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Les beignets de Christophe Félder -bugnes -...

Publié le par Oum-Yacine

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Les beignets de Christophe Félder -bugnes

Publié le par Oum Yacine

 Salem aleykoum, Bonjour,

Cette est parmi mes favorites, je l'ai pioché sur un blog que tout le monde connais ou presque c'est le blog de ma chère Djouza de la cabane aux délice ,les beignets de "christophe Félder" un régal !!a refaire sans hésiter.

 

les beignets

 

Voici la recette :

La pâte :

- 500 gr de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 50 gr de sucre
1/4 de cube de levure de boulanger fraîche (ou un sachet de levure type Briochin)
- 4 oeufs
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- 80 gr de beurre mou
 
beignets de christophe felder
 
Cuisson et finition :
- un bain de friture
- du sucre glace
 
Préparation :
A la machine à pain :
Casser les oeufs dans un bol, puis les battre à la fourchette avec le lait et l'eau de fleur d'oranger. Verser ce mélange dans la cuve de la MAP, puis émietter la levure fraîche dessus. Si vous utilisez de la levure sèche, il faudra verser le contenu du sachet à la fin, dans un coin de la cuve et sur la farine. Verser la farine dans la cuve, puis le sucre, le sel puis le beurre coupé en petits morceaux. Placer la cuve dans la machine à pain, puis lancer le programme pâte. Une fois le programme pâte terminé, sortir la pâte de la cuve puis la poser sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazer, ramasser la pâte en boule, emballer la pâte dans du film alimentaire, puis placer au frais pour une nuit (6 heures minimum, je l'ai laisser 24h!).
 
A la main :
Verser la farine sur un plan de travail et creuser un puits au milieu. Ajouter le sel et le sucre d'un côté, la levure émiettée de l'autre. Verser les oeufs, le lait et la fleur d'oranger dans le creux du puits. Avec les doigts, ramener progressivement la farine et les autres ingrédients vers le milieu, et mélanger jusqu'à incorporation complète. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler la pâte en la soulevant puis en la rabattant pendant une dizaine de minutes. Remettre la pâte en boule entre chaque rabat.  Ramasser la pâte en boule, emballer la pâte dans du film alimentaire, puis placer au frais pour une nuit.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 4mm. Avec une roulette à beignets, couper des rectangles d'environ 4cmx5cm. Christophe Felder conseille de creuser un trou à l'aide d'un couteau au milieu de chaque rectangle, puis passer un coin et tirer pour obtenir une forme originale. Poser les beignets sur un plateau couvert de papier sulfurisé, en faisant attention de ne pas trop les serrer. Couvrir de film alimentaire puis laisser reposer une heure à température ambiante.
Chauffer un bain de friture à 160°C-180°C. Déposer délicatement chaque beignet en les retournant à mi-cuisson. Déposer sur du papier absorbant. Saupoudrer les beignets encore tièdes de sucre glace.
mes beignets
 

La recette des Bugnes vous a plu ! Alors je vous invite a lire cette sélection de recette à beignets que je partage avec vous .

Les donuts à l'américaine :

les beignets

Les beignets de Christophe Félder -bugnes
Les beignets de Christophe Félder -bugnes

Je serais ravi de vous mettre a l'honneur si vous réalisez une de mes recettes. Merci pour vos visites qui me font toujours plaisirs et vos commentaires très encourageants N'oublier pas de vous inscrire à ma newsletter pour recevoir mes recettes dés leurs publication Et de rejoindre ma page Facebook ICI !!

beignet, bugne, donuts, mardi gras, pate a peigner, sfenj

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Salade végétarienne aux légumes

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Pour aujourd'hui c'est une excellente salade pleine de bon légumes et bien goûteuse que je vous propose avec du poulet grillé au barbecue bien fumé.
 
salade végétariènne5salade végétariènne3 
 
Voici un petit aperçu de la grillade !!
 
 grillade.jpg
Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement:
1 petit chou-fleur.
3 jeunne carottes.
1 pomme de terre.
1 poigner d'haricot vert.
1 pomme de terre coupé en cube.
Herbe aromatique pour salade.
Quelque cube de fromage boursin, féta  ou autre.
 
 salade végétariènne 2salade végétariènne4
 
Pour la vinaigrette :
1 c. à soupe de crème de balsamique ou de vinaigre
sel 
1 c. à café de moutarde
 
Préparation :
Laver et détailler les choux en petits bouquets. 
Eplucher et couper les carottes en rondelles
Eplucher et couper la pomme de terre en cube
Cuiser le tout à la vapeur pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Déposer les légumes dans un saladier et verser la vinaigrette.
Parsemer de morceaux de fromage et de noix concassées grossièrement.
                                                                
