750 grammes
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Sardines marinées au four

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Voici une délicieuse recette de sardines de la  méditerranée marinées au four avec une succulente marinade riche en herbes et parfumée d'épices. on l'appelle la "chermoula". C'est une sauce qui sert pour tous les poissons aussi bien frits que cuits en tajine.
Elle est simple à réaliser  en dosant les épices comme on le souhaite mais pour toujours retrouver  tous les ingrédients vedettes qui sont la coriandre, le persil, l'ail haché, le jus de citron ,  sel, cumin,  paprikas,poivre, huile d'olive ou huile de tournesol .
J'ai accompagné ce plat avec des frites aux "herbes" cuites au four un régal je ne le vous dit pas!!
 
sardinesmarinées au four2
sardinesmarinées au four1sardinesmarinées au four
 
 
                                                                        chérmoula
 
                                                                              *la  Chérmoula*
 
Ingrédients pour 4 personnes
1kg de jeunnes sardines bien fraîches 
2 gros oignons coupés en finnes tranche
4 belles grosses tomates
Persil  haché
4 gousses d'ail
Sel, paprika doux, cumin, safran
Jus d'un citron
 
Pour les frites aux herbes
des pommes de terre
de la pércilades  Epicetoo
3 cuil à s  d'huile d'olive
1/2 cuil de safran
1 cuil de paprika
 
Préparation des sardines:
Nettoyer les sardines puis garder au frais,
Couper les  tomates en rodelles  ainsi que deux gousses d'ail écrasées.
Préparer la marinade des sardines "chérmoula" en mélangeant le jus de citron + 1 càc de cumin + 2 cc de paprika doux + 1 cc de sel + 2 gousses d'ail écrasées + 3 cs d'huile d'olive.
Dans un plat allant au four disposer les tranche d'oignons et déposer dessus les sardines préalablement marinées dans la chérmoula pendant au moins 10 min.
Disposer les tranches de tomates, déposer sur les sardines et  napper du reste de marinade sur tout le plat.
Cuire dans un four chaud 200° durant 30 min. 
j'ai accompagné l'assiette de sardines avec des frites aux (hérbes d'épiceo,l'huile d'olive  paprika, safran) .
Faire cuires au four  en meme temps que le plat de sardine .
 
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sardinesmarinées au four3
 

Publié dans Entrée et légume

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Escalopes de dinde et tomate farcie

Publié le par Oum Yacine

SalemAleykoum, Bonjour,
je vous propose un plat d'escalope de dinde et tomates  farcie accompagné de frite au four.
 
dinde farcis
 
Ingrédient:
500g d'escalope de dinde ou poulet.
4gousses d'ail(pour la viande haché)
2gousses d'ail ( pour le jus).
4 cuil a soupe d'huile d'olive.
1 verre d'eau.
2 cuil a café de moutarde
1 cuil a café de cumin.
1cuil a café  de poivre(pour la viande)
1/2 cuil a café  de poivre (pour le jus)
1/2 cuil a café de cannelle
1 cuil a café de gingembre
1cuil a café de safran
1/2 cuil a café de cacaba
du sel
1/2 cui à café de maïzena
 
Préparation:
Dans une terrine ,mélanger la viande hachée avec l'ail finement haché,Ajouter le ,le gingembre,le cacaba,sel,le poivre,le cumin, la cannelle.
Malaxer le tout a la main et réserver.
Préparer le jus en mélangeant l'huile d'olive,l'eau ,l'ail,la moutarde,le safran,le poivre noir  la maïzena et le sel,bien battre le mélange pour le rendre onctueux.
 
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Sur un plan de travail,étaler les escalopes,puis mettre un petit boudin de viande -hachée au milieu de chacune d'elles,les rouler,de manière à ce que la fermeture soit dessous
Les disposer dans un moule allant au four en les entassant l'une à coté de l'autre .
Les arroser de sauce d'ail et faire cuir au four moyen pendant 20 min.
 
1810201141518102011418

Remarque :
Pour que les escalopes soit tendre,il ne faut surtout pas les laisser prendre couleur à la cuisson.
 
Préparation de frites au herbes aromatique:
éplucher et couper les pommes de terre en frites puis salé poivrer couper deux gousses d'ails finement,
Ajouter 1/2 cuil de safran, 02 cuil a soupe  d'huile d'olives et finir par de la persil ou des herbes de votre choix.
Bien mélanger le tout et enfourner  à 200° pendant 20 min. les frites prendron un jolis couleur doré.
 
