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Confiture de poire gingembre

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
La poire est l’une de mes confitures favorites. Dans cette recette, elle est relevée de gingembre, mon épice favorite.
 
confiture-de-poire.jpg

 

Ingrédients:
Pour environ 1kg de fruits il vous faut:
800g de poires et 1 pomme
15 g de gingembre frais
Le jus 1/2 citron
800gr de sucre en poudre vus que les poire son bien sucre
1 gousse de vanille
Préparation:
couper en petit morceaux les poire et la pomme après les avoir laver et éplucher
puis verser toutes les ingrédients en même temps
Faire cuirs pendant 45 min en remoulant de temps en temps ,ça doit presque caraméliser puis mixer légèrement un peu.
puis mettre dans des bocaux en verre et fermer
 

confiture de poire gingembre

 

Publié dans Mes confitures

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Cupcakes moelleux aux cerises

Publié le par Oum Yacine

 Salem Aleykoum, Bonjour,
Je vous présente une délicieuse recette de cupcakes aux cerises-mascarpone mélanger au caramel framboise fondu.
Je me suis inspiré de la recette du glaçage a la mascarpone des cupecakes de ma chère copinaute"Yamina" du blog Ma cuisine en toute simplicité.
 
 
 
cupe cakes aux cerises mascarponne
 
 
Ingrédient:
250g de farine
1/2 sachet de levure.
1 sachet de sucre vanille.
1/2 c à c de bicarbonate.
160g de sucre en poudre.
02 oeufs
200ml de lait
120ml d'huile.
des cerises fraîche ou en bocal
Pour la crème mascarponne au goût d'arôme de fraise:
150 de mascarponne.
230g de crème liquide ou fraîche épaisse.
30g de sucre glace.
1 cuil de sucre vanille "j'ai mis l'arôme de  fraise.
Pour la crème  caramel (facultatif) pour décorer  le cupcake.
Quelques petites perles et fleurs colorés +pâte a fruits en petits cubes pour la déco.
 
ccupcakes aux cerise1
 
Préparation de pâte à Cupcakes:
Dans le robot ou au batteur, fouettez ensemble les oeufs, le sucre poudre et la vanille puis  tous les éléments liquide .
Ajoutez ensuite la farine, la levure, la bicarbonate.
Versez cette préparation dans des moules à muffins ou dans des caissettes , déposer une cerise dans chaque moule enfournez 25 ou  30min à 180°C.
Laisser refroidir les cupcakes.
 
 
 
Photo3895.jpg
 
Préparation de la crème mascarponne:
Bien fouetter la crème liquide , la mascarpone et du sucre glace en rajoutent quelque gouttes d'arôme de fraise.
 
creme-caramel-et-mascarpone-fraise.jpg 
 
 
Remplir une poche a douille dentelée puis laisser au frais quelque minutes et décorer.
Pour la crème caramel aux framboise :
faire fondre dans une casserole 2 cuil de crème liquide avec une dizaines de morceaux de caramels sans cesser de remuer jusqu'à ce que la caramel fond complètement,laisser refroidir .
j'ai fait avec cette préparation au caramel des spirales en toile d'araignée sur la crème mascarpone.
 
 Photo3899
 
 
Garder au frais pour avoir une bonne tenue de la crème . 
 
cupcakes
 
 

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Galette de légumes et aux merguez

Publié le par Oum Yacine

 
Salem Aleykoum, Bonjour,
je vous propose aujourd'hui  ce plat  de  galette de légumes au merguez qu'on  sert généralement en entrée mais qui peut très bien faire l'affaire en plat de résistance avec une bonne salade verte.
C'est un plat très pratique, coloré et délicieux avec toutes ces saveurs différente.
 
galette aux mergez
 
 
 
