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Rfissa au poulet

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Je me suis inspiré de la recette de Rachida Hamhaouch . La recette est vraiment bien détaillée .
On utilise un ingrédient phare pour donner un goût particulier à ce plat le fénugrec "l'halba" aussi connu a ses  vertues bénéfique pour la santé.
Ce plat traditionel marocain ce prépare généralement au moment des fétes, c'est un excellent plat savoureux.
Comme la recette est un peu longue à faire, j'ai confectionné les crêpes fines la veille, on aura juste a péparé la sauce au poulet et  lentille pour le lendemain.

 

rfissa au poulet2rfissa au poulet
 
Ingrédients :
1 poulet  coupé en morceau ou 4 pilons de poulet
1/2 cuilère à café de gingembre
1/2 safran
1/2 de ras elhanoute
4 cuil à soupe d'huile
un verre à thé de lentilles
1/2 verre de fève seché ( afacultatif)
un demi verre à thé de fenugrec
un bouquet de persil
1/2 cuil à c de hrissa
du sel
2 gros oignons
3 gousse d'ail
rfissa-au-poulet.jpg13.jpg
 
Pour les fine crêpes :
300 g de semoule fine
100g de farine
Une cuillère à café de sel
L’eau tiède  pour pétrir la pâte
Préparation :
Dans un saladier, mettre les morceaux de poulet épices ( gingembre, safran, curcuma, ras al hanout, sel avec 4 cuil à soupe d'huile et un oignon émincé.
Mélanger le tout et laisser mariner minimum 30min .
Pendant ce temps vous pouvez procéder à la préparation des crêpes ou trid :
vous prenez la pâte de la même façon que les m'hajebs que vous divisez en petites boules imbibez d'huile et laissez reposer quelques minutes.
Rfissa au pouletRfissa au poulet
Rfissa au pouletRfissa au poulet
vous aplatissez les deux boules en imbibant les doigts avec de l'huile, superposez les deux boules et les aplatir avec les doigts en les soudant tout au tour pour obtenir un couche de pâte très fine.
Sur une poêle a crêpe chaude faire cuire la crêpe sur les deux côtés.
une fois cuites vous séparez les deux couches pour obtenir deux crêpes.
Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Rfissa au pouletRfissa au poulet
Rfissa au pouletRfissa au poulet
Préparation de la sauce :
Mettre les morceaux du poulet dans une marmite, ajouter l'huile, les oignons coupés en lamelles. faites revenir pendant quelques minutes.
Couvrir d'eau et ajouter les lentilles, le bouquet de persil, le fenugrec que j'ai mis dans une compresse pour l'extraire facilement après la cuisson puis laisser cuire .
Enroulez chaque crêpe puis à l'aide d'un ciseaux les découpées
Mettre à la vapeur dans une couscoussière (6 minutes), laisser de côté.
Verser les rubans de crêpes  bien chauds dans un grand plat profond, arroser généreusement de sauce pour que les crêpes s' imprégnent bien.
Déposer les morceaux de poulet sur le dessus.
Servir aussitôt.
Rfissa au poulet

Publié dans Les tajines

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Soupe aux légume et à l'orge

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
 Voilà une soupe très connue dans notre patrimoine culinaire,  une recette traditionnel savoureuse que je vous propose aujourd'hui
 
17102011408-copie-1
 
Ingrédient:  
150 g de semoule d'orge
100 à 150 g de viande de votre choix
3 tomates mûres
1 oignons
1 carotte
1 navet
1poignées de petit pois
1 petite botte de persil plat et de coriandre
1 tige de céleri
2 cuil . à café de concentré de tomates
1/2 cuil. à café de poivre noir
1 cuil. à café r de gingembre
1/4 cuil. à café de curcuma ou ( 1 cuillère de rass el Hanout)
1 cube de bouillon de votre choix" jai pas mis"
Sel
2 cuil a soupe d'huile
 
 
soupe-aux-legume-et-a-l-orge-2.jpg
 
Préparation:
laver  la semoule d'orge à l'eau claire
Peler l' oignon puis l' émincer très finement
Peler les tomates puis les hacher   finement.
Faire de même avec le persil et la coriandre.
Dans une grande marmite , mettre à chauffer l'huile, ajouter la viande coupée en petits morceaux, l'oignon, le mélange persil-coriandrepersil-coriandre. La viande doit être dorée à point et les oignons translucides. Additionner les épices et laisser revenir sur feu moyen à peine quelques minutes.
Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le cube de bouillon émietté et mélanger. Laisser revenir le tout avant d'arroser de d'un  litres  est demi d'eau.  ajouter la carotte coupée en petits dés, les petits pois et le céleri coupé en morceaux . Laisser cuire 35min   a 1 heure pour que la viande soit tendre, mixer les légumes .remettre sur un feu vif.
Incorporer ensuite la semoule d'orge et mélanger de temps en temps  pour qu'elle ne tâche pas au fond. Laisser cuire à découvert environ 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Servir très chaud .
Ajouter selon votre goût dans le bol quelques gouttes de citron .
 
Bonne Apettit !!

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Couscous aux légumes vert et l'huile d'olive

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Ce couscous est réalisé  avec des légumes verts cuits à la vapeur, si parfumés et si tendres en cette saison sans viande .
Une variante parmis tant d'autre, on y met  des fèves, des petits pois,des carrotes,de l'huile d'olive et tout ce qu'on peut trouver comme légume vert. Le choix des légumes donne au couscous une saveur particulière inégale .
 Se déguste en famille ou meme entre amis que je vous conseil.

coucous

 Voici la recette :

2 bols du couscous fin ou moyen
une poignée de petits pois frais ou surgelée
une poignée de fèves 
une poignée haricots vert plat
 huile d'olive, 3 à 4 cuillère de soupe et selon la quantité de votre couscous
 
sfoufs
 Préparation du couscous:
Recouvrir le couscous d'eau froide puis égoutter avec une passoire très fine
réserver le couscous de coté  pendant 10min ,les graine vont gonflées légèrement
Une fois égoutté , mettre dans  un récipient creux (Gasaa) l’arroser avec un filet d’huile d’olive et l’ouvrir bien avec les doigts ou avec une cuillère. Remplir le haut du couscoussier avec le couscous et le mettre à cuire à la vapeur.
Une fois que la vapeur commence à se dégager du couscous, laissez encore 5min, c'est un signe que le couscous et cuit lemettre dans le plat creux , l’arroser avec un verre d’eau et ajouter du sel. Mélangez le tout et laisser le absorber l’eau.
Laver et égoutter les légumes   puis  coupée en dés les mettre dans le haut du couscoussier avec le couscous dessus   laisser cuire jusqu'à ce que  la vapeur commence à s'échapper . c'est un signe que le couscous et cuit. 

Mettre le couscous dans  le plat creux  , arroser légèrement d’huile d’olive et mélangez le tout avec une cuillère en bois.les graines de couscous doivent êtres complètement séparer
on peut accompagner le sfouf (couscous)avec un verre de  lben ou du ribot.
Pour la déco découpé l'oeuf dur en deux ou en quatre et on répartit                                                                                         
s'foufcouscous3
 

Publié dans Les tajines

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