête lors qu'elle retombe en formant un ruban.
Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse et dressez vos éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner et laissez cuire 5 minutes porte du four fermée, puis 18 à 20 minutes en coinçant une cuillère en bois dans la porte du four pour la laisser entrouverte.
A la sortie du four, faites refroidir les éclairs sur une grille.

 La crème pâtissière au chocolat
1/2l de lait
40g de farine
2 œufs entiers+ 2 jaunes
1 sachet de sucre vanillé
70g de sucre en poudre
200g de chocolat noir
10cl de crème liquide

 La recette

Mettre tous les ingrédients dans un mixer,tourner quelques secondes.Verser dans une casserole et faire épaissir  sans cesser de tourner avec une cuillère en bois sur feu moyen.Après quelques minutes puis ajouter le chocolat en petits morceaux remuer pour le faire fondre,la crème est prête a être utilisée    
Mettre un petits morceau de beurre étalez légèrement pour éviter la formation d'une peau.

 
Glaçage au chocolat
Pour la sauce:
25g de chocolat noir
5cl d’eau
15g de sucre en poudre
2.5cl de crème épaisse
 
  eclairs2.jpg
 
Pour le nappage au chocolat
100g de chocolat noir
8cl de crème liquide
20g de beurre mou

La recette
Préparer d’abord la sauce au chocolat. Hachez le chocolat.
Mettre-le dans une casserole avec l’eau, le sucre et la crème.
Porter à ébullition sur feu doux, laissez cuire en mélangeant avec une spatule. Retirer du feu et réservez.
Préparer le nappage, hachez le chocolat.
Verser la crème dans une casserole et portezr à ébullition.
Retirer la casserole du feu et incorporez petit à petit le chocolat haché en mélangeant très lentement.
Laisser tiédir à moins de 60°C.
Ajouter le beurre coupé en morceaux en remuant le moins possible, puis incorporer la sauce au chocolat toujours en mélangeant le moins possible.
Il ne vous reste plus qu'à monter les éclairs en les garnissant de crème pâtissière au chocolat, puis de les tremper dans le glaçage au chocolat.
Mettre au frais les éclairs .
 
Astuce pour rattraper une pâte a choux trop liquide: 
Si la pâte et trop liquide,faite fondre une cuillère de beurre avec 1/2verre d'eau ,dessécher dans une casserole sur le feu puis l'incorporer dans le mélange liquide et bien fouetter
 

Commenter cet article

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formation sophrologie 13/05/2015 15:49

Ils sont super beau ! Magnifique
Bravo à vous.
Bonne journée :)

natt 07/05/2015 22:18

ils sont superbes et bien gourmands
les miens sont prévus pour dimanche mais en version vanille
bonne soirée bisous

gridelle 14/04/2013 14:55


figure toi que j'ai l'intention d'en faire très bientôt! les tiens ont l'air parfaits!

ma cuisine aux 1000 saveurs 11/04/2013 14:39


salam aleikoum tes éclairs sont drolement bien réussi bravo 

Made in cooking 11/04/2013 08:34


Alors, là c'est juste terrible!!! Mon dessert préféré, en mm temps j'en ai plein. Mais faut dire que tes éclairs sont trop craquants!!! ;)

Nathalie 10/04/2013 19:57


J'adore!! Ton glaçage me fait terriblement envie!! A tester d'urgence!! Bonne soirée

silvi 10/04/2013 14:39


hummmm faut que je me lance aussi inchallah :) bravo ,bisous

Goutmandine 47 09/04/2013 21:19


Ils sont magnifiques tes éclairs maison !!! Et le chocolat est bien brillant :-)) Bravo !


A bientôt :-)

Cécile 09/04/2013 15:57


Ohlala mais quel délice!

amel 09/04/2013 14:10


waw de maginfique eclaire bravo najetttt bizzzz

sarah 09/04/2013 14:04


bravo pour ces delicieux éclairs!!!!bisousssss

Ouissam 09/04/2013 10:58


Ils sont parfait parfait!! machaAllah yahtikk saha vous avez du vous régaler!! grosse bvousssah hbiba

malika 09/04/2013 10:40


salem les eclaire c'est reussit  je les aime bravot.

Cuisine et Partage 08/04/2013 21:45


Ils sont magnifiques tes éclairs au chocolat, un vrai régal:-) bisou christine.

yas 08/04/2013 21:11


mach'allah ils sont splendides!!biz

bouchra 08/04/2013 20:20


un délice 

la cuillère aux mille délices 08/04/2013 18:39


ils sont magnifique!! bravo !!

