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Escalopes de dinde et tomate farcie

Publié le par Oum Yacine

SalemAleykoum, Bonjour,
je vous propose un plat d'escalope de dinde et tomates  farcie accompagné de frite au four.
 
dinde farcis
 
Ingrédient:
500g d'escalope de dinde ou poulet.
4gousses d'ail(pour la viande haché)
2gousses d'ail ( pour le jus).
4 cuil a soupe d'huile d'olive.
1 verre d'eau.
2 cuil a café de moutarde
1 cuil a café de cumin.
1cuil a café  de poivre(pour la viande)
1/2 cuil a café  de poivre (pour le jus)
1/2 cuil a café de cannelle
1 cuil a café de gingembre
1cuil a café de safran
1/2 cuil a café de cacaba
du sel
1/2 cui à café de maïzena
 
Préparation:
Dans une terrine ,mélanger la viande hachée avec l'ail finement haché,Ajouter le ,le gingembre,le cacaba,sel,le poivre,le cumin, la cannelle.
Malaxer le tout a la main et réserver.
Préparer le jus en mélangeant l'huile d'olive,l'eau ,l'ail,la moutarde,le safran,le poivre noir  la maïzena et le sel,bien battre le mélange pour le rendre onctueux.
 
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Sur un plan de travail,étaler les escalopes,puis mettre un petit boudin de viande -hachée au milieu de chacune d'elles,les rouler,de manière à ce que la fermeture soit dessous
Les disposer dans un moule allant au four en les entassant l'une à coté de l'autre .
Les arroser de sauce d'ail et faire cuir au four moyen pendant 20 min.
 
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Remarque :
Pour que les escalopes soit tendre,il ne faut surtout pas les laisser prendre couleur à la cuisson.
 
Préparation de frites au herbes aromatique:
éplucher et couper les pommes de terre en frites puis salé poivrer couper deux gousses d'ails finement,
Ajouter 1/2 cuil de safran, 02 cuil a soupe  d'huile d'olives et finir par de la persil ou des herbes de votre choix.
Bien mélanger le tout et enfourner  à 200° pendant 20 min. les frites prendron un jolis couleur doré.
 
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Publié dans Entrée et légume

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Flan au riz et abricots

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Quoi de plus délicieux que ce dessert de l'enfance, nacré, soyeux, frais et d'une tendresse absolue.
Une merveille d'onctuosité et de douceur. ce mari parfaitement aux fruits  abricots, raisin sec pomme..
 
flan aux riz et abricots4
flan aux riz et abricots5
Ingrédients :
50g de riz rond
1 pincée de sel pour la cuisson du riz
1 sachet de poudre de flan sucré
½ litre de lait
4 abricots bien mûre ou 1 poignée de raisins sec
Décor : 6 fleures d' anis étoilé ,cannelle ou chocolat en poudre
 
   flan aux riz et abricots
flan aux riz et 2 abricots
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
flan aux riz et abricots6
 
Dans une casserole sur feu moyen, faire Cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée puis égoutter.
Pendant ce temps, faire dissoudre la poudre de flan dans le lait froid et porter à ébullition.
Ajouter ensuite le riz, les raisins secs et remuer en laissant encore ¾ minutes sur le feu.
Retirer du feu et remplir des ramequins, laisser refroidir un peu avant de mettre les flans au frigo au moins 1 heure.
 
flan aux riz et abricots3
 
Servir le flan en saupoudrant légèrement de cannelle ou chocolat en poudre.
 