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : environ 30 minutes à 190° ou cuit a la poêle feu moyen
Ingrédients pour 4 personnes: 
6 merguez 300g de viande haché
2 pommes de terre moyennes
6 oeufs
1 poignée de fromage râpé
5 triangle  de fromage fondu coupée en trois partis chaque
1 oignon ou 1 poireau émincée
1 poivron coupé en petit dés
sel et poivre
1 carotte coupé en petit dés
100 grs de petits pois
huile d'olive et à friture
persil
2 gousses d'ail
Couper les merguez en petites tranches de 1à 2 centimètres puis les faires revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive.en ajoutent  le poivron coupé en dés et  de l'ail
Couper les pommes de terre en petits dés et les carottes coupé aussi en dés puis l'oignon émincée,les petit pois et les faire cuirs a la vapeur avec du sel .
 
legumes-vapeur1.jpg
 
 
 
Dans un saladier, mettre ensemble les merguez cuites, le poivron les pommes de terre, le persil, l'oignon, les petits pois.
Ajouter les  deux  fromages , le sel et le poivre.
Mélanger bien le tout puis ajouter les oeufs.
Mélanger à nouveau.
Étaler dans un plat à gratin préalablement huilé ou une poêle.
Mettre au four environ 30 minutes à 190°C.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre sinon, poursuivre un peu la cuisson.
Pour cuir à la poele des deux coté à feu moyen.la poele doit etre bien huilé .
 
 
une part de galette
 
 
 

Publié dans Entrée et légume

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Chaussons aux poissons et béchamel

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Aujourd'hui, je vous propose une entrée idéale pour accompagner une soupe ou une salade.Ces chaussons sont garnis de cabillaud, fromage fondu et béchamel pour changer du poulet ou de la viande.
chausson aux poissons4
 
 
chausson aux poissons6
 
 
Ingrédients:
 De la Pate feuilletée
Farce:
2 filets de cabillaud de 130g
1 gros oignon
du fromage fondu
Sel, poivre, origan ou herbe aromatique pour grillade de poisson
graines de sésames ou de pavots
1 œufs pour la dorure.
Pour la béchamel light:
300ml de lait
1 cuillère à soupe de maïzena
80g de gruyère rappé
 
chausson aux poisson2chausson aux poissons
 
 
 
Préparation:
Farce:
Commencer par réaliser la béchamel. Pour cela faire bouillir le lait et la maïzena ensemble. Mélanger tout le long jusqu’à épaississement. 
Réserver et laisser refroidir 
Couper en menu morceaux les poissons et les faire revenir avec une noisette de beurre , 1 cuillère d'huile et les épices sur une poêle.
Ajouter ensuite les oignons émincés puis laisser cuirs quelque minutes jusqu’à' a ce que l'oignon soit translucide.
Écraser le tout avec une fourchette .
On auras besoin de 4 a 5 cuillères de béchamel

Verser dans la préparation de poisson et bien mélanger.
Dérouler la pâte et coupez des cercles avec le dos d'un moule à chausson (si vous n'avez pas de moule à chausson, utilisez un emporte-pièce rond de 10cm de diamètre)
Mettez un cercle de pâte dans le moule à chausson, remplissez de farce et d'un petit morceaux de fromage fondu dans le cercle et refermez le moule
Ouvrez et vous avez un beau chausson
Faire ainsi jusqu'à ce qu'il n'y est plus de farce
Préchauffer le four  (200°)
Poser les chaussons sur un plat allant au four chemisé de papier sulfurisé et badigeonner-les de jaune d’œuf et parsemez des graines de pavot ou de sésame
Enfourner et laissez cuire 30 minutes environ  
Quand les chaussons ont dorés, ôtez-les du four
 
chausson aux poissons5
 

Publié dans Entrée et légume

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Flan de courgettes au Basilic

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Réaliser ce flan quoi de plus simple !!  une nouvelle façon de cuisiner la courgette. J'accompagne ce flan avec une sauce tomate ou une salade mimosa.
 
flan aux légumes 2
 
 
 
part-de-flan.jpg
 
 
Ingrédient:
4 Courgettes 
4 Gros oignons 
4 Oeufs
 20 cl de crème fraîche équivalent de 3 grosse cuillère a soupe .
 1 cuillère a soupe de maïzena
 Huile d'olive pour la cuisson des courgettes et oignons
1 poignée ou  100g de gruyère 
 
Flan-aux-courgettes.jpg
 
 
Préparation:
Peler les courgettes et couper en gros dé, émincer finement les oignons et les gousses d'ails, faire revenir dans une poêle le tout pendant 15 min, jusqu'à ce que les courgettes aient rendu toute leur eau.
Laisser les refroidir et préchauffer le four à 180°C
Etaler le beurre dans le moule à cake dans un saladier mélanger la crème fraîche et la maïzena et une cuillère à café de basilic salé poivré
Mélanger et puis incorporé à la première préparation.