                                                                
salade végétariènne
 

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Publié dans Entrée et légume

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Galette de pomme de terre

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Comme vous le savez déjà, les recettes pour le mois de ramadhan fleurissent partout sur les blogs.
Je partage avec vous aujourd'hui une entrée légère et facile à préparer                          
 
Galette de pomme de terre 3
Ingrédients :
500 g de pomme de terre
2 oeufs
1gros oignon ou 3 gousse d'ail
persil haché
sel, poivre, muscade
1 poignée de fromage râpé
 
Galette de pomme de terre N 2
 
Péparation:
Laver et peler les pommes de terre, les râper ainsi que l'oignon, dans un saladier,
les égoutter ensuite et bien les essorer dans un torchon pour en faire partir la fécule.
Mettre 2 oeufs dans un saladier, les pommes de terre et l'oignon râpées, le persil, le sel, le poivre et la muscade. Bien mélanger le tout.

Vous pouvez cuir la galette de deux façons:
1- Enduire d'huile un moule, versez-y la préparation et enfournez à 180° durant 25 à 30mn, jusqu'à ce que votre galette soit bien dorée.

2- Faire chauffer de l'huile dans une poêle, quand elle est chaude y déposer tout le mélange, bien aplatir, et faire dorer des 2 côtés.
 
Variante :
On peut aussi préparé la moitié avec des pommes de terre et l'autre de courgette et c'est aussi bon !
 

Publié dans Entrée et légume

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Poulet Roti à la Mauricienne avec sauce Soja et du riz

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
 Je vous présente aujourd'hui, un petit plat bien moelleux, nourrissant et léger
 La sauce soja apportant une délicieuse saveur au plat.
 
POULET-A-LA-SAUCE.jpg 
Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
-1 poulet de 1kg
-3 gousses d’ail
-sel, poivre, gingembre, sauce soja.
-1 cuil de miel .
 
 preparation.jpg
 
poulet1
 
Préparation :
Découpez le poulet en morceaux (ailes, cuisses, blancs).
Marinez les morceaux de poulet avec sel, poivre, ail et gingembre.
Badigeonnez les morceaux de poulet de sauce soja.
-Laissez poser pendant environ 10 minutes.  Faites les cuire dans une poêle, pendant environ 25 minutes. Servez avec un riz blanc accompagné d’un grain (lentilles) et de la salade ou si vous le souhaitez, vous pouvez également déguster votre poulet rôti accompagné d’une purée de pomme de terre, de la salade et du pain.
 

Publié dans Pate et Gratin

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Tajine aux cardons et aux olives

Publié le par Oum Yacine

Sallem Aleykoum, Bonjour
Voici un tajine méditerranéen qui est délicieux et diététique  .
Le cardon ou cadre et un légume d'automne au goût proche de celui de l'artichaut et a la forme de celeri, vous pouvez le préparer en salade aussi !!!  Très peu calorique, le cardon est en revanche très riche en fibres et représente un apport non négligeable en potassium  et en vitamine B9 .
J'ai accompagné ce tajine avec des frittes aux four et du" Pain matlou3".
 
tajine aux cardon et olives

Ingrédients:
500 gr de viande de veau
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
3 c à soupe de persil  frais hachés
1/2 c à café de gingembre
1/2 c à café de curcuma
1/4 c à café de poivre
Un peu de sel
4 c à soupe d'huile d'olives
1 kg de cardons , nettoyé et blanchi avec une cuillère a soupe de vinaigre ou un peu de citron pour que le cardan ne noirci pas.
100 ml de l'eau froide ou plus
Environ 1 litre de l'eau bouillant
Environ 2 poignets  d'olives vertes
 
cardon
 
Préparation:
Éplucher le cardon: enlever les feuilles, les piquants et les parties filandreuses, enlever ses épines
Couper en tronçons 5 ou 6 cm et les jeter au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour éviter de noircir.
Faire bouillir les cardons dans l'eau bouillante citronnée et salée pendant environ 20 minutes. Égoutter, couvrir et réserver.
Placer le Tajine sur le feu. Placer la viande dans le tajine, ajouter une échalote finement coupé, ail et huile et laisser dorer quelques minutes.
Ajouter tous les épices,  persil, puis bien mélanger, couvrir et laisser dorer davantage pour quelques minutes, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter  100 ml de l'eau froide.

tajine aux cardons2

Couvrir le Tajine et laisser cuire la viande environ 45 minutes ou 20min avec un auto-cuiseur

Ajouter les tronçons de cardons , saler et poivrer légèrement. Couvrir et laisser cuire environ 35mn. Surveiller le niveau de la sauce et ajouter un tout petit peu de l'eau si nécessaire, mais surtout pas trop. mois de temps pour la cuisson évidemment avec l'auto-cuiseur. 
Ajouter les olives  Saupoudrer d'un peu de persil  frais hachés.
Couvrir et laisser cuire encore 15 à 30 minutes. Lorsque la viande et le légume sont cuits , ajuster l'assaisonnement et retirer du feu.