Source: ce dessert est tiré du livre  "Rachida Ait Hamadouche"
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Publié dans Dessert et Boisson

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Pain au fromage et aux fines herbes

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Un délicieux pain moelleux fourré de fromage aux herbes qui fait le plaisir des petits comme des grands. excellent !
Un repas équilibré,  accompagné très bien de soupe aux légumes et d'une salade.
Pain au fromage et aux fines herbesPain au fromage et aux fines herbes
Ingrédients pour le pain au fromage et aux herbes
Mesure pour un grand verre de 200ml
3 verres de farine
1verre d'eau tiède
1 càc de sel
25g de levure boulangère
1/2 verre d'huile d'olive
1càs de sucre en poudre
1càc d'origan
1 càs de basilic
1càs de romarin
1 càs de tomate concentré
2 càs d'olive coupé en petit morceaux
Pour la farce :
150g de mozzarella
150g de féta
1 càs de graine de nigelle
Un peut de persil haché
2 gousses d'ails coupé finement
Sel
Poivre
Pain au fromage et aux fines herbesPain au fromage et aux fines herbes
Préparation de la pate
Dans un saladier versez la farine, le sel, la levure, le sucre et de l'huile d'olive.
Commencez à pétrir la pâte puis versez petit à petit de l'eau tiède pour ramasser la pâte, vous devez obtenir une boule de pâte qui ne colle pas.
Faire un creux sur la pate déposer la tomate concentré et les olives coupés en petits.
Continuez à pétrir pendant 2 à 3 mn.
Recouvrez d'un torchon propre et laisser reposer 40 mn dans un endroit sec à température ambiante "au bout de 40mn, sortez votre pâte, dégazez-là"
Façonner votre pate comme vous le désirez, déposer dessus une cuil à soupe de farce du fromage et refermer
Badigeonnez le dessus d'huile d'olive.
Une autre méthode pour façonner le pain aux fines herbes comme sur les photos:
Sopoudrez de farine votre plan de travail, posez dessus la boule de pâte et étalez un grand rectangle de 60cm sur 30cm
A l'aide d'une cuillère, disposez votre farce le long de votre rectangle puis enroulez pour former un boudin, ensuite enrouler votre boudin afin qu'il prenne la forme d'un escargot.
Recommencez la même opération pour les suivants.
Badigeonez d'huile d'olive.
Pain au fromage et aux fines herbesPain au fromage et aux fines herbes
Pain au fromage et aux fines herbes
Préparation de la farce ( crème au fromage):
Mélangez dans saladier la mozaréla, la féta, l'ail rapé puis le persil haché et les graines de nigelle
sel et poivre ,reserver
Parsemez de graines de nigel ou de sésame et enfournez à 200°c pendant 25 mn.
Pain au fromage et aux fines herbes

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Publié dans Pain traditionnel

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Moelleux au chocolat coeur coulant

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Pour cette préparation, j'ai opté pour celle la plus rapide des recettes au chocolat, sans noix ni noisette possible, un moelleux qui ma pris que 8min chrono pour le réalisé.
Un coeur coulant  terrible que je voulais absolument le partager avec vous.
 
Moelleux au chocolat coeur coulant
Moelleux au chocolat coeur coulant
 Préparation : 08 min  Cuisson : 10 min    
Temps total :18 min
Pour 4 personnes
2 oeufs  
50 g de sucre en poudre  
30 g de farine  
100 g de beurre  
100 g de chocolat noir  
1 noisette de beurre pour les ramequins  
coulis de framboise (facultatif)  
8 carrés de chocolat noir corsé
les ingrédients pour 8 personnes"
Préparer tous les ingrédients, de manière à les avoir sous la main.

Préchauffer le four à 200°C .
Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.  
Ajouter la farine d'un coup et fouetter de nouveau
Dans un plat adapté, faites chauffer le beurre et le chocolat en morceaux pendant une minute dans une casserole à feu doux ou au bain marie.
Verser ensuite la première préparation dans le mélange chocolat/beurre.
Mélanger à l'aide d'une spatule.
Déposer dans 4 ramequins ou des petits moules en silicones  deux carrés de chocolat noir corsé l'un sur l'autre, et recouvrer ensuite chaque ramequin de la préparation.
Faites cuire 10mns environ.
Démouler les ramequins délicatement en les retournant sur une petite assiette.
Attention de ne pas vous brûler.
Pour finir, vous pouvez parsemer de copeaux de chocolat réalisés avec un économe ou un couteau.
Verser tout autour du moelleux un coulis de framboise ou de tout autre fruit rouge Pour varier et épater vos convives, il suffit de remplacer les carrés de chocolat noir par du chocolat blanc, ou encore du praliné 
Moelleux au chocolat coeur coulant

