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Brioche Russe

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Cette recette de brioche est excellentissime, j'ai choisie la version pépites au chocolat mais nous pouvons évidement les remplacés par des noisettes concassées, des raisins sec et cannelle.
une jolie brioche de par ça forme, j'ai été vraiment conquise par son goût!
Ingrédients pour la pâte:
550 gr. de farine
200 ml de lait tiède
20 gr. de levure fraîche
90 gr. de sucre
90 gr. de beurre très mou
2 œufs entiers
1 sachet de vanillé

Ingrédients pour la garniture :
150 gr. de noisettes moulues
3 cuillères à soupe de sucre brun
raisins secs
(Remplacer par150g des pépites de chocolat)
Commencer tout d'abord par préparer un levain. Pour cela, faire tiédir 200 ml de lait et y délayer la levure fraîche avec 1 càc de sucre. Mélanger 200 gr. de farine à la préparation lait-levure-sucre et laisser reposer 30 minutes.
Dans le bol du mélangeur, ajouter au levain, les 350 gr. de farine restant, le sucre, le beurre ramolli, les 2 œufs entiers et 2 gouttes d'essence de vanille. Pétrir environ 8 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte souple mais qui restera collante. Laisser lever 1h30.
Pendant ce temps, abaisser votre pâte sans trop la travailler en un rectangle d'env. 30 x 40 cm, répartir les pépites de chocolat au dessus .
Rouler la pâte à partir d'un des petits côtés. Couper une tranche d'environ 4 cm au bout d'un des côtés et le réserver.
Puis fendre votre rouleau en 2 parties en commençant à 4 cm du côté du rouleau non-coupé.
Faites ensuite tourner sur lui-même le bout du rouleau toujours attaché afin d'obtenir une jolie rose.
Brioche Russe
Brioche Russe
Préchauffer votre four à 190 ° et enfourner au four pour 45 minutes. 
Laisser refroidir et démouler.
Brioche Russe

Publié dans Viennoiserie

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Recette du pain au chocolat

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Ce pain au chocolat est un croissant, savoureux et délicieux pour le petit-déjeuner comme celui de la  boulangerie, ça vous tente ?
 

pain-au-chocolat.jpgpain-au-chocolat-copie-1.jpg

Pour la réalisation de 16 pains au chocolat, il vous faut :
500 g de farine
25 g de levure fraîche
10 g de sel
50 g de sucre
125 ml de lait
125 ml d'eau
Pour le feuilleutage et la dorure:
 300g de beurre pour le feuilletage
 1 oeuf battu pour le dorage
 16 barres de chocolat
Préparation :
Sortir le beurre à l'avance pour le faire ramollir. Placez le lait, l'eau, la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre dans une cuve en faisant bien attention à ce que les la levure ne touche ni le sel, ni le sucre.
Pétrisser le tout une bonne dizaine de minutes .
Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 min afin que celui-ci se travail plus aisément.
  Sortir le pâton, l'étalez au rouleau en forme de rectangle, mettre le beurre (lui-même    étalé en rectangle) au milieu et repliez en 3 votre pâton. Remettre au frigo pendant 15 min.
  Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirez afin d'obtenir un rectangle que l'on replie à nouveau en 3 (cette opération constitue un "tour"). Remettre au frigo pendant 15 min. Faire un troisième "tour" et replacer 15 min au frigo.
Votre feuilletage est à présent terminé.
Étaler votre pâton au rouleau, de façon à pouvoir le diviser en huit rectangles.
Placer les barres de chocolat et roulez la pâte autour.
Laisser lever 1 heure à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
Dorer le dessus des pains au chocolat avec un oeuf battu puis mettre au four préchauffé à 220°C pendant 12 min.
 
Voici la méthode en image:

 

Pliage de la pâte levée feuilletée

 

Laissez refroidir sur une grille.

 

pain au chocolat2

pain au chocolat3

mots clés: croissant, petit dejeuner, chocolat, boulangerie, pain, brioche

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Publié dans Viennoiserie

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Buns à la viande hachée

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Voici une recette de pain légère fourrée à la viande hachée.
Ces buns peuvent être servis en entrée accompagnés d'une salade verte.
  
 petit-pains-buns.jpg
 
Ingrédients :
25 g de poudre de lait
10 g de levure boulangère
9 g de sel
250 ml d’eau
1 cuillère a soupe d'huile d'olive
farine jusqu'a concistence.
 
