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Pain aux deux farines

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse recette de boulange. 
C'est un plaisir de réaliser chez sois un pain différent chaque fois! le pain été hyper moelleux au goût tès sympathique de la farine d'épautre et du nigelle.

   

pain aux deux farines3

 Ingrédient:
  100 gr de farine de blé et pas mal de graines de nigelle
  2 cuil à soupe d'huile
  du sel


pain aux deux farnies

 pain aux deux farines

Mélanger les farines, la levure, le sel . Ajouter l'eau et pétrir au robot ou à la main.
Laisser reposer couvert d'un torchon dans un endroit tiède pendant 1h .
Dégazer la pâte et façonner à la forme voulue
Remettre à lever encore 30 minutes, toujours dans les mêmes conditions.
Badigeonner avec un peu de lait et les graines de gaines de nigelles.
Enfourner au four préalablement préchauffé à 210°, pendant 30-35 minutes.
 
pain aux deux farnies4  

Publié dans Pain traditionnel

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Zaâlouk "salade d'aubergine"

Publié le par Oum Yacine

Salem aleykoum, Bonjour
je vous propose, la recette du Zaâlouk pour variés un peu le menu du ramadan une sorte de caviar d'aubergines très parfumé. tout simple à préparer et particulièrement bon !!
C'est un véritable délice rien de bien compliqué à faire .
Cette salade est encore meilleure grillée et peut être préparer avec divers légumes :
courgettes, poivrons.
 
Zaalouk.jpg
 
Ingrédients:
Environ 3 aubergines moyennes
2 grosses tomates, pelées, épépinées et râpées
3 gousses d'ail, pressées
Environ 1 tasse de  le persil hachée .
½ à 1 cuillère à soupe de paprika
1/2 c cumin
1 cuillère à café de gingembre
Sel et poivre au goût
¼ à ½ c harissa (facultatif)
L'huile d'olive
 
 Zaalouk3
Peler les aubergines ,couper en deux  puis en gros cube  les faire  cuire a la vapeur .
ôter la peau des tomate puis couper les en petits morceaux ou passer les a la rappe directement sans les épluché
Dans une grande sauteuse , frire avec un peu d'huile d'olive les tomates et l'ail.
Ajouter le cumin, le gingembre, le poivre , le persil, le paprika, le sel et laisser cuire pendant quelques minutes.
Ajouter harissa si vous voulez et laisser cuire un peu plus.
Ajouter les aubergines cuites à la vapeur et laisser cuire pendant environ quinze à vingt minutes, écrasant le aubergines avec une cuillère en bois de temps en temps.
Pour grillés les aubergines il faut juste sans les épluchées enfournées pendant 10 a 15 min en retournant ou diréctement sur sur le feu de la gasinière.
Les enveloppées dans un film alimentaire ou  dans un sac plastique afin que la peau se décolle plus facilement.
Servir à température ambiante avec du pain maison humm!! un délice 
 
 Zaalouk4

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Publié dans Entrée et légume

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Poulet mariné Dukkah

Publié le par Oum Yacine

SalemAleykoum, Bonjour
Je viens de découvrir un merveilleux produit : la Dukkah, qui m’a inspiré une de mes recettes des plus réussies! Toutes ses saveurs.. et ses odeurs.
 
poulet dukkah
 
Ingrédients:
-1 sac de cuisson
-1 /2 sachet  Dukkah Original "mélange grillé noisettes,amandes,césame,épices.
-2 càs d'huile d'olive ." Siguena Négra "
Préparation :
Commencer par nettoyer le poulet, 
dans le sac de cuisson ajoutez, 2 c a soupe d'eau,2 cuillères a soupe d'huile d'olive et les épices Dukkah .fermer le sac ,essayer de bien répartir la marinade.
Faire cuire au four pendant  1 h a 200° .
 
poulet marinéDukkah2
J'ai accompagnée mon poulet avec  "pomme de terre au herbes "
Pour ce qui n'ont pas les épices Dukkah, je vous met une recette préparer toute simple et délicieuse de  marinade avec :
2 cuil d'huile d'olive
2 cuillères d'herbe de provence de l'ail émincée
sel
poivre
2 cuil de moutarde
mélanger le tous et l'enduire au poulet
vous laissez macérer au moins une heure puis cuire au four a 200° .
 
