750 grammes
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Zaâlouk "salade d'aubergine"

Publié le par Oum Yacine

Salem aleykoum, Bonjour
je vous propose, la recette du Zaâlouk pour variés un peu le menu du ramadan une sorte de caviar d'aubergines très parfumé. tout simple à préparer et particulièrement bon !!
C'est un véritable délice rien de bien compliqué à faire .
Cette salade est encore meilleure grillée et peut être préparer avec divers légumes :
courgettes, poivrons.
 
Zaalouk.jpg
 
Ingrédients:
Environ 3 aubergines moyennes
2 grosses tomates, pelées, épépinées et râpées
3 gousses d'ail, pressées
Environ 1 tasse de  le persil hachée .
½ à 1 cuillère à soupe de paprika
1/2 c cumin
1 cuillère à café de gingembre
Sel et poivre au goût
¼ à ½ c harissa (facultatif)
L'huile d'olive
 
 Zaalouk3
Peler les aubergines ,couper en deux  puis en gros cube  les faire  cuire a la vapeur .
ôter la peau des tomate puis couper les en petits morceaux ou passer les a la rappe directement sans les épluché
Dans une grande sauteuse , frire avec un peu d'huile d'olive les tomates et l'ail.
Ajouter le cumin, le gingembre, le poivre , le persil, le paprika, le sel et laisser cuire pendant quelques minutes.
Ajouter harissa si vous voulez et laisser cuire un peu plus.
Ajouter les aubergines cuites à la vapeur et laisser cuire pendant environ quinze à vingt minutes, écrasant le aubergines avec une cuillère en bois de temps en temps.
Pour grillés les aubergines il faut juste sans les épluchées enfournées pendant 10 a 15 min en retournant ou diréctement sur sur le feu de la gasinière.
Les enveloppées dans un film alimentaire ou  dans un sac plastique afin que la peau se décolle plus facilement.
Servir à température ambiante avec du pain maison humm!! un délice 
 
 Zaalouk4

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Boureck panée au poulet et champignon

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Je vous propose une entrée de brick ou boureck au poulet .
Ils sont bien croustillants, délicieux et fondant par le fromage aux fine herbes, un régal La technique des bricks panée très originale m'est venu du joli blog d' Oum mouncifrayan .
 
bourek au poulet et champignon
 
Ingrédients:
Environ 300 gr de blanc de poulet
2 oignon émincé
3 gousses d’ail
Sel poivre
1/2 cuillère à café de garam massala(facultatif)
1/2 bouquet de pérsil
3 oeufs
Quelques champignons émincé
Fromage râpé ou fondu ou au fine herbe
De la chapelure
Un paquet de feuille de brick.
 
bourek au poulet et champignon3
Préparation:
Découper en petit morceux le poulet. 
Faire bouillir les deux oeufs pendant 6 min , décortiquer puis raper -les 
Dans une pôele faite revenir les morceaux de poulet, l’oignon avec un peu d’huile. Ajouter l’ail et laissez revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Saler , poivrer et puis mettre les les épices et les chapignions cuir encore  quelque minute. 
Ajouter la le persil ciselée et laisser refroidir. 
Préparer les feuilles de bricks, les enrouler.
Façonner les bourecks ou samoussas et tremper les dans les œufs puis dans la chapelure.
faite cuire dans une friture assez chaude. Faite dorer les deux faces puis déposez les sur du papier absorbant. 
 
bourek au poulet et champignon

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Escalopes de dinde et tomates farcies

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
je vous propose un plat qu'on  apprécie moi et ma petite famille.
Voici la recette d'escalope de dinde et tomates  farcie accompagnée de frite au four 
 
dinde-farcis.jpg
 
Ingrédient:
500g d'escalope de dinde ou poulet.
4gousses d'ail(pour la viande haché)
2gousses d'ail ( pour le jus).
4 cuil a soupe d'huile d'olive.
1 verre d'eau.
2 cuil a café de moutarde
1 cuil a café de cumin.
1cuil a café  de poivre(pour la viande)
1/2 cuil a café  de poivre (pour le jus)
1/2 cuil a café de cannelle
1 cuil a café de gingembre
1cuil a café de safran
1/2 cuil a café de cababa
du sel
1/2 cui à café de maïzena
Préparation:
Dans une terrine, mélanger la viande hachée avec l'ail finement haché.
Ajouter le gingembre, le cacaba, sel, le poivre, le cumin, la cannelle.
Malaxer le tout a la main et réserver.
Préparer le jus en mélangeant l'huile d'olive, l'eau, l'ail, la moutarde, le safran, le poivre noir  la maïzena et le sel.
Bien battre le mélange pour le rendre onctueux.
 