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Publié dans Les tajines

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Boulette de viande à la sauce tomate" la meilleure"

Publié le par Oum Yacine

  Salem Alikoum, Bonjour,
Je suppose que chacun d'entre nous aime bien manger ces boulettes de viande à la sauce tomate, celle ci accompagnera parfaitement votre plat de pâte ou de  riz.
Un repas convivial qui sera apprécier par toute la famille.

 

boulettes de viande a la sauce tomate2

 

Boulettes de viande a la sauce tomate

Ingrédients pour 4 personnes :
-300gr de haché de boeuf
-200gr de haché de veau
-1 jaune d’oeuf
-1 gousse d’ail
-1 brique de purée de tomates (500ml)
-4 c. à s. de chapelure
-1 échalote
-1 pincée de noix de muscade
-1 c. à c. d’origan
-1 c. à c. de basilic
-1 c. à s. de persil haché
-20gr de margarine, huile, sel/poivre

 

Boulettes de viande a la sauce tomate3

Préparation :
Dans un plat, mettre les hachés, la gousse d’ail écrasée, le jaune d’oeuf, la chapelure et la noix de muscade. Salez et poivrez.
Mélangez le tout et façonner de petites boulettes.
Dans une poêle, faire chauffer un fond d’huile et y faire dorer à feu doux les boulettes (10min.).
Réservez les boulettes sur du papier absorbant.
Hachez finement l’échalote.
Mettre à fondre, à feu doux, la margarine dans une casserole et y faire revenir l’échalote 2 min.
Ajoutez la purée de tomates, le basilic et l’origan. Salez et poivrez.
Ajoutez les boulettes.
Couvrir et cuire à feu doux 30min , en remuant de temps en temps, en fin de cuisson, saupoudrez de persil haché.

 

Boulettes a la sauce tomate

 Boulettes, viande hachée, sauce tomate, recette facile, plat traditionnel, maroc

 

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Publié dans Entrée et légume

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Cigares au Miel

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Voici une recette de cigare au miel très facile à faire croquant et fondant à la crème d'amande et de zeste de citron légèrement miellé qui accompagnera parfaitement un thé ou un café.
 

cigare-au-Miel-et-feuille-de-bricks.jpg 

Ingrédients
1 paquet de  feuilles de brick
180g d'amandes en poudre
 3 c à soupe de sucre en poudre
1 c à café de cannelle moulue
1 oeuf
1 grosse cuilliere de beurre
2 c à café de fleur d'oranger
Le zeste d'un citron
150g de miel liquide (pour moi sirop de miel fait maison ICI)
de huile pour friture
 
Pour préparer la recette de cigares aux amandes et au miel :
Réunissez les amandes en poudre, le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger dans un petit saladier, et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène. Prélevez de grosses noix de cette pâte d'amande et roulez-les entre vos doigts pour obtenir de petits bâtons nets.
Découpez en deux la feuille de brick. Déposez un bâtonnet de pâte d'amande a une extrémité, rabattez la base, puis les deux longs cotes du rectangle sur la farce ; roulez pour former de petits cylindres.


étape de cigare

Faire chauffer l'huile de friture a 180 °C.
Tiedir le miel dans une petite casserole.
Plongez les cigares par petites quantités dans l'huile chaude et faites-les dorer de tous cotes.
Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant, puis trempez-les dans le miel tiède.

Pictures17cigare au miel

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Baklawa "Gateau Algerien"

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
je partage avec vous un gâteaux qui ce prépare généralement au moment des fêtes. la Baklawa ( Baklava ) en espérant que cela va vous donne envie d'essayer au moins une fois !
En suivant les étape bien sur!!
J'utilise la vielle méthode de grand mère qui consiste a prendre n’importe quel verre ou mesure pour  s'en servir a quantifié les ingrédients. J'ai réalisé deux forme de baklawa celle en carré et en losange dans le même moule.
le moule que vous allez utiliser pour la quantité de cette recette est de 35cm et en carré pour moi.
 
