750 grammes
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Pastilla au poulet et aux amandes

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
La pastilla est un célèbre plat marocain celle que je vous met aujourd’hui est une pastilla (sucrée/salée) aux amandes.
Présentée dans dans un gransd plat, on y trouve le fondant du poulet,
le croquant des amandes et le croustillant des feuilles de bricks.
Un vrai bonheur gustatif !!!!
Je précise que je ne suis pas sucré salé du tous mais ce plat ma vraiment plus!!!
J'ai rajouter 300g de viande haché que j'ai fais cuir a la poêle.
 
pastilla-au-poulet-et-aux-amandes.jpg
 
Pour une pastilla de 8 personnes ( moule rond de 30 à 32 cm de diamètre ) :
Préparation au poulet :
1 gros poulet de 1,5 kg coupé en morceaux ( cuisses, ailes, dos etc ... )
1 petit bouquet de persil plat hachée ( une bonne poignée )
1/2 petit bouquet de coriandre fraîche hachée ( une petite poignée )
2 gros oignons hachés
1/2 CS de sucre semoule
2 cc de gingembre moulu
1 cc de cannelle
1/2 cc de safran de qualité pilé
1 cc de ras el hanout
Huile et Smen
Poivre, sel
4 oeufs
 

pastilla.jpg

Préparation aux amandes :
250g d'amandes émondées - sans peau - et frites jusqu'à coloration doré clair/blond
1/2 CS d'eau de fleur d'oranger ou 2 cc
1/4 cc de cannelle moulue
50g de sucre semoule
Finition :
10 feuilles de brick
100g de beurre fondu environ pour badigeonner
1 jaune d'oeuf
Décoration finale :
Sucre glace et cannelle moulue
 

pastilla-au-poulet-et-amandes2.jpg

Dans une grande marmite, faire revenir les oignons hachés dans de l'huile ( et une cuillèrée de smen si désiré ). Y ajouter le poulet découpé, les herbes, sucre, épices. Faire revenir quelques minutes pour que le tout se mélange bien.
Ajouter de l'eau presque jusqu'à niveau du poulet mais pas tout à fait.
Couvrir et porter à ébulition. Une fois l'ebulition atteinte, réduire à feu moyen - doux et laisser mijoter ainsi, en remuant de temps en temps à la cuillère en bois, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient cuits et que la viande se détache aisément de l'os.
Une fois les morceaux de poulet cuits, les retirer de la marmite et les déposer sur une assiette à part.
Il ne reste à présent que la sauce aux oignons dans la marmite. Laisser la sauce réduire à feu moyen en remuant de temps en temps pour que rien n'attache pendant la réduction.
Pendant ce temps, désosser les morceaux de poulet en émiettant la viande, bien prendre toute la viande attachée aux os etc pour ne rien perdre. Réserver les morceaux de poulet émiettes sur une assiette.
Casser les oeufs dans un bol et les fouetter en omelette.
Une fois que la sauce a réduit, la goûter afin d'en rectifier l'assaisonnement au besoin en sel ou en poivre notamment; la marmite sur feu moyen - doux, y ajouter les oeufs battus en filet, petit à petit, tout en fouettant au fouet constamment afin que les oeufs "cuisent" dans la sauce sans faire d'omelette et tout en s'imprégnant de la sauce. Après cela, la sauce aura épaissi et aura pris une texture d'une crème bien épaisse.
Réserver à présent cette sauce hors du feu afin qu'elle refroidisse. La transvaser dans un plat si nécessaire.
Dans un mixer, mixer les amandes frites avec la cannelle, le sucre et la fleur d'oranger. Les amandes devront être concassées et non pas réduites en poudre. Elles devront se présenter en petits "cubes" irréguliers, ni trop fin, ni trop gros. Réserver ce mélange aux amandes dans un bol.
Beurrer généreusement un plat rond de 30 à 32 cm de diamètre (type plat à pizza par exemple, à bord bien lisse ou à défaut, un plat à tarte). Préchauffer le four à 180/190°C.
Sur le fond du plat, disposer 5 feuilles de bricks bien beurrées au beurre fondu ( côté beurré vers le haut ) en les faisant se chevaucher comme les pétales d'une fleur et en laissant déborder les bords à l'extérieur du plat ( environ la moitié de la feuille à l'intérieur du plat, l'autre moitié à l'extérieur ).
Consolider le fond de la pastilla avec 1 à 2 autres feuilles de bricks généreusement beurrées ( côté beurrés toujours vers le haut ) placés au centre du moule, l'une sur l'autre.
Déposer sur ces feuilles la couche de sauce à l'oignon/oeufs et aux épices réduite et refroidie en lissant bien le tout à l'aide du dos d'une cuillère pour la répartir de façon parfaitement homogène. Déposer par dessus, les morceaux de poulet émiettes sur toute la surface du moule afin d'en recouvrir totalement le moule.
Couvrir cette couche d'une feuille de brick bien beurrée et terminant en saupoudrant la surface de plat de la préparation aux amandes réservée.
Ramener les bords des bricks débordant du plat vers le centre, bien fermement pour qu'elles épousent la préparation aux amandes.
Refermer la pastilla en déposant, en rosace, 3 à 4 feuilles de bricks bien généreusement beurrées sur la surface du moule et en laissant déborder les bords en dehors du moule.
Tasser un peu a l'aide de la paume de la main pour bien faire adhérer les bricks entre elles et à celles du dessous repliées sur la farce aux amandes.
Rentrer ensuite les bords des bricks dépassant du moule à l'intérieur, en les rentrant au fond du moule, sous la première couche de bricks mise au départ, comme si l'on bordait un lit. Refermer le tout bien fermement. La pastilla devra être solidement enfermée, la farce fermement emprisonnée dans les bricks.
Une fois la pastilla fermée, la badigeonner une dernière fois généreusement de beurre fondu puis de jaune d'oeuf sur toute sa surface.
Enfourner la pastilla dans le four préalablement préchauffé pour à peu près 45 minutes ( plus ou moins selon les fours ). La pastilla devra être bien dorée sur toute sa surface ainsi que les bords et le fond, et croustillante.
A sa sortie du four, laisser reposer la pastilla 3 à 5 minutes dans son moule puis la transvaser sur un grand plat de service.
Poudrer la pastilla de sucre glace uniformément sur toute sa surface et la décorer de cannelle moulue.
Déguster bien chaud ...
 

