Bavarois chocolat et aux cerises

Publié le par Oum Yacine

   

Bonjour ,je vous présente un bavarois que ma famille a apprécié en  cette période de chaleur comme dessert.


Bavarois aux cerises

 

  Avec l'organisation ( la préparation des ustensiles et des ingrédients touts d'abord) il vous sera facile et agréable de réaliser ce gâteau.

 

Un bavarois est composé d'une crème bavaroise.

Une crème bavaroise est composée: de crème anglaise.

 

pour un gâteau de 8 parts

 

   important a préciser:

 

- Ce gâteau est à préparer la veille est laisser dans le réfrigérateur pour le lendemain.

 

vous aurais besoin de:

 

Préparation de 175g de crème anglaise

 

Ingrédients :

- un sachet de sucre vanille ou des graines vanille.

- 30g de sucre en poudre

- 5,25cl de lait entier

- 7cl de crème liquide entière

- 2 jaune d'oeufs

 

crème anglaise

 

Préparation :

 

Dans une casserole, portez à ébullition les poudre de gousse et les graines, le lait et la crème. Ôtez du feu et laissez infuser 10mn, puis retirez le morceau de gousse.

Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Délayez en versant le lait vanillé progressivement sur la préparation.

Remettez le tout dans une casserole. Sur feu moyen, faîtes chauffer sans cesser de travailler la crème . L'idéal est de chauffer à 83° surtout sans atteindre l'ébullition.

Retirez du feu quand la crème est bien onctueuse : un doigt passé sur le dos de la cuillère en bois laisse sa trace


 Bavarois aux cerises.

 

Préparation de 175g de crème fouettée


 

Ingrédients :

- 14cl de crème liquide entière

- 3,5cl de lait entier

 

crème chantilly:

 

Préparation :

Vous aurez, au préalable, entreposé la crème, le lait, votre saladier et votre fouet au réfrigérateur.

Fouettez le lait et la crème au fouet électrique et à vitesse moyenne.Arreter quand la crème est ferme et laisse des traces.

 

 

   Préparer 350g de crème bavaroise

 

Ingrédients :

- 2 feuilles de gélatine (j'ai mis de 2 d'agar-agar)

- 175g de crème anglaise

- 175g de crème fouettée

 

crème  bavaroise

 

Préparation :

  Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide, environ 10min.

  Essorez bien les feuilles entre les doigts puis ajoutez les à la crème anglaise qui tiédi. Touillez la crème pour aider la gélatine à se dissoudre.

  Plongez le bol de crème anglaise/gélatine dans un saladier d'eau froide et remuez jusqu'à ce que le mélange s' épaissir .

  Incorporez la crème fouettée à l'aide d'une spatule.

 

 

Préparez la base du gâteau : un fondant au chocolat

 

Ingrédients :

- 100g de chocolat noir

- 100g de beurre

- 2 oeufs

- 80g de sucre

- 20g de farine à levure incorporée

- 10g de cacao en poudre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

 *Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde

* Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre au fouet.

* Ajouter le mélange de beurre/chocolat fondu, la farine et le cacao. Bien mélanger.

* Verser la préparation dans un cadre à pâtisserie posé sur une toile anti adhésive.

* Enfourner pour 10mn puis laissez refroidir.

* Une fois refroidi, sur le dessus du fondant a légèrement croûté, ôtez cette croûte.

* Tout en conservant le cadre à pâtisserie en place, disposez le fondant dans votre plat de service.

 

 

Préparez la mousse aux cerises

 

Ingrédients :

- La moitié de votre crème bavaroise, soit 175g

- 50cl de purée de cerises (j'ai acheté des cerises dénoyautées dans une grande surface dédiée aux surgelés)

- 3 feuilles de gélatine

- le jus d'un citron

 

coulis de cerise

 

Préparation :

* Faîtes tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau.

* Au mixer, réduisez les cerises en purée. Ajouter le jus de citron et le sucre. Mixez à nouveau.

* Égouttez les feuilles de gélatine, essorez les entre vos doigts.

* Dans une casserole, chauffez à feu doux la purée de framboises et incorporez les feuilles de gélatine. Touillez jusqu'à complète dissolution de la gélatine et quasi total refroidissement.

* A la spatule, incorporez cette purée liquide de cerise à la moitié de votre crème bavaroise.

 

 

* Préparez la mousse au chocolat

 

Ingrédients :

- La moitié de votre crème bavaroise, soit 175g

- 20g de chocolat noir corsé

 

Préparation :

* Faîtes fondre le chocolat

* A la spatule, incorporez délicatement ce chocolat fondu à la moitié de votre crème bavaroise.

 

 

Le montage

 

Ingrédients :

- Votre fondant au chocolat

- Votre crème bavaroise à la cerise

- Votre crème bavaroise au chocolat

- Quelques cerises

- Du chocolat blanc 

 

Préparation :

 La base de fondant au chocolat et son cadre sont disposés dans le plat de service.

 Versez délicatement votre mousse bavaroise à la cerise sur le fondant.

 

 Parsemez de-ci delà quelques cerises dénoyautées.

 Placez au réfrigérateur 30 minutes pour que la crème bavaroise cerise prenne un peu.

Versez délicatement votre mousse bavaroise au chocolat sur celle à la cerise.

 

Placer au réfrigérateur au moins 6h00 avant de consommer.

parsemez les copeaux de chocolat blanc  sur le dessus du gâteau ou décorer a votre guises .

*Retirez le cadre à pâtisserie et servez !


Bavarois aux cerises

Commenter cet article

Rachida 18/05/2013 14:35


woooow; c'est vraiment miam miam, yatek assaha, bsahetkoum

Julia T 18/05/2013 01:55


Je suis certaine que ça doit être délicieux! Dommage que je ne vois pas la photo! Bises!

najet 30/05/2012 13:54


que ça doit être bon, une belle association.

Oum Yacine 30/05/2012 21:22



merci Nadjet,bisous



Oum Anissa 21/11/2011 18:58


tres beau ce petit bavarois


j en prendrai bien une petite part ;))

Oum Yacine 21/11/2011 21:21



je t"emprie ,merci.bisous



fati 22/10/2011 14:34



ses réussi et beau a voir



Oum Yacine 04/10/2011 09:40



C'est gentille Sarah.merci



sarah 04/10/2011 09:20



quelle merveille!!!bravo pour ce délice!!!bisousss



oumyacine 03/10/2011 17:10



Merci Oum- anas et bonne fin de journée. bisou



oum-anas 03/10/2011 14:30



j'adore les cerises !! mais en bavarois ça a l'air trés bon .ya3tik saha .


bonne journée



oum yacine 03/10/2011 11:42



Merci oukhti   aussi de  ton passage sur mon blog .bisous et a très bientot biensure.



oum mouncifrayan 02/10/2011 11:08



Humm, elle me donne envie cette recette! Merci du
partage