Belle-assiette-de-baklawa.jpg
 
 Il vous faut pour la Pâte:
3 mesure de farine "j'ai utilisé un bol moyen"
1 mesure de beurre clarifié ou "Smen"
1 pincée de sel
20 à 25 cl d'eau tiède additionné d' 1 c à c d'eau de fleur d'oranger.
 
Farce:
400 gr d'amandes grillé et mondées grossièrement " j'ai utilisé un mélange de fruits sec : noix  amande, cacahuète"
200g de sucre en poudre
2 c à s de beurre fondu
1 sachet de vanille
 eau de fleur d'oranger
 
-Pour enduire sur chaque pâte étaler :
150 de beurre fondu pour badigeonné .
une poignet d'amandes ou cacahuète pour la déco
 
baklawa-en-toutes-forme.jpg
 

Préparation
La farce : dans une terrine, mettre les amandes, le sucre ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Arroser de beurre tout en mélangeant du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange homogène. réserver de coté.

La pâte :
Sur un plan de travail, mettre la farine tamisée, le sel et beurre ou "smen". Sabler pour faire pénétrer le corps gras. Mouiller, petit à petit, avec de l'eau pour ramasser la farine en boule. -Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et facilement maniable .

Former 6 petites boules du même pois, couvrir avec un linge propre et laisser reposer quelques minutes.
Étaler en couches très fines soit au rouleau à pâtisserie, soit à la machine a pâte (il faut obtenir des abaisses de 1 mm d’épaisseur environ . )
 
Beurrer un plateau de . Déposer une abaisse dans le plateau en prenant soin de faire déborder la pâte de quelques centimètres sur le bord du plateau. Enduite de  beurre fondu avec un pinceau dans chaque couche de pâte . Superposer 3 autres abaisses en utilisant la même procédure.

Égaliser bien la surface.

Étaler dessus la farce aux amandes (une
couche d’environ 2 cm). Recouvrir de 3 autres abaisses en suivant la même procédure.

Tracer la surface du gâteau en petits losanges ou triangles (2 cm environ). Piquer chaque losange d’une demi amande ou cacahuète. Badigeonner la surface de beurre fondu.

Cuire au four moyen 200°pendant 40 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Retirer du four et arroser aussitôt de sirop de miel . Laisser refroidir. Découper les losanges et transférer en caissettes .
 
baklawa montage

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Dziriettes à la noix de coco

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Je partage avec vous aujourd'hui la recette des gateaux algerien les dziriettes à la noix de coco
j'ai deja préparé cette recette il y a quelque temps avec des amandes  (vous trouvez la recette au bas de la page)
Ces gâteaux sont fondants au gout très agréable de noix de coco et de zest  de citron une merveille !

 

Dziriettes à la noix de coco
Ingrédients
Nous aurons besoin de mini moules à dziriettes
Pour la pâte
3 mesures (400gr) de farine
1 mesure (120g)de beurre a température ambiante
1 pincée de sel
vanille
eau de fleure d'oranger
Pour la farce
1 mesure et demis (150gr) de sucre glace
3 mesures ou 300gr de noix de coco( bien mixez)
vanille
3 a 4 oeufs
2 cuillères a soupe d'eau de fleur d'oranger
zeste d'un gros citron
Dziriettes à la noix de coco
Dziriettes à la noix de coco
Pour la décoration
Des petites perles argentées
La préparation des dziriettes
Dans un saladier, faites sabler le beurre et la farine, ajouter le sel, la vanille ensuite arroser avec l'eau de fleur d'oranger afin d'obtenir une pâte souple.
Diviser la pâte en plusieurs petites boulettes (choisir la couleur de votre pâte).
couvrir de film alimentaire et laisser reposer au moins 30 minutes.
Entre temps préparer la farce.
Dans un autre saladier mélanger tout les ingrédients de la farce qui ne doit être ni liquide ni dure.
Sur un plan de travail fariner, étaler la pâte a l'aide d'un rouleau a pâtisserie, elle doit être très fine vous pouvez " Utiliser la machine a pâte en réglent au N°5".
Découper des cercles de 8 cm de diamètre et garnir des moules spéciales dziriettes.
 
Remplir chaque moule avec une cuillère de farce, et faites décorer votre face a l'aide d'un bouchon.
Récorer vos dziriettes avec des perles argentées.
Faire cuire au four prechauffe a 180° pendant 15 a 20 minutes ou jusqu'a ce qu'ils soient dores
Dés la sortie du four les tremper dans du miel chaud diluer avec l'eau de fleur d'oranger et de la
vanille
laisser quelques minutes dans le miel pour qu'ils absorbe mien le miel.
Egoutter, laisser refroidir, et les présenter dans des caissettes de votre choix.
 
Dziriettes à la noix de coco

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