poulet mariné Dukkah

Publié dans Entrée et légume

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Poulet KFC fait maison

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour 
Voici une recette rapide et conviviale!
Parfaite aussi bien pour un repas en famille, tout le monde connaît le fameux poulet KFC.
Du poulet délicieusement croustillant mais qui reste bien moelleux.
Je vous en propose une recette qui s'en inspire, super non?
Pour donner plus de goût à votre poulet, vous pouvez soit le laisser mariner un peu dans de l'oignon déshydraté, de la poudre d'ail, un peu de jus de citron et une cuillère à soupe rasée de paprika ou laisser les morceaux de poulet nature.
Poulet KFC fait maison
INGREDIENTS :
500g de poulet coupé en morceau
4 cuillères à soupe de farine
Sel, Poivre
L'ail en poudre
Oignon déshydraté
Paprika
Mettre au choix, origan, ciboulette, basilic
1/2 citron
 Farine ou Corn Flakes nature
2 œufs
4 cuillères a soupe de lait
Huile pour friture
Poulet KFC fait maison
Voici ma propre technique qui est rapide et qui marche bien :
Couper le poulet en morceau
Préparé un mélange de 2 cuil de paprika sel poivre plus 2cuil d'ail en poudre et 2 cuil herbes avec un filé de citron
Dans une assiette creuse battre les 2 œufs avec 4 cuillères à soupe de lait
Pour avoir un poulet gouteux, tendre et moelleux a l'intérieur
Versé directement ce mélange aux morceaux de poulet
Mélanger puis laissé reposé au moins 10 minutes au frais  
Dans une assiette creuse mettre la farine, sel, poivre, paprika, l'ail en poudre et l'oignon déshydraté. mélanger le tout
Rouler les morceaux de poulet dans le mélange
Faire chauffer de l'huile dans une poêle ou une sauteuse et y faire cuire les morceaux de  poulet quelques minutes.
Je les ai accompagné de frittes et de sauce marocaine Samia
Bon appétit
Poulet KFC fait maison

Publié dans Entrée et légume

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Boureck panée au poulet et champignon

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Je vous propose une entrée de brick ou boureck au poulet .
Ils sont bien croustillants, délicieux et fondant par le fromage aux fine herbes, un régal La technique des bricks panée très originale m'est venu du joli blog d' Oum mouncifrayan .
 
bourek au poulet et champignon
 
Ingrédients:
Environ 300 gr de blanc de poulet
2 oignon émincé
3 gousses d’ail
Sel poivre
1/2 cuillère à café de garam massala(facultatif)
1/2 bouquet de pérsil
3 oeufs
Quelques champignons émincé
Fromage râpé ou fondu ou au fine herbe
De la chapelure
Un paquet de feuille de brick.
 
bourek au poulet et champignon3
Préparation:
Découper en petit morceux le poulet. 
Faire bouillir les deux oeufs pendant 6 min , décortiquer puis raper -les 
Dans une pôele faite revenir les morceaux de poulet, l’oignon avec un peu d’huile. Ajouter l’ail et laissez revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Saler , poivrer et puis mettre les les épices et les chapignions cuir encore  quelque minute. 
Ajouter la le persil ciselée et laisser refroidir. 
Préparer les feuilles de bricks, les enrouler.
Façonner les bourecks ou samoussas et tremper les dans les œufs puis dans la chapelure.
faite cuire dans une friture assez chaude. Faite dorer les deux faces puis déposez les sur du papier absorbant. 
 
bourek au poulet et champignon

Publié dans Entrée et légume

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Pain maison (matlou3)

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,  
Je partage aujourd'hui avec vous un pain que je prépare très souvent car c'est le préférer de  ma famille.
Ce pain  traditionnel convient aussi comme sandwich.
 
matlou
 
Commencez toujours par verser une cuillère à café de levure boulangère et une pincée de sucre  dans un verre d'eau tiède, Le temps de préparer les ingrédients suivant:
-1 bol de semoule fine  bien remplis  
-3 bols de farine tippe 55 
-une cuillère a café d'huile d'olive
-de l'eau tiède  environ 1 litre .
versez le tout  dans une cuve.
mélangez progressivement l'eau tiède jusqu'à former une pâte et molle.
 