Pour la farce :
250 g de viande hachée
1 oignon
Huile d’olive
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
Carrotte couper en petits morceaux
Petit morceaux d'olive vert
1 fromage portion pour chaque pain
Sel, poivre
4 épices (ou l’épice de votre choix)
 
Pour la dorure :
1 jaune d’œuf
Des graines de sésames
 
Préparation :
Dans la cuve d’un pétrin mettre :
La farine, la poudre de lait, la levure, l’œuf, et le sel
Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne molle.
Ajouter le beurre et pétrir de nouveau.
Une fois la pâte devenue élastique, la couvrir et la laisser
doubler de volume à l’abri du courant d’air.
 
Entre temps préparer la farce.
Dans un faitout, verser un filet d’huile d’olive.
Ajouter l’oignon ciselé, l’ail pressé et le persil haché.
Laisser revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Ajouter la viande hachée ,la  carrotte couper en dée et les 4 épices.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux.
Une fois la pâte a doublé de volume, la dégazer et la diviser en boules de 40g chacune.
Préchauffer le four à 240°
Étaler la pâte en rectangles sur plan de travail déjà fariné.
Mettre une cuillère à soupe de farce sur une extrémité du rectangle avec un peu d'olive coupé en fines lamélles puis déposé dessus une portion de fromage fondu. J'ai personnelement ajouter des graines de nigelle.
 
farce2pate a bunsn°2
 
 
pate a buns
 
Avec un couteau tranchant, couper des lanières à l’autre extrémité.
Rouler le rectangle sur lui-même
Les mettres sur une plaque allant au four et les laisser doubler de volume.
Badigeonner le jaune d’œuf et parsemer de graines de sésame.
Enfourner  à 240° .
 
buns

Publié dans Pain traditionnel

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Lentille avec côtelettes d'agneau au four

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Un bonne assiette  de lentille avec des cottelettes d'agneau au four !
 Par ce froid humide, rien ne vaut ce petit plat complet  pour se réchauffer !  
 
 lentilles.jpg
Recette de lentille :      "pour 6 personnes"
 
Ingrédient:
1 gros oignon
  2 cuil d'huile d'olives
  1 carotte
  2 grosses tomate pelée 
  2 bols de lentilles
  400g de pomme de terre.
  un cube de bouillon de poulet
  2 feuilles de lauriers
  1 cuil a café tomate concentré
  Sel,poivre gingembre safran
  3  gousses d'ail.
 
 lentilles et cottelettes
Préparation:
Faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olives, l’oignon émincée,la carotte coupée en petit cubes, les gousses d’ail écrasées, la cuillère de tomate concentré , persil, cumin, paprika, sel et poivre. Faites revenir le tout pendant 10 minutes
Ajouter les lentilles et couvrir d’eau.
Laisser cuire jusqu’à cuisson des lentilles et obtention d’une sauce onctueuse.
 
 
 

Publié dans Les tajines

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Velouté de potimarron http://t.co/9AZ8EfWlIy

Publié le par Oum-Yacine

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Muffins aux noisettes et pépites de chocolat

Publié le par Oum Yacine

Salem aleykoum, Bonjour,
Voici des muffins sont assez facile a réaliser et surtout moelleux a l'intérieur avec le croquant des pépites. A déguster au petit-déjeuner ou au goûter.
 
muffins au noisette et pépite de chocola
 
Ingrédients:
125 g de beurre a température ambiante
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanille.
3 œufs moyens, battus
125 g de farine
2 c a café de levure chimique
2 c a soupe de noisettes en poudre
 
muffins aux noisette
 
 
un muffin aux pépites aux chococlat
 
préchauffer le four a 180 ° .
battre le beurre et le sucre pour avoir un mélange crémeux, ajouter les œufs, sans arrêter de battre puis la vanille et la poudre de noisette  .
Utiliser une maryse ou une spatule pour l'ajout de la farine et les 2 c a café de levure chimique,
Mélanger en allant de haut en bas pour avoir un mélange aéré.
versez le mélange dans les moules a muffins ou a cake,
et faire cuire pendant presque 40 min.
 
 
                  

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Hachis parmentier de poissons aux légumes

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
C'est une recette classique parfaite pour faire manger les petits qui n'aiment pas les légumes. facile et très simple a faire et surtout délicieux