18102011417
 
Sur un plan de travail, étaler les escalopes, puis mettre un petit boudin de viande hachée au milieu de chacune d'elles, les rouler, de manière à ce que la fermeture soit dessous
Les disposer dans un moule allant au four en les entassant l'une à coté de l'autre .
Les arroser de sauce d'ail et faire cuir au four moyen pendant 20 min.
 
1810201141518102011418
 
Astuce :
Pour que les escalopes soit tendre, il ne faut surtout pas les laisser prendre couleur à la cuisson.
Préparation de frites au herbes aromatique:
Eplucher et coupée les pommes de terre en frites puis salé poivrer couper deux gousses d'ails finement.
Ajouter 1/2 cuil de safran, 02 cuil a soupe  d'huile d'olives et finir par de la pérsil ou des herbes de votre choix.
Bien mélanger le tout et enfourner  à 200° pendant 20 min. les frites prendron un jolis couleur doré.
 
18102011412

Publié dans Entrée et légume

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Publié le par Janet ' Oum Yacine

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Oeufs mimosa à la crème d'avocat

Publié le par Oum Yacine

Asalamou Aleykoum, Bonjour,
je vous propose aujourd'hui une petite idée pour agrémenter vos salades . C'est une jolie salade qui plaît bien. Et voilà comment en 5 min, la salade aux oeufs durs prend une autre apparence...

 

oeufs-mimosa2.jpgoeufs mimosa5

Ingrédients:
des oeufs durs
quelques cuillères de mayonnaise.
1 avocat ,1 filet de citron
sel, paprika.

1 poche a douille   Sunner G.i.f
Préparation:
Faire cuire les oeufs dans de l’eau, puis les coupez en deux.
ôtez le jaune d’oeuf délicatement.
Mixer l’avocat, le filet de citron, la mayonnaise et le jaune d'oeuf.
Ajoutez le sel dans le mélange
Remplir les cavités des blancs d’oeufs a l'aide d'une poche a douille , décorez avec du paprika, et présentez.

 

oeufs mimosa

mots clés: entrée, oeufs, salade, cème d'avocat, mimosa, amuse bouche

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Les cornets aux amandes et Miel

Publié le par Oum Yacine

Je vous propose une belle douceur orientale qui se classe parmi les indémodables  gâteaux Algériens.
Ces cornets fourrés d'amandes et de noix  ou de pistache sont trempés dans du miel, décorés à la pince "nakache" .
Ces douceurs sont à faire pour toutes les occasions.
Vous pouvez choisir aussi comme mesure un verre à thé ou un ramequin pour la quantité désirée.
Moi je l'ai tout simplement trempé dans du sirop de miel et décoré avec quelques petites fleurs jaunes par dessus donnant un belle effet .
 
cornets-aux-amandes-et-miel.jpg
 
Ingrédients:  
3 mesures de farine
1/2 mesure de margarine fondue
1 pincée de sel fin
5 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
Eau si  nécessaire
500 g d’amandes finement moulues
250 g de sucre glace.
1 cuillère à soupe de zeste de citron
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 à 3 œufs, selon la grosseur
500 g de miel
1 verre d’eau de fleurs d’oranger
1 poignée de pistaches concassées
 
  • cornets aux amandes2  
 
Étape(s) de préparation
Pour la pâte :  
Dans une terrine, mettez la farine tamisée et une pincée de sel. Faites une fontaine au milieu et versez-y la margarine fondue. Sablez bien avec les mains pour faire pénétrer le gras dans la farine. Pétrissez la pâte, en versant progressivement l'eau de fleurs d'oranger et l'eau nécessaire. Continuez à pétrir, jusqu'à ce que la pâte devienne souple et ferme. Couvrez et laissez reposer quelques instants.
 