Photo1078
Photo1079
 
Laissez reposer 1h à 1h 30 .
Préparez un petit récipient d'eau et une assiette plate de semoule : pour diviser la pâte
mouillez les mains dans le récipient d'eau et prendre la quantité de pâte désirée
Faire une boule de pâte et la mettre  dans l'assiette de semoule pour l'enrobé (cela permet que la pâte ne soit pas collente sur l'assiette) 
Faire de même pour la pâte restante
Laissez reposer encore une dizaine de minute
Chauffez un tajine ou une poêle adhésive
déposez la boule de pâte
Aplatir lègèrement à la main pour faire un rond
homogénisez le tout
faire cuir des deux côtés

Publié dans Pain traditionnel

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Boulette de viande à la sauce tomate" la meilleure"

Publié le par Oum Yacine

  Salem Alikoum, Bonjour,

Je suppose que chacun d'entre nous aime bien manger ces boulettes de viande à la sauce tomate, celle ci accompagneras parfaitement votre plat de pâte ou de  riz. Un repas convivial qui sera apprécier par toute la famille.

 

boulettes de viande a la sauce tomate2

 

Boulettes de viande a la sauce tomate

Ingrédients pour 4 personnes :
-300gr de haché de boeuf
-200gr de haché de veau
-1 jaune d’oeuf
-1 gousse d’ail
-1 brique de purée de tomates (500ml)
-4 c. à s. de chapelure
-1 échalote
-1 pincée de noix de muscade
-1 c. à c. d’origan
-1 c. à c. de basilic
-1 c. à s. de persil haché
-20gr de margarine, huile, sel/poivre

 

Boulettes de viande a la sauce tomate3

Préparation : Dans un plat, mettre les hachés, la gousse d’ail écrasée, le jaune d’oeuf, la chapelure et la noix de muscade. Salez et poivrez. Mélangez le tout et façonnee de petites boulettes. Dans une poêle, faire chauffer un fond d’huile et y faire dorer à feu doux les boulettes (10min.).

Réservez les boulettes sur du papier absorbant. Hachez finement l’échalote. Mettre à fondre, à feu doux, la margarine dans une casserole et y faire revenir l’échalote 2 min. Ajouter la purée de tomates, le basilic et l’origan. Salez et poivrez.

Ajoutez les boulettes. Couvrir et cuire à feu doux 30min , en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, saupoudrez de persil haché.

 

Boulettes a la sauce tomate

 Boulettes, viande hachée, sauce tomate, recette facile, plat traditionnel, maroc

 

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Publié dans Entrée et légume

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Escalopes de dinde et tomates farcies

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
je vous propose un plat qu'on  apprécie moi et ma petite famille.
Voici la recette d'escalope de dinde et tomates  farcie accompagnée de frite au four 
 
dinde-farcis.jpg
 
Ingrédient:
500g d'escalope de dinde ou poulet.
4gousses d'ail(pour la viande haché)
2gousses d'ail ( pour le jus).
4 cuil a soupe d'huile d'olive.
1 verre d'eau.
2 cuil a café de moutarde
1 cuil a café de cumin.
1cuil a café  de poivre(pour la viande)
1/2 cuil a café  de poivre (pour le jus)
1/2 cuil a café de cannelle
1 cuil a café de gingembre
1cuil a café de safran
1/2 cuil a café de cababa
du sel
1/2 cui à café de maïzena
Préparation:
Dans une terrine, mélanger la viande hachée avec l'ail finement haché.
Ajouter le gingembre, le cacaba, sel, le poivre, le cumin, la cannelle.
Malaxer le tout a la main et réserver.
Préparer le jus en mélangeant l'huile d'olive, l'eau, l'ail, la moutarde, le safran, le poivre noir  la maïzena et le sel.
Bien battre le mélange pour le rendre onctueux.
 
18102011417
 
Sur un plan de travail, étaler les escalopes, puis mettre un petit boudin de viande hachée au milieu de chacune d'elles, les rouler, de manière à ce que la fermeture soit dessous
Les disposer dans un moule allant au four en les entassant l'une à coté de l'autre .
Les arroser de sauce d'ail et faire cuir au four moyen pendant 20 min.
 