pastilla-au-poulet3.jpg

Publié dans Entrée et légume

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Gratin de pommes de terre et fruits de mer

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Les pommes de terre s'accommodent de mille et une facons.
J'aime tout particulièrement les gratins car avec quelques herbes, quelques épices , et au gré de notre fantaisie dans le choix des ingrédients, il devient unique .
Pas mal de recette de gratin sont sur mon blog, mais celle ci est différentes des autres.
Elle est très appréciée chez moi.
Gratin de pommes de terre et fruits de mer
Gratin de pommes de terre et fruits de mer
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
Ingrédients :
-6 grosses de pommes de terre
-400 g de cocktail de fruits de mer surgelés
-2 gros d’oignons
-2 gousses d’ail
-180g de gruyère râpé
-huile d’olive
-sel et poivre
-de la chapelure
Gratin de pommes de terre et fruits de mer
Gratin de pommes de terre et fruits de mer
Pour la sauce au fromage :
Préparer une béchamel en rajoutent à la fin 150 g de gruyère râpé
Précuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant 15 min.
Décongeler les fruits de mer, égoutter et garder l'eau qui reste pour l'incorporer à la béchamel
dans une sauteuse faite revenir les fruits de mer «vous pouvez ajouter des petits moreaux de poisson si voulez» sel, poivre puis les oignons émincée et l'ail
A la fin de la cuisson verser la béchamel au fromage dans le mélange de fruits 
prolonger la cuisson trois min puis fermer le feu
Alterner dans un plat à gratin les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles de 3 mm, et le mélange de sauce planche au fromage et fruits de mer
Parsemer du reste de gruyère et de chapelure,
Faire gratiner au four durant 30 min à 180°C.
 
