Bavarois chocolat et aux cerises
Bonjour ,je vous présente un bavarois que ma famille a apprécié en cette période de chaleur comme dessert.
Avec l'organisation ( la préparation des ustensiles et des ingrédients touts d'abord) il vous sera facile et agréable de réaliser ce gâteau.
Un bavarois est composé d'une crème bavaroise.
Une crème bavaroise est composée: de crème anglaise.
pour un gâteau de 8 parts
important a préciser:
- Ce gâteau est à préparer la veille est laisser dans le réfrigérateur pour le lendemain.
vous aurais besoin de:
Préparation de 175g de crème anglaise
Ingrédients :
- un sachet de sucre vanille ou des graines vanille.
- 30g de sucre en poudre
- 5,25cl de lait entier
- 7cl de crème liquide entière
- 2 jaune d'oeufs
crème anglaise
Préparation :
Dans une casserole, portez à ébullition les poudre de gousse et les graines, le lait et la crème. Ôtez du feu et laissez infuser 10mn, puis retirez le morceau de gousse.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Délayez en versant le lait vanillé progressivement sur la préparation.
Remettez le tout dans une casserole. Sur feu moyen, faîtes chauffer sans cesser de travailler la crème . L'idéal est de chauffer à 83° surtout sans atteindre l'ébullition.
Retirez du feu quand la crème est bien onctueuse : un doigt passé sur le dos de la cuillère en bois laisse sa trace
.
Préparation de 175g de crème fouettée
Ingrédients :
- 14cl de crème liquide entière
- 3,5cl de lait entier
crème chantilly:
Préparation :
Vous aurez, au préalable, entreposé la crème, le lait, votre saladier et votre fouet au réfrigérateur.
Fouettez le lait et la crème au fouet électrique et à vitesse moyenne.Arreter quand la crème est ferme et laisse des traces.
Préparer 350g de crème bavaroise
Ingrédients :
- 2 feuilles de gélatine (j'ai mis de 2 d'agar-agar)
- 175g de crème anglaise
- 175g de crème fouettée
crème bavaroise
Préparation :
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide, environ 10min.
Essorez bien les feuilles entre les doigts puis ajoutez les à la crème anglaise qui tiédi. Touillez la crème pour aider la gélatine à se dissoudre.
Plongez le bol de crème anglaise/gélatine dans un saladier d'eau froide et remuez jusqu'à ce que le mélange s' épaissir .
Incorporez la crème fouettée à l'aide d'une spatule.
Préparez la base du gâteau : un fondant au chocolat
Ingrédients :
- 100g de chocolat noir
- 100g de beurre
- 2 oeufs
- 80g de sucre
- 20g de farine à levure incorporée
- 10g de cacao en poudre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
*Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde
* Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre au fouet.
* Ajouter le mélange de beurre/chocolat fondu, la farine et le cacao. Bien mélanger.
* Verser la préparation dans un cadre à pâtisserie posé sur une toile anti adhésive.
* Enfourner pour 10mn puis laissez refroidir.
* Une fois refroidi, sur le dessus du fondant a légèrement croûté, ôtez cette croûte.
* Tout en conservant le cadre à pâtisserie en place, disposez le fondant dans votre plat de service.
Préparez la mousse aux cerises
Ingrédients :
- La moitié de votre crème bavaroise, soit 175g
- 50cl de purée de cerises (j'ai acheté des cerises dénoyautées dans une grande surface dédiée aux surgelés)
- 3 feuilles de gélatine
- le jus d'un citron
coulis de cerise
Préparation :
* Faîtes tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau.
* Au mixer, réduisez les cerises en purée. Ajouter le jus de citron et le sucre. Mixez à nouveau.
* Égouttez les feuilles de gélatine, essorez les entre vos doigts.
* Dans une casserole, chauffez à feu doux la purée de framboises et incorporez les feuilles de gélatine. Touillez jusqu'à complète dissolution de la gélatine et quasi total refroidissement.
* A la spatule, incorporez cette purée liquide de cerise à la moitié de votre crème bavaroise.
* Préparez la mousse au chocolat
Ingrédients :
- La moitié de votre crème bavaroise, soit 175g
- 20g de chocolat noir corsé
Préparation :
* Faîtes fondre le chocolat
* A la spatule, incorporez délicatement ce chocolat fondu à la moitié de votre crème bavaroise.
Le montage
Ingrédients :
- Votre fondant au chocolat
- Votre crème bavaroise à la cerise
- Votre crème bavaroise au chocolat
- Quelques cerises
Préparation :
La base de fondant au chocolat et son cadre sont disposés dans le plat de service.
Versez délicatement votre mousse bavaroise à la cerise sur le fondant.
Parsemez de-ci delà quelques cerises dénoyautées.
Placez au réfrigérateur 30 minutes pour que la crème bavaroise cerise prenne un peu.
Versez délicatement votre mousse bavaroise au chocolat sur celle à la cerise.
Placer au réfrigérateur au moins 6h00 avant de consommer.
parsemez les copeaux de chocolat blanc sur le dessus du gâteau ou décorer a votre guises .
*Retirez le cadre à pâtisserie et servez !