1810201141518102011418
 
Astuce :
Pour que les escalopes soit tendre, il ne faut surtout pas les laisser prendre couleur à la cuisson.
Préparation de frites au herbes aromatique:
Eplucher et coupée les pommes de terre en frites puis salé poivrer couper deux gousses d'ails finement.
Ajouter 1/2 cuil de safran, 02 cuil a soupe  d'huile d'olives et finir par de la pérsil ou des herbes de votre choix.
Bien mélanger le tout et enfourner  à 200° pendant 20 min. les frites prendron un jolis couleur doré.
 
18102011412

Publié dans Entrée et légume

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Cigares au Miel

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Voici une recette de cigare au miel très facile à faire croquant et fondant à la crème d'amande et de zeste de citron légèrement miellé qui accompagnera parfaitement un thé ou un café.
 

cigare-au-Miel-et-feuille-de-bricks.jpg 

Ingrédients
1 paquet de  feuilles de brick
180g d'amandes en poudre
 3 c à soupe de sucre en poudre
1 c à café de cannelle moulue
1 oeuf
1 grosse cuilliere de beurre
2 c à café de fleur d'oranger
Le zeste d'un citron
150g de miel liquide (pour moi sirop de miel fait maison ICI)
de huile pour friture
 
Pour préparer la recette de cigares aux amandes et au miel :
Réunissez les amandes en poudre, le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger dans un petit saladier, et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène. Prélevez de grosses noix de cette pâte d'amande et roulez-les entre vos doigts pour obtenir de petits bâtons nets.
Découpez en deux la feuille de brick. Déposez un bâtonnet de pâte d'amande a une extrémité, rabattez la base, puis les deux longs cotes du rectangle sur la farce ; roulez pour former de petits cylindres.


étape de cigare

Faire chauffer l'huile de friture a 180 °C.
Tiedir le miel dans une petite casserole.
Plongez les cigares par petites quantités dans l'huile chaude et faites-les dorer de tous cotes.
Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant, puis trempez-les dans le miel tiède.

Pictures17cigare au miel

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Pastilla au poulet et aux amandes de " Choumicha"

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
La pastilla est un célèbre plat marocain celle que je vous met aujourd’hui est une pastilla (sucrée/salée) aux amandes.
Présentée dans dans un gransd plat, on y trouve le fondant du poulet,
le croquant des amandes et le croustillant des feuilles de bricks.
Un vrai bonheur gustatif !!!!
Je précise que je ne suis pas sucré salé du tous mais ce plat ma vraiment plus!!!
J'ai rajouter 300g de viande haché que j'ai fais cuir a la poêle.
 
pastilla-au-poulet-et-aux-amandes.jpg
 

D'après une recette inspiré du livre " Ch'hiwate Choumicha " 

livre_cc_francais

Pour une pastilla de 8 personnes ( moule rond de 30 à 32 cm de diamètre ) :
Préparation au poulet :
1 gros poulet de 1,5 kg coupé en morceaux ( cuisses, ailes, dos etc ... )
1 petit bouquet de persil plat hachée ( une bonne poignée )
1/2 petit bouquet de coriandre fraîche hachée ( une petite poignée )
2 gros oignons hachés
1/2 CS de sucre semoule
2 cc de gingembre moulu
1 cc de cannelle
1/2 cc de safran de qualité pilé
1 cc de ras el hanout
Huile et Smen
Poivre, sel
4 oeufs
 

pastilla.jpg

Préparation aux amandes :
250g d'amandes émondées - sans peau - et frites jusqu'à coloration doré clair/blond
1/2 CS d'eau de fleur d'oranger ou 2 cc
1/4 cc de cannelle moulue
50g de sucre semoule
Finition :
10 feuilles de brick
100g de beurre fondu environ pour badigeonner
1 jaune d'oeuf
Décoration finale :
Sucre glace et cannelle moulue
 