Astuce : Pour que le gratin ne colle pas au plat parsemer le de chapelure avant de commencer à disposer le gratin
Gratin de pommes de terre et fruits de mer

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Recette de ganache au chocolat blanc sans beurre

Publié le par Oum Yacine

Voici l'une des recettes de ganaches au chocolat que j'utilise beaucoup dans la décoration de mes gateaux
j'espère que cette ganache, vous plait et que je vous ai transmis l'envie de la préparer !
Voici le rendu de la ganache au chocolat blanc sur le gateau que j'ai décoré  avec, un délice!
Recette de ganache au chocolat blanc sans beurre
Ganache au chocolat blanc sans beurre :
500 g de crème liquide
250 g de chocolat blanc
30 g de fécule de mais
Recette de ganache au chocolat blanc sans beurre
préparation de la ganache au chocolat blanc:
Chauffer la crème liquide dans une casserole .
Faire fondre le chocolat blanc dans le micro-onde par tranche de 10 seconde
Mélanger le chocolat blanc à chaque fois pour éviter qu'il ne brule.
Mettre la moitié de la crème liquide sur la fécule de mais pour bien la dissoudre
Verser dans la casserole et faire cuir à feu doux la crème pendant environ 1 minute en remuent  j'usqu'a ce que la crème de vient épaisse.
transvaser la crème ganache dans un récipient, couvrir avec un film étirable
Laisser refroidir un peut
Remette 2h au frais, la crème aura figé
Fouetter  la ganache à l'aide d'un batteur électrique pour la rendre lisse et bien aèré.
Remplir une poche à douille avec la préparation et décorer votre gateau.
Source:cuisine rapide
Recette de ganache au chocolat blanc sans beurre

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Gratin d'haricot vert et viande hachée

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Voici un gratin très léger bon et savoureux, une toute autre façon de cuisiner les haricots vert que j'ai tous de suite adopté.
 
Gratin-d-haricot-vert-et-viande-Hachee.jpg
assiette de gratin d'haricot vert et viande hachée
Ingrédients:
un moule de 15/30 cm
300g haricots verts
300g tomates

400g viande de bœuf hachée
3 gousse d'ails
1 oignon émincé
300g sauce béchamel
sel poivre
1 cuil à café de cumin
Emmental râpé
6 fromages en portion
 
montage d'haricot vert viande d'haché
 Préparation:
 Faire cuire les haricots à la vapeur.

Les ranger dans un plat allant au four puis pulvériser la surface avec le Brum' de cumin ou 1/2 cuillère de cumin en poudre.
Peler la tomate et la couper  en petits cubes ou une sauce déjà prête.
 Les poser dessus.
Faire revenir la viande hachée avec les oignon émincé et les 3 gousse d'ails écrasé dans une  poêle en remuant.  assaisonner le tous.
L’incorporer sur les haricots. 
Verser la sauce béchamel dessus.
Étaler la surface puis enfourner 20min à 200º

Publié dans Pate et Gratin

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Tajine de poulet et aux grains de nigelle

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Ce tajine est différent des autres tajines car j'ai  rajouté un ingrédient qui donne un nouveau goût ( le nigelle).
Je l'accompagne de riz  à la vapeur  ou pomme de terre fritte, c'est parfait et léger comme repas.
                                     tajine aux cuisse de poulets et Nigelle
 
Ingrédients pour 6 personnes
500g de poulet ou de cuisse de poulet.
4 oignons émincée.
1/2 cuillère a café de safran.
sel poivre(moi je met aussi 1/2 cuillère à café de gingembre et 1/2 cuil à café  de cannelle)
1 cuil  a soupe de nigelle ( sanouj) .
1verre d'eau pour la cuisson.
 
Préparation:
faire doré les morceaux  de poulet avec un peut de l'huile d'olive et du sel dans un un tajine ou un cuiseur.
Rajouter l'oignon  émincé baisser le feu et cuir encore 3 ou 4 min  .
Ajouter le safran ,gingembre ,cannelle, poivre et  du nigelle .
Finir avec le verre d'eau.remuer un coups et laisser mijoter 20min  .
 
tajine de nigelle2

Publié dans Les tajines

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Tajine à l'agneau et aux pruneaux