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Publié dans Entrée et légume

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Tarte au poissons

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Raffinée et délicieuse, la tarte au poisson est idéale en entrée ou pour un repas en famille.
Sur la photo j'ai préparée aussi des tartelettes aux fromage pour ceux qui n'aime pas le poisson, la recette est ici
 

tarte au posson

pour 6 personnes
un moule de 23 cm
 
ma pâte brisé préféré:
250g de farine
125g de beurre mou
1 pincé de sel
1 jaune d'oeuf
/2 verre d'eau
 
Disposer la farine en fontaine, ajouter au centre le beurre ramolli couper en morceaux puis frotter à la pomme des main.
Ajouter le sel et le jaune d'oeuf puis au fur et a mesure de l'eau pour pour ramasser le tous.
mettre la pâte brisé au réfrigérateur au moins 15 min pour quelle puise être facile a étaler
 
Garniture de poisson:
2 poireaux ( j'ai mi un gros oignon émincé)
3 filets  de poissons
de l'aneth
3 oeufs
3 cuillère a soupe de crème fraîche
120g de gruyère râpée

tarte aux poissons

faite revenir les poireaux, ajouter les poissons en petit morceaux, saler et poivré.laisser de coté
Mélanger les oeufs, la crème fraîche, sel, poivre de l'aneth et le gruyère.
étaler la pâte  brisé cuir a blanc puis disposer la garniture de poisson puis couvrir le tous de la deuxième préparation de crème.on peut ajouter des petit morceaux de fromage fondu.
cuir pendant 35min pour  four chauffer a 180°.

Publié dans Tarte salé et quiche

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Ballotine de Dinde à lémental et tomates confites

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Je vous propose aujourd'hui la fameuse recette des pallotines de dinde à l'émental et tomates confitesà la place des tomates secher j'ai mis des tomates confites maison 
 
roule-de-dinde.jpg
 
INGREDIENTS:
2 blancs de poulets ou de dinde
une demi boite de tomate séchée ou confites.
mozzarella ou gruère.
mélange d'herbes aromatique.
sel
poivre
gingembre
un peu de piment doux.
 
Photo3202.jpg
 
PREPARATION: 
Aplatir les escalopes de poulet pour les affiner le plus possible
Disposer du film étirable sur votre plan de travail et y disposer les blancs de poulet,les saupoudrer d épices et d herbes des deux cotés,disposer des tranches de tomates séchées et de mozzarela 
Enrouler à l'aide du film étirable afin de former une ballottine.(en essayant de bien garder la farce à l'intérieur!).
Fermer les extrémités
Faire bouillir de l'eau et plongez les ballottines pour les cuire environ 10 mn à 15 mn .
A la fin de la cuisson, les égouttées et enlever le film étirable
Les dorer dans une poêle avec un bout de beurre sinon les mettre dans un four bien chaud et le retirer une fois dorées il ne faut pas les laisser longtemps sinon la chair devient dure et sèche 
 
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Publié dans Entrée et légume

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Gougère au fromage

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Des cougères au fromage avec  une texture extrêmement savoureuse au coeur fondant, ça vous dit!
On peut les faire de toutes les tailles, les miennes sont à la grosseur d'une  noix 
Elles  sont encore meilleur avec du fromage au gout prononcé.
Un régal toute simple à réaliser.
 
Gougère au fromage
 
 J'ai déjà préparé et publié la recette  des gougères au poulet Ici  .
250ml d'eau
250ml d'œufs  (4 gros oeufs )
140g de farine
110g de beurre
5g de sel
poivre, noix de muscade
150g de conté ou de gruyère râpé  + un peu pour parsemer
 
étape de la pate a gougère au fromage
 
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre l'eau,  le beurre et le sel dans une casserole.
Porter à ébullition sur feu doux.
Ajouter la farine d'un coup hors du feu.
Bien mélanger (même assez vivement!!) puis remettre sur feu doux pendant 1 minute afin d'assécher la pâte. Il faut mélanger constamment. La pâte va se détacher du fond de la casserole.
Verser la pate dans un bol.
Ajouter les 250ml d'œufs battus petit à petit sur la pâte. bien mélanger avant d'ajouter le reste des œufs.
Mélanger de façon énergique pour homogénéiser le tout.
Ajouter le fromage râpé. 
Poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée.
Avec une poche à douille, faire des petits tas. Peur importe la forme, ils vont gonfler.
Parsemer de fromage râpé sur le dessus.
Enfourner et cuire 18-20 minutes à 180°
Déguster chaud! les gougères seront ainsi croustillantes sur le dessus et toutes fondantes à l'intérieur.
Vous pouvez dorer les petites gougères avec un jaune d'oeuf, à l'aide d'un pinceau. et parmeser d'émental rapée
Enfourner 25 min en surveillant.
 