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Publié dans Entrée et légume

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Brioche roll aux oranges confites

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Laissez vous guider par cette  recette de pâte à brioche moelleuse à souhait, la pâte est super facile à travailler, cette brioche est idéale à l'heure du goûter on se retrouve avec un goût irrésistible de confits d'orange.
Un régal pour les papilles!
 
Viennoiserie-6323-copie-1.JPG
 
 
Ingrédients:
2 oeufs
lait (lait + oeufs = 300 gr)
1 sachet de levure type Briochin
500 gr de farine (j'ai utilisé la farine à brioche de mon partenaire Farin'up)
50 gr de sucre
80 gr de beurre mou
1 pincée de sel
beurre fondu
100g d’écorces d’orange confites ou fait maison ici
 
brioche rool a l'orange confit
 
 
Préparation de la pâte:
Sortez à l’avance votre lait, vos oeufs et votre beurre pour qu'ils soient à température ambiante
Pesez vos oeufs et complétez avec le lait pour arriver à 300g
Fouettez vos oeufs et le lait puis incorporez la levure
Mettez dans votre robot : le mélange lait/ oeufs/ levure, la farine, le sucre et le beurre, puis ajoutez une pincée de sel pétrir la pâte jusqu'à ce quelle ce décolle des parois. couvrir avec un torchon et laisser lever 1h
Sortez votre pâton et étalez le en rectangle d’environ 50 cm sur 30
Rabattez une première fois les côtés dans le sens de la longueur
Étalez à nouveau en grand rectangle et rabattez vos côté dans le sens de la largeur. Étalez une dernière fois au rouleau
Sur votre nouveau rectangle de 50 cm par 30 étalez au pinceau votre beurre fondu et Eparpillez vos écorces d’orange confites
Roulez et coupez des tronçons comme pour obtenir un chinois
Disposez vos « escargots » dans votre moule ou des moule individuel comme moi recouvert de papier sulfurisé et laissez lever au moins 40min
 
brioche-roule-aux-ecorces-d-orange.jpg
 
brioche rool aux écorces d'orange
 
Enfournez à four chaud 25 min à 180° c ou programme spéciale brioche
brioche-roll-a-l-orange-confit-2.jpg
 
brioche tourbillon a l'orange confit
 

Publié dans Viennoiserie

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Orangettes confites au chocolat

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Cette recette est  idéal et simple.Nous pouvons la conserver toute l'année si nous le souhaitons, elle ne sera que meilleur.
Je l'utilise en petit morceaux dans des cakes à l'orange confites ou trempé dans du chocolat
 

Photo1140

Préparation:
Prendre des épluchures d'orange en lanière toutes fines et les blanchir 3 fois dans l'eau bouillantes, puis  préparer un sirop (eau +  sucre).
Rajouter l'eau pour faire le sirop puis  plonger les orangettes.
Faire bouillir 10 min puis  laisser, répéter cette opération chaque jours 7 fois jusqu'à ce elle soit imprégner de sucre, si il y en a plus de sirop préparer.
Faire  bouillir puis  mettre les orangettes dans un bocal en verre  ou vous  trempez chaque orangette refroidis dans du chocolat  qu'on a fait fondre au bain-marie puis  étaler les orangettes  sur une grille pour faire sécher.
 