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Voici la recette du tajine d'agneau aux pruneaux. Un plat convivial, sucré salé qui aiguillera vos papilles.
Un plat préparé quand on reçois des invités, durant le mois de Ramadan ou tout simplement si vous avez une en vie de tajine au  pruneau.
Alors pour ce plat nous avons le choix de le décorer avec des abricot séchés puis cuis en même temps que les pruneaux, d'ananas, d'amande et graine de sésame torréfié cerneaux de noix...
Tajine à l'agneau et aux pruneaux
Tajine à l'agneau et aux pruneaux
Ingrédients
1 épaule de viande d'agneau coupée en porceaux
1/2 cuièreà thé de safran
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de curcuma
 1/2 cuillère de gingembre 
1/2 oignon haché
Sel et poivre au goût
Un peu d'huile végétale
Pour la sauce
200 grammes de pruneaux
25 grammes de beurre
3 cuillères de sucre
1 petit batonet de cannelle ou 1/4 de cuillère à thé de cannelle
1 sachet de vanille
1 cuillère a soupe de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de graines de sésame toréfié
Tajine à l'agneau et aux pruneaux
Dans une marmite ou un fait tout, faire revenir les morceaux de viande dans l'huile sur feu moyen puis ajouter les oignons, les faires revenir également quelques instants, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter les épices, sel et poivre,  ajouter de l'eau  pour recouvrir la viande.
Laisser mijoter ainsi à couvert pendant une bonne demi-heure j'usqu'a ce que la sauce devienne onctueuse.
Préparation de la sauce
Pendant ce temps, mettre le beurre, le sucre, la cannelle, la fleure d'oranger, 1 sachet de vanille, les pruneaux et de l'eau dans une  casserole .
Porter à ébullition sur feu moyen, Laisser cuire le mélange à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Au moment de servir, dresser la viande dans un plat avec avec le bouillon, décorer avec les pruneaux, terminer en parsemant de graines de sésames.
Pérsonellement j'essaye d'éxtraire que les pruneaux de la casserole sans ça sauce pour la déposé dans le tajine de viande .
Vous pouvez également faire un tajine aux pruneaux sucré avec la recette de la deuxième préparation du haut sans viande et c'est aussi bon!
Tajine à l'agneau et aux pruneaux

Publié dans Les tajines

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Macarons à la pistache

Publié le par Oum Yacine

Salem Alikoum, Bonjour,
Parmi les parfums de macarons dont je raffole :
la pistache!  Si vous aussi êtes fan de pistache, essayez cette recette
vous m'en direz des nouvelles !
 
macarons a la pistache
macaron a la pistache
 
Ingrédients pour 25 macarons (50 coques):
Pour les coques:
70 g de blanc d'oeuf ( environ 2 oeufs )
140 g de sucre glace
80 g de poudre d'amande
20 g de sucre semoule
Colorant alimentaire vert en poudre
Pour la pâte de pistache:
5ml d'eau
20 g de sucre semoule
40 g de pistaches mondées non salées
10 g de poudre d'amande
1 cuillère  d'arôme de pistache
Pour la ganache à la pistache:
175g de chocolat blanc
75g de crème liquide entière
15g de pate de pistache
2 gouttes d extrait naturel d amande amère
 
macarons a la pistache3
un macaron à la pistache
 
Préparation :
Pour faire la ganache :  Porter la crème liquide a ébullition avec la pâte de pistache ,faire fondre le chocolat blanc  . bien mélanger puis verser ce mélange bien chaud sur le chocolat blanc et bien mélanger au fouet , mettre au frigo 20 min,reprendre la crème et foueter quelque minute
avec une poche a douille ,montez vos macarons.
Les Coques
Mixer le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble. Montez les blancs en neige ferme
ajouter le sucre semoule et fouetter à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau »
Ajouter  du colorant vert et mélangez bien pour une couleur homogène.
Incorporer peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse (la méthode s'appelle le macaronnage).
Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.
Dresser de petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter une vingtaine de minutes.Ce que je n'est pas fais
Déposer la plaque  des macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 140° pendant 20 minutes A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.
Montage
Garnir les macarons  avec une petite cuillère de ganache . Placez les macarons au frais et attendez le lendemain pour les déguster.ils seront  meilleurs!!
Macaron4

Publié dans Macarons

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Tajine de poulet à la sauge

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Ce tajine traditionnel est un mélange de saveurs orientales trés apprécié par beaucoup de familles.
Les feuilles de sauge et bien sur la marinade ! donneront un parfum et un gout subtile à ce plat.
Je l'ai préparé et fait cuir au four.
 