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Panna cotta aux fraises

Publié le par Oum Yacine

SalemAleykoum,  Bonjour
La panna cotta d'origine italienne est cuisinée à partir de crème liquide et de sucre aux quels on ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme.
Généralement servie avec un coulis de fruits rouges, cette douceur est absolument très bonne!
Celle présenter aujourd'hui est à base de crème liquide parfumé aux sirop de fraise. 
Un dessert qui ne peut que ravir toute la famille!
 
panna cotta fraise
 
Pour 6 personnes:
 
Pour la panna cotta,il vous faut:
Crème liquide entière : 60 cl
Sucre semoule : 100 g
Feuille s de gélatine de 2 g 
Sirop de fraise : 10 cl
 
Pour le coulis de fraise:
250 g de fraise et quelque fraise pour la décoration .
 
Préparation de la panna cotta:
Disposer la gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.
Dans une casserole, porter à ébullition la moitié de la crème avec le sucre, puis stopper le feu.
Ajouter alors la gélatine essorée puis le reste de crème liquide et terminer avec le sirop de fraise, bien mélanger.
Répartir la crème dans 6 tasses à thé ou 6 coupes à dessert moyennes, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
 
Panna cotta

Préparation  du coulis de fraise:
Mixer les fraises a l'aide d' un mixer ou mettre  le coulis de fraises directement dans une casserole avec 6 c à soupe d'eau et porter à ébullition.
Ajouter 1 feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide ou a défaut remplacer la gélatine par (1/2 c à c de l'agar agar et maintenir l'ébullition pendant 2 min)
Verser le coulis dans 6  verrines maintenues penchées.
Ensuite les mettre au frais afin que la gelée prenne.
                       
On peut réaliser la même recette avec d'autres types de sirop. Ne faites chauffer qu'une partie de la crème avec le sucre pour permettre à la panna cotta de refroidir plus rapidement.
 
cuillère de panna cotta

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Publié dans Dessert et Boisson

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Recette de ganache au chocolat blanc sans beurre

Publié le par Oum Yacine

Voici l'une des recettes de ganaches au chocolat que j'utilise beaucoup dans la décoration de mes gateaux
j'espère que cette ganache, vous plait et que je vous ai transmis l'envie de la préparer !
Voici le rendu de la ganache au chocolat blanc sur le gateau que j'ai décoré  avec, un délice!
Recette de ganache au chocolat blanc sans beurre
Ganache au chocolat blanc sans beurre :
500 g de crème liquide
250 g de chocolat blanc
30 g de fécule de mais
Recette de ganache au chocolat blanc sans beurre
préparation de la ganache au chocolat blanc:
Chauffer la crème liquide dans une casserole .
Faire fondre le chocolat blanc dans le micro-onde par tranche de 10 seconde
Mélanger le chocolat blanc à chaque fois pour éviter qu'il ne brule.
Mettre la moitié de la crème liquide sur la fécule de mais pour bien la dissoudre
Verser dans la casserole et faire cuir à feu doux la crème pendant environ 1 minute en remuent  j'usqu'a ce que la crème de vient épaisse.
transvaser la crème ganache dans un récipient, couvrir avec un film étirable
Laisser refoidir un peut
Remette 2h au frais, la crème aura figé
Foutter  la ganache à l'aide d'un batteur éléctrique pour la rendre lisse et bien aèré.
Remplir une poche à douille avec la préparation et décorer votre gateau.
Source:cuisine rapide
Recette de ganache au chocolat blanc sans beurre

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Boulettes de viande hachée à la sauce blanche épaisse

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Voici une autre variante  de recette de boulettes.
Contrairement à la recette de boulettes à la viande hachée épicée celle ci ne l'est pas !
Relever avec une pincée de noix de muscade et de poivre pour faire ressortir toute sa saveur ,
Ces boulettes sont tendre et moelleuse napée d'une sauce planche savoureuse.
un régal pour les papilles !
 