Préparation de la farce :   
Dans un saladier, mettez les amandes moulues, le sucre glace tamisé, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Cassez dessus les œufs et mélangez du bout des doigts, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Prélevez des tas de farce de la grosseur d'une noix.
Roulez avec la paume de la main, de façon à obtenir des formes coniques. Disposez les cornets de farce sur un plat saupoudré de sucre glace et réservez.
Reprenez la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez-la en fines couches à l'aide du rouleau à pâtisserie..
Ensuite, passez chaque feuille de pâte à la machine à pâte N° 5, ensuite au N° 7. Les feuilles ainsi obtenues devront avoir une épaisseur d'1 mm environ.
A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles de 8 cm de diamètre. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez toute la surface des cercles de blanc d'œuf.
Ensuite, disposez la farce au centre de chaque cercle. Croisez les deux extrémités du cercle, de façon à lui donner la forme d'un cornet.
A l'aide d'une pince à gâteaux (nekkach), pincez la surface en commençant par le bas. Disposez les cornets dans un plat beurré et fariné et faites cuire à four préchauffé à 200° C, jusqu'à ce que les gâteaux aient une teinte légèrement dorée.
Tremper immédiatement dans du Sirop de miel tiède . Roulez la partie supérieure dans les pistaches concassées , paillette ou  pas et présentez dans des caissettes . 
 
  1. cornets amandes et miel

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Tajines pour le mois du Ramadan

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Comme le mois de Ramadan aproche a grand pas, j'ai décidé de vous faire une séléction des tajines que nous pouvons réaliser dans ce mois (Ramadan).
Cliquer sur le lien :
 
 
tajine d'agneau et courgette
 
 
tajine de nigelle2
 
 
tajine aux cardon et olives
 
 
tagine aux choufleurs
 
                                                                 Tajine aux poivrons
 
TAJINE AUX POIVRON
                     
 
tagine a la viande de mouton     
 
                                                       Tajine aux olives
 
 

 

Publié dans Les tajines

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flamby maison au miel d'oranger

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Un dessert qui est facile à faire et surtout délicieux !! j'ai mis dans cette recette la moitié des ramequins avec du miel et l'autre moitié au caramel .
Il y'a une recette similaire avec l'arome de framboise surmonté de coulis de fruit 
 
 flamby-maison2.jpg
 
Pour 4 à 5 flamby:
-1 litre de lait
-1 cs de gousse de vanille
-4 cs de sucre
-4g d'agar agar (1 cc)
-du caramel liquide
- Miel Cretet à la fleur d'oranger pour moi
 
flamby maison
 
Préparation :
Dans une casserole, mélanger le lait, le sucre l'arôme et l'agar agar. Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes.
Mettre du caramel dans le fond des moules puis remplir avec le lait chaud. Mettre au frigo 2h min.
Démouler dans une assiette et servir.
 
flamby maison3
 
 
Tags:miel, Les Ruchers du Gué, fleur d'oranger, Espagne, miel du chef, dessert

Publié dans Dessert et Boisson

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Pommes Dauphines

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Voici un plat délicieux "Le M'hamar" "Un ragoût" avec des  pommes de terre dauphinois,
Vous pouvez garnir la purée de pomme de terre de fromage (râpé, fondu), parfumer la pâte avec des herbes ou épices.
Résultat :des pommes dauphines toutes douces et très moelleuses!
 
d'auphinois 2
 
Ingrédients:
1 sachet de flocons de pommes de terre
1 oeuf
Sel
Poivre
Lait
 
Préparation:
Vider les flocons de purée en sachet dans une assiette creuse, cassez y l'œuf puis délayer avec le lait froid petit à petit jusqu'à ce que vous puissiez former des boulettes.
Ajoutez du lait pour ramasser, vous devez obtenir une pâte ni trop molle ni trop dure, si elle est trop dure, n'hésitez pas à rajouter du lait.
Humidifiez légèrement vos mains afin de faciliter le façonnage des boulettes.
Formez des boules (je les ai passer à la chapelure) , les frirent puis les déposées sur du papier absorbant.
 

Publié dans Les tajines

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