gougère au fromage2
Remarques :
Vous pouvez transformer ce plat en entrée, en garnissant les gougères de foie gras, ou d'une farce faite de chèvre frais, de noix mixée et d'un peu de ciboulette.ou de préparer une bechamel en rajoutent toujour de l'émental rapée pour le gout et du jambon de dinde fumer émiété.
A servir avec une salade.

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Publié dans Entrée et légume

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Tarte salée aux courgettes et tomates

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Cette tarte est parfaite pour une entrée ou en plat unique,  en toutes saisons, croustillantes, fromagères, marinières ou potagères comme celle ci, elles sauront toujours trouver une place autour de votre table !
Accompagnées d'une salade , pour un repas succulant et coloré !
Vous allez  aimer si vous l'essayer! crémeuse et moelleuse à souhait, incontournable de la cuisine traditionnelle .
 
 
 tarte aux cougettes et tomates4
Ingrédients:
200 g de pâte brisée
200 g de courgettes
200 g de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
2 œufs entiers 
1 cuil. à café d'huile d'olive
thym
sel
poivre
1 feuille de laurier
 
tarte aux courgettes et tomates5
Pour réaliser cette recette de tarte aux courgettes et aux tomates, commencer par préparer -tous les ingrédients. Abaisser la pâte brisée au rouleau à pâtisserie.
Foncer un moule à tarte et procéder à une cuisson à blanc.
Tailler les courgettes en petits cubes sans  les éplucher.
Epépiner les tomates et les couper en dés.
Emincer finement l'oignon...et écraser les gousses d'ail.
Faire revenir le tout dans une poêle anti-adhésif
avec l'ail écrasé, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Battre les œufs et y ajouter la garniture de légumes.Bien mélanger.
Verser la préparation aux légumes dans le fond de pâte.
Bien répartir la préparation sur tout le fond de pâte.
Enfourner à four chaud 25 à 30 mn à 180°C.
Au terme de la cuisson, retirer la tarte du four. Servir tiède.
 Tarte aux courgettes et tomates2guirlande fleur
  
Merci pour vos visites qui me font toujours plaisirs et vos commentaires très encourageants
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Publié dans Tarte salé et quiche

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Gougère au fromage

Publié le

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Boulettes de viande aux champignons

Publié le par Oum Yacine

 Salem Aleykoum, Bonjour
Je vous propose aujourd'hui, des boulettes de viande de boeuf fourrées au fromage fondant ultra moelleuses, poêlées dans une sauce aux champignons et accompagnées de riz de camargue
 
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Ingrédients pour les boulette
Pour 6 personnes
500g viande de bœuf hachée
100g emmental râpé
ail séché
sel poivre
8càs huile
1 boite de portions de  fromage fondu .
1 bouquet de coriandre
 
Sauce champignon:
300 à 400g de champignons frais  finement émincée.
3 gousses d'ail haché
sel - poivre
1 cube de bouillon
Persil
1 cuil a soupe de maïzena rasé.
1 et demi de  verre d'eau 
de la coriandre haché
 
Ingrédient pour  le riz:
250gr de riz de Camargue
1 feuille de laurier
sel
1 cube de bouillon (facultatifs)
1 noisette de beurre
 
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Préparation des boulettes hachés:
Dans un saladier, mettre la viande avec le fromage, la coriandre haché, l’ail et l’huile, assaisonner.
Mélanger bien le tout.
Former des boulettes à la grosseur d’une noix.
Farcir de fromage et bien fermer.
Passer dans une poêle légèrement huilée.
Couvrir pour permettre de cuire.
Retourner des autres cotés.
Verser dans un plat les boulettes et utiliser la poêle avec la suce des boulettes pour y ajouter les champignons et 2 gousses d'ails finement coupée avec de la coriandre  ,faire cuir jusqu'à ce que les champignons on rendu touts leur eaux.
Prendre 1 verre et de mi d'eau dont  on  ajoute 1 cuil à soupe rasé  de maïzena ,1cube de bouillon (moi j'ai pas mis).laisser mijoté un peut puis arrêter la cuisson.c'est prêt .
 