Photo1143

Publié dans Mes confitures

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Confiture de citrouille/orange

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Voici une recette de confiture de citrouille et oranges très simple à faire et qui vous donnera un très joli résultat, la confiture est onctueuse, j'ai beaucoup apprécié le parfum et le bon gout du mélange.
 
confiture de citrouille et oranges
 
Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de potiron coupé en dés
3 grosses oranges non traitées
1 kg de sucre
1 petite gousse de vanille
1 citron
 
Préparation de la recette Confiture de citrouille aux oranges :
Retirez l'écorce et les graines du potiron. Prélever la chair puis la découper en très petits dés.
Prélever entièrement les zestes des 3 oranges, puis les peler à vif afin d'enlever toute la peau blanche. Prélever les quartiers en prenant soin de garder le jus. Couper les zestes en fins bâtonnets.
Dans une jatte, mettre les dés de potiron, les zestes, les quartiers d'orange et le jus, puis la gousse de vanille ouverte en deux, ajouter le sucre, mélanger à la main pour bien enrober les fruits.


confiture citrouille et aux orange

Recouvrir la jatte d'un linge propre et laisser macérer pendant 3 a 6 heures dans un endroit frais.(vous allez voir que le mélange  rend l'eau)
Versez le contenu de la jatte dans une bassine à confiture si vous avez, ou dans la cuve de votre cocotte minute. Faire cuire doucement pendant 2 heures à partir de l'ébullition puis mixer le tout.
Remplir les pots aussitôt et les fermer encore chaud puis les retourner tête en bas le temps du refroidissement pour stérilisation.
 

confiture de citrouille et oranges2 

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Publié dans Mes confitures

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Tajine d'agneau aux courgettes

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Voici un délicieux tajine que j'ai préparé avec de la viande d'agneau et de jeunes courgettes, le tout parfumé à l'origan, une herbe sèche qui donne a ce tajine toute ça  saveur .
 les petites courgettes sont fondantes et la sauce onctueuse !
Un plat parmi mes favoris ! 

tajine-d-agneau-et-courgette.jpg
 
INGREDIENTS:
Environ 600 g de viande de d'agneau ou autre
2 oignon haché finement
2 grosses gousses d'ail passées au presse-ail
1 tomate pelée ou 2 cuil à soupe de tomate en sauce.
Du sel et du poivre
1 c à c de gingembre
Un peu de colorant safran
Un demi verre à eau d'un mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol
Un peu d'origan sec
De jeunes courgettes, qu'on gardera entières
 
tajine d'agneau aux cougettes
Faite revenir quelques minutes les morceaux de viande dans l'huile avec l'oignon, l'ail, le sel. Ajouter la purée de tomate. Faire rissoler le tout quelques minutes en remuant souvent puis Ajouter le gingembre, le poivre, le safran . Remuer et couvrir d'eau à hauteur de la viande. -Laisser cuire la viande, 20 minutes
Quand la viande est cuite on ajoute les petites courgettes . Laisser cuire. Quand elles sont bien cuites, la sauce réduite, on les saupoudre d'un peu d'origan séché
 
Je les ai accompagné de pomme  de terre frite aux herbes cuites au four.

Publié dans Les tajines

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Bouzélouf aux four

Publié le par Oum Yacine

 
Salem Aleykoum, Bonjour.
 
Aujourd'hui je vais vous présenter une autre facon de préparer le bouzélouf.

 

Préparation : 30 min
Cuisson : 90 min
pour : 4 Personnes

 

Ingrédient:
-1 tête de mouton

-1 gros oignon coupé fnement
- 2 grosse tomates
- 4 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
-1/2 cuil de purée piment rouge
- 1 pomme de terre
- cumin
- sel
- 4 cuil. à s. d'huile
- 1 cuil. à s. de vinaigre

-1/2 cuil de safran

 

Préparation:

-Couper en morceaux la tête  de mouton.

-Mettre les morceaux dans une cocotte avec un litre d'eau et ajouter l'oignon, les tomates,la pomme de terre lavée et coupé en morceaux, 4 gousses d'ails, le sel, la 1/2 cuillère de piment, la 1/2 cui de cumin et la 1/2 cuil de safran.

-Laisser cuire environ 45 min jusqu'à ce que l'os se détache de la viande.

-Resserver le bouillon

-Désosser la viande et la déposer dans un plat allant au four.

-Faire cuire jusqu'à ce que la viande soit bien rôti .

-Dresser dans une assiette en versant la sauce restante du bouzélouf tout au tour.

-Servir aussitôt.

                                                          Bonne Appétit!!!

bouzélouf2

Publié dans Les tajines

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