pastilla-au-poulet-et-amandes2.jpg

Dans une grande marmite, faire revenir les oignons hachés dans de l'huile ( et une cuillèrée de smen si désiré ). Y ajouter le poulet découpé, les herbes, sucre, épices. Faire revenir quelques minutes pour que le tout se mélange bien.
Ajouter de l'eau presque jusqu'à niveau du poulet mais pas tout à fait.
Couvrir et porter à ébulition. Une fois l'ebulition atteinte, réduire à feu moyen - doux et laisser mijoter ainsi, en remuant de temps en temps à la cuillère en bois, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient cuits et que la viande se détache aisément de l'os.
Une fois les morceaux de poulet cuits, les retirer de la marmite et les déposer sur une assiette à part.
Il ne reste à présent que la sauce aux oignons dans la marmite. Laisser la sauce réduire à feu moyen en remuant de temps en temps pour que rien n'attache pendant la réduction.
Pendant ce temps, désosser les morceaux de poulet en émiettant la viande, bien prendre toute la viande attachée aux os etc pour ne rien perdre. Réserver les morceaux de poulet émiettes sur une assiette.
Casser les oeufs dans un bol et les fouetter en omelette.
Une fois que la sauce a réduit, la goûter afin d'en rectifier l'assaisonnement au besoin en sel ou en poivre notamment; la marmite sur feu moyen - doux, y ajouter les oeufs battus en filet, petit à petit, tout en fouettant au fouet constamment afin que les oeufs "cuisent" dans la sauce sans faire d'omelette et tout en s'imprégnant de la sauce. Après cela, la sauce aura épaissi et aura pris une texture d'une crème bien épaisse.
Réserver à présent cette sauce hors du feu afin qu'elle refroidisse. La transvaser dans un plat si nécessaire.
Dans un mixer, mixer les amandes frites avec la cannelle, le sucre et la fleur d'oranger. Les amandes devront être concassées et non pas réduites en poudre. Elles devront se présenter en petits "cubes" irréguliers, ni trop fin, ni trop gros. Réserver ce mélange aux amandes dans un bol.
Beurrer généreusement un plat rond de 30 à 32 cm de diamètre (type plat à pizza par exemple, à bord bien lisse ou à défaut, un plat à tarte). Préchauffer le four à 180/190°C.
Sur le fond du plat, disposer 5 feuilles de bricks bien beurrées au beurre fondu ( côté beurré vers le haut ) en les faisant se chevaucher comme les pétales d'une fleur et en laissant déborder les bords à l'extérieur du plat ( environ la moitié de la feuille à l'intérieur du plat, l'autre moitié à l'extérieur ).
Consolider le fond de la pastilla avec 1 à 2 autres feuilles de bricks généreusement beurrées ( côté beurrés toujours vers le haut ) placés au centre du moule, l'une sur l'autre.
Déposer sur ces feuilles la couche de sauce à l'oignon/oeufs et aux épices réduite et refroidie en lissant bien le tout à l'aide du dos d'une cuillère pour la répartir de façon parfaitement homogène. Déposer par dessus, les morceaux de poulet émiettes sur toute la surface du moule afin d'en recouvrir totalement le moule.
Couvrir cette couche d'une feuille de brick bien beurrée et terminant en saupoudrant la surface de plat de la préparation aux amandes réservée.
Ramener les bords des bricks débordant du plat vers le centre, bien fermement pour qu'elles épousent la préparation aux amandes.
Refermer la pastilla en déposant, en rosace, 3 à 4 feuilles de bricks bien généreusement beurrées sur la surface du moule et en laissant déborder les bords en dehors du moule.
Tasser un peu a l'aide de la paume de la main pour bien faire adhérer les bricks entre elles et à celles du dessous repliées sur la farce aux amandes.
Rentrer ensuite les bords des bricks dépassant du moule à l'intérieur, en les rentrant au fond du moule, sous la première couche de bricks mise au départ, comme si l'on bordait un lit. Refermer le tout bien fermement. La pastilla devra être solidement enfermée, la farce fermement emprisonnée dans les bricks.
Une fois la pastilla fermée, la badigeonner une dernière fois généreusement de beurre fondu puis de jaune d'oeuf sur toute sa surface.
Enfourner la pastilla dans le four préalablement préchauffé pour à peu près 45 minutes ( plus ou moins selon les fours ). La pastilla devra être bien dorée sur toute sa surface ainsi que les bords et le fond, et croustillante.
A sa sortie du four, laisser reposer la pastilla 3 à 5 minutes dans son moule puis la transvaser sur un grand plat de service.
Poudrer la pastilla de sucre glace uniformément sur toute sa surface et la décorer de cannelle moulue.
Déguster bien chaud ...
 

pastilla-au-poulet3.jpg

Publié dans Entrée et légume

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