Préparation du riz :
Mélanger le tout dans une casserole d'eau bouillante .
Faire cuir quelque minutes.
Egoutter l'eau du riz puis finir par une noisette de beurre.
Dresser le touts comme sur la photo .
 
281120117930.jpg

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Donuts à l'américaine

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Aujourd'hui je vous présente l'une des meilleurs recettes de beignet que j'ai préparé, elle est simple, moelleuse et légère . Cela vous donnera au moins 45 donuts avec un très beau résultat gustative et visuelle . Je vous la conseille vivement . Un goûter qui plaira sûrement à vos enfants .
 
les donuts 
 donuts 4
  donuts5.jpg
 Temps de préparation: 04h 00 min  Temps de cuisson: 3 minutes  
Ingrédients:
 - 500 gr Farine
-1 sachet de levure de boulanger sèche   (15 g).
-2 Oeufs
- 75 de beurre
-50 g Sucre
-300 ml de Lait 
-6 gr de Sel 
Instructions:
Mélanger un verre de lait tiède  avec la levure dans un bol
Laisser reposer dix minutes dans un endroit tiède jusqu'à ce que la levure gonfle et atteigne le bord du bol
Mettre la farine dans un saladier, creuser un puits au centre et ajouter le sel et la levure, les oeufs.
,ajouter progressivement le beurre jusqu'à l'obtention d'une boule souple et élastique .bien mélanger ou pétrir au robot
Laisser reposer 1 h , dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu'elle double de volume
Pétrir la pâte rapidement et la diviser en douze boules
Étaler la pâte en cercle épais et trouer son centre à l'aide d'un emporte pièce, ou d'un petit verre.
 
donuts.jpg
N'oublier pas de fariné légèrement la plaque avant de les poser Laisser lever 30 min.
Faire chauffer l'huile dans une friteuse,une fois bien chaude plonger les donuts un par un
Cuire deux minutes puis retourner et cuire une minute. Égoutter sur du papier absorbant
Glaçage rose pour la surface des donuts  (pour 30 donuts environ) :
200 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
jus de citron ou 2 cuillère a soupes de fleurs d'oranger.
1 petite cuillère d'huile pour le brillant.
colorant alimentaire rose
vermicelles en chocolat et perles colorées 
Dans un bol mélanger énergiquement le sucre glace et le blanc d’œuf, ajouter quelques gouttes de jus de citron, et  du colorant alimentaire rose moi j'ai mis deux cuillère de fleure d'oranger et 1 cuillère d'huile a la fin .
Tremper les donuts dans le glaçage, saupoudrer de vermicelles ou de perles colorées et laisser prendre à température ambiante.
 
les donuts3

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Gratiné de poisson et légumes

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Le gratiné de poisson et aux légumes est un plat complet, familial, équilibré, léger et vraiment très savoureux.                                               
Gratiné de poisson et légumes
Ingrédients:
400 g de poisson blanc en filet.
2 carottes coupés en lanière.
4 bouquet de brocolis
250 g de béchamel
150 g de gruyère râpé
Sel / poivre
Un demi citron
De l'aneth
2 grandes cuillère  de chapellure
Gratiné de poisson et légumesGratiné de poisson et légumesGratiné de poisson et légumes
Gratiné de poisson et légumesGratiné de poisson et légumes
Faire cuire des petits bouquets de  brocolis et les carottes à la vapeur avec une pincées de sel.
Etaler les filet de poissons frais ou décongeler les poissons dans un sachet de congélation en rajoutent un filet de citron , sel pendant quelques minutes au micro-onde .
Dans un plat à gratin, alterner une couche poissons disposer dessus de l'aneth ,brocolis, les carottes  coupées en rondelles fine .
Ajouter à la fin la béchamel.
Disposer le gruyère et une cuillère a soupe de chapelure  et faire cuire au four environ 30 minutes a 200°.
Mettre a gratiné au  grill 10 minutes avant la fin de cuisson.
Placer au four à 200° pour 15 min pour le gratin dans des cocottes et pour un plat à  gratin 25 min de cuisson au four .
Gratiné de poisson et légumes

Publié dans Entrée et légume

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