 Tajine de poulet à la sauge
Ingrédients:
1 poulet entier ou 4 à 6 pilons de poulet
12 petites pommes de terre
20 feuilles de sauge
2 oignons
le jus d'un 1/ 2 citron
1 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 bouquet de persil plat émincé
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
1/4 cuillères à café de carvi moulu
Sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
 Tajine de poulet à la sauge
Préparation:
Nettoyer et couper le poulet en  morceaux.
Préparation de la marinade: mélanger les huiles, épices et de persil et  feuilles de sauge et un filet de citron ( vous pouvez utilisez des feuilles de sauge séchés), et trois cuillières à soupe d'eau en dernier.
Badigeoner à l'aide d'un pinceau les morceaux de poulet                                                      Emincé l'oignon puis couper les pommes de terre en morceaux, verser dessus le reste de la marinade en prenant soin de bien mélanger le tout.
Mettre les pommes de terre et oignon dans un tajine ou un plat allant au four
Disposer dessus les morceaux de poulet couvrer et enfourner à 200°
pendant environ 1h
 Tajine de poulet à la sauge

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Couscous aux légumes vert et l'huile d'olive

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Ce couscous est réalisé  avec des légumes verts cuits à la vapeur, si parfumés et si tendres en cette saison sans viande .
Une variante parmis tant d'autre, on y met  des fèves, des petits pois,des carrotes,de l'huile d'olive et tout ce qu'on peut trouver comme légume vert. Le choix des légumes donne au couscous une saveur particulière inégale .
 Se déguste en famille ou meme entre amis que je vous conseil.

coucous

 Voici la recette :

2 bols du couscous fin ou moyen
une poignée de petits pois frais ou surgelée
une poignée de fèves 
une poignée haricots vert plat
 huile d'olive, 3 à 4 cuillère de soupe et selon la quantité de votre couscous
 
sfoufs
 Préparation du couscous:
Recouvrir le couscous d'eau froide puis égoutter avec une passoire très fine
réserver le couscous de coté  pendant 10min ,les graine vont gonflées légèrement
Une fois égoutté , mettre dans  un récipient creux (Gasaa) l’arroser avec un filet d’huile d’olive et l’ouvrir bien avec les doigts ou avec une cuillère. Remplir le haut du couscoussier avec le couscous et le mettre à cuire à la vapeur.
Une fois que la vapeur commence à se dégager du couscous, laissez encore 5min, c'est un signe que le couscous et cuit lemettre dans le plat creux , l’arroser avec un verre d’eau et ajouter du sel. Mélangez le tout et laisser le absorber l’eau.
Laver et égoutter les légumes   puis  coupée en dés les mettre dans le haut du couscoussier avec le couscous dessus   laisser cuire jusqu'à ce que  la vapeur commence à s'échapper . c'est un signe que le couscous et cuit. 

Mettre le couscous dans  le plat creux  , arroser légèrement d’huile d’olive et mélangez le tout avec une cuillère en bois.les graines de couscous doivent êtres complètement séparer
on peut accompagner le sfouf (couscous)avec un verre de  lben ou du ribot.
Pour la déco découpé l'oeuf dur en deux ou en quatre et on répartit                                                                                         
s'foufcouscous3
 

Publié dans Les tajines

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Confiture d'orange à la cardamome

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Encore une recette de confiture vous allez me dire mais celle ci est une autre variante de celle que j'ai publié ici .
Si vous aimez la confiture d'orange et que vous ne l'avais jamais tester, laissez vous tenter.
 

Confiture d'orabge

Ingrédients:
 1 K 200 g d’oranges
 800 g de sucre
 1 c. à soupe de sucre vanillé
 le jus d’un citron
 8 cardamome
 éplichure d'une orange
 
confiture-d-orange2.jpg
 
 
 
Éplucher les oranges "il est important de garder que la chair des oranges"
Ajouter le sucre aux oranges, 2 sachet de sucre vanilles et le jus d'un citron puis remuer et laisser macérer  1 h  suffiras
Mettre les 8 cardamomes
Cuirs pendant 45 min  en remuent de temps en temps
Cuirs la peau d'une orange  dans une casserole avec un peu d'eau pendant 15 min
Egoutter et coupé en lanière très fine, l'ajouter à la confiture
Amener à ébullition puis mixer le tous légèrement
Mettre dans des pots puis retourner le pour la stérilisation
Laisser refroidir avant de déguster
 

confiture.jpg

Publié dans Mes confitures

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