  Boulettes-de-viande-hachee-a-la-sauce-blanche.jpg
 
Ingrédients:
500 gr de viande haché 
un petit bouquet de persil hachée
3 gousse d'ail
2 oignons couper en petit dé
4C. à soupe d'huile
1/2 C. à café de poivre noir
1 oeuf
1 petit bâton de cannelle 
1 C. à café de noix de muscade
1 cube alimentaire( goût poulet)
1 cuil de farine
2 grand verres d'eau

boulettes-a-la-saue-blanche.jpg
 
Préparation:
Faite tremper deux tranche de pain de mie dans dans un bol de lait tiède  et laisser absorbé .
Mettre la viande hachée dans un récipient en rajoutent  sel poivre , noix de muscade, du persil hachée de la mie émietté et de l'ail finement couper.
Formez des boulettes assez grosses puis aplatissez-les légèrement.
Dans une assiette de semoule fine  Enrobée les boulettes  puis tremper les dans l' oeufs battu  .
Faites chauffez une sauteuses avec  4 cuil a soupe d’huile puis faites cuire les boulettes des deux cotés, jusqu’à obtenir une couleur doré sans que ça soit cuit a l'intérieur.
laisser de coté.
Dans une cocotte ou un fait tous faite revenir les échalotes quelque minute  puis a jouter le bâton de cannelle et les deux verres d'eau ainsi que le cube de poulet émietté et du poivre.
Verser les boulette cuites dans la cocotte .
Couvrir et laisser mijoter a feu doux 10 a 15 min puis a la fin de la cuisson
Dilué la farine dans un 1/2 verre d'eau et bien mélanger ,verser ce liquide dans la cocotte et continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce deviens onctueuse.
le plat est prêt.

Boulettes-de-viande-Hachee-a-la-sauce-blanche.jpg
Remarque:
Vous pouvez accompagner ces boulettes à la sauce blanche de pâte , frite ou du riz  .
 
Merci pour vos visites qui me font toujours plaisirs et vos commentaires très encourageants
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Publié dans Les tajines

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Tarte au poissons

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Raffinée et délicieuse, la tarte au poisson est idéale en entrée ou pour un repas en famille.
Sur la photo j'ai préparée aussi des tartelettes aux fromage pour ceux qui n'aime pas le poisson, la recette est ici
 

tarte au posson

pour 6 personnes
un moule de 23 cm
 
ma pâte brisé préféré:
250g de farine
125g de beurre mou
1 pincé de sel
1 jaune d'oeuf
/2 verre d'eau
 
Disposer la farine en fontaine, ajouter au centre le beurre ramolli couper en morceaux puis frotter à la pomme des main.
Ajouter le sel et le jaune d'oeuf puis au fur et a mesure de l'eau pour pour ramasser le tous.
mettre la pâte brisé au réfrigérateur au moins 15 min pour quelle puise être facile a étaler
 
Garniture de poisson:
2 poireaux ( j'ai mi un gros oignon émincé)
3 filets  de poissons
de l'aneth
3 oeufs
3 cuillère a soupe de crème fraîche
120g de gruyère râpée

tarte aux poissons

faite revenir les poireaux, ajouter les poissons en petit morceaux, saler et poivré.laisser de coté
Mélanger les oeufs, la crème fraîche, sel, poivre de l'aneth et le gruyère.
étaler la pâte  brisé cuir a blanc puis disposer la garniture de poisson puis couvrir le tous de la deuxième préparation de crème.on peut ajouter des petit morceaux de fromage fondu.
cuir pendant 35min pour  four chauffer a 180°.