Julia T 08/04/2013 18:32


Hmmm! Je te vole un éclair avec un rayon de soleil! Bises!

farah 08/04/2013 18:16

ils tres gourmands tes éclairs,je te pique un bisous ma belle

veropapilles 08/04/2013 18:10


De beaux éclairs qui me tentent beaucoup, j'adore ça... Biz et bonne soirée. Véro

afaurore 08/04/2013 17:07


j'en veuuuuuuuuuuuuux

amal 24/03/2013 22:13


mes éclairs ne font que tomber ,je vais essayer ta recette et je te dirais comment ,ils sont merci ma belle et bonne soirée

Oum Yacine 25/03/2013 07:21



coucou Amel ,je n'est jamais changer ma recette ,la seul astuce c'est comme je l'est déjà dit peut être!!, a la fin de la cuisson éteindre le four tout en laissant  une petite ouverture
pendant 15 min environ qui permet en douceur l’évacuation de la chaleur pour que la pâte a choux ne tombe pas.


bonne réalisation chère amie,  tiens moi au courant :)


bisous



Amel 30/08/2012 10:10


Tes éclairs sont magnifiques, ils n'ont rien à envier à ceux des boulangeries...


 

delicieuses-recettes 29/03/2012 00:47


ils sont trop joli, bravo !!

Cécile CC 26/03/2012 14:01


Ils sont superbes et le glaçage est super brillant

sublimeoumsheerazade 24/03/2012 10:12


salam alaycoum hummmmmmmmmmmmmmmmm des éclairs tu me donnes enormement envie ^^ bisous

Oum Yacine 24/03/2012 22:40



Wa3aleyki Salem,merci,


alors lance toi et tu verras!!tu ne seras pas déçue.


bisous


 



Habbouss 22/03/2012 20:59


Hmmm ils ont l'air délicieux, j'en ai l'eau à la bouche!

Oum Yacine 23/03/2012 07:04



merci Habbous,


bisous



red 22/03/2012 18:01


tes éclairs au chocolat sont magnifiques , une délicieuse pâtisserie ......

Oum Yacine 23/03/2012 06:55



oui mes enfants aiment beaucoup ,en plus avec du  chocolat!!


bisous



Flower63 19/03/2012 22:37


Très appétissant, bravo !!!

Oum Yacine 19/03/2012 22:44



merci ,bisous



samar 19/03/2012 15:54


je passe te souhaiter une excellent journee el habiba et admirer ces eclairs !!! :)


boussa

Oum Yacine 19/03/2012 17:18



merci et mille bisous



Séverine 19/03/2012 09:47


Bravo pour ces éclairs, ils sont superbes!!!


Bonne journée.

Oum Yacine 19/03/2012 12:46



merci Séverine c'est gentillle.



silvi 18/03/2012 19:59


hummmmmmmmm bravooooooo magnifiques ! tu me donne trop envie d'en faire ;) bisous

Oum Yacine 19/03/2012 19:29



merci Silvi c'est gentille,bisous



Pépins3pommes 18/03/2012 13:18


Bravo !! Tes éclairs sont extra, on les croirait sortis de chez le patissier rolala ! c'est top


Bizz 

Oum Yacine 19/03/2012 16:29



merci pour ce gentille message,


bisous



Bouchra 18/03/2012 08:22


J'en ai fait récement et je ne les ai tjrs pas publié. Ils sont supers, la forme est parfaite !


Bisous

Oum Yacine 19/03/2012 16:39



j'ai hâte de les voir !!


merci Bouchra


bisous



sarah 17/03/2012 21:40


hummmm!de beaux eclairs qui donnent envie!!!bisessss

Oum Yacine 19/03/2012 20:36



merci Sarah,bisous



Au coeur des petits Délices! 17/03/2012 20:52


Ils sont beaux tes éclairs Oum Yacine !  Et au chocolat , mon parfum préféré !!!! Bisou

Oum Yacine 19/03/2012 20:43



un gentille message qui me flate ,bisous



Llysa 17/03/2012 18:49


magnifique yatik essaha bisous

Oum Yacine 19/03/2012 20:37



merci Llysa,bisous



Sandrine 17/03/2012 18:25


Ces éclairs au chocolat sont trés bien réussis, bravo !

Oum Yacine 19/03/2012 20:39



merci Sandrine ,


bisous



les-voyages-de-gridelle 17/03/2012 14:37


tiens il y a longtemps que je n'en ai pas mangé et tu me donnes très envie de me laisser tenter!!!

Oum Yacine 19/03/2012 16:24



c'est une bonne occasion de testé ces éclairs!!


bisous gridelle



EnviesDélices 17/03/2012 10:01


je t'en chiperais un bien volontiers

nedjma 17/03/2012 09:56


tu les a bien réssit bravo!!!!


bises

sana 17/03/2012 09:53


ils sont sper bien réussi bravo!!!

les délices latifa 17/03/2012 09:49


bravo ma belle ça donne envie d en faire


je ne les ai jamais essayé je note ta recette pour les faire


bises


bonne journée

blog de mohamed 17/03/2012 07:13


ahhhhhhh vraiment bon bravo