Publié dans Tarte salé et quiche

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Ballotine de Dinde à lémental et tomates confites

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Je vous propose aujourd'hui la fameuse recette des pallotines de dinde à l'émental et tomates confitesà la place des tomates secher j'ai mis des tomates confites maison 
 
roule-de-dinde.jpg
 
INGREDIENTS:
2 blancs de poulets ou de dinde
une demi boite de tomate séchée ou confites.
mozzarella ou gruère.
mélange d'herbes aromatique.
sel
poivre
gingembre
un peu de piment doux.
 
Photo3202.jpg
 
PREPARATION: 
Aplatir les escalopes de poulet pour les affiner le plus possible
Disposer du film étirable sur votre plan de travail et y disposer les blancs de poulet,les saupoudrer d épices et d herbes des deux cotés,disposer des tranches de tomates séchées et de mozzarela 
Enrouler à l'aide du film étirable afin de former une ballottine.(en essayant de bien garder la farce à l'intérieur!).
Fermer les extrémités
Faire bouillir de l'eau et plongez les ballottines pour les cuire environ 10 mn à 15 mn .
A la fin de la cuisson, les égouttées et enlever le film étirable
Les dorer dans une poêle avec un bout de beurre sinon les mettre dans un four bien chaud et le retirer une fois dorées il ne faut pas les laisser longtemps sinon la chair devient dure et sèche 
 
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Publié dans Entrée et légume

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Gougère au fromage

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Des cougères au fromage avec  une texture extrêmement savoureuse au coeur fondant, ça vous dit!
On peut les faire de toutes les tailles, les miennes sont à la grosseur d'une  noix 
Elles  sont encore meilleur avec du fromage au gout prononcé.
Un régal toute simple à réaliser.
 
Gougère au fromage
 
 J'ai déjà préparé et publié la recette  des gougères au poulet Ici  .
250ml d'eau
250ml d'œufs  (4 gros oeufs )
140g de farine
110g de beurre
5g de sel
poivre, noix de muscade
150g de conté ou de gruyère râpé  + un peu pour parsemer
 
étape de la pate a gougère au fromage
 
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre l'eau,  le beurre et le sel dans une casserole.
Porter à ébullition sur feu doux.
Ajouter la farine d'un coup hors du feu.
Bien mélanger (même assez vivement!!) puis remettre sur feu doux pendant 1 minute afin d'assécher la pâte. Il faut mélanger constamment. La pâte va se détacher du fond de la casserole.
Verser la pate dans un bol.
Ajouter les 250ml d'œufs battus petit à petit sur la pâte. bien mélanger avant d'ajouter le reste des œufs.
Mélanger de façon énergique pour homogénéiser le tout.
Ajouter le fromage râpé. 
Poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée.
Avec une poche à douille, faire des petits tas. Peur importe la forme, ils vont gonfler.
Parsemer de fromage râpé sur le dessus.
Enfourner et cuire 18-20 minutes à 180°
Déguster chaud! les gougères seront ainsi croustillantes sur le dessus et toutes fondantes à l'intérieur.
Vous pouvez dorer les petites gougères avec un jaune d'oeuf, à l'aide d'un pinceau. et parmeser d'émental rapée
Enfourner 25 min en surveillant.
 
gougère au fromage2
Remarques :
Vous pouvez transformer ce plat en entrée, en garnissant les gougères de foie gras, ou d'une farce faite de chèvre frais, de noix mixée et d'un peu de ciboulette.ou de préparer une bechamel en rajoutent toujour de l'émental rapée pour le gout et du jambon de dinde fumer émiété.
A servir avec une salade.

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Publié dans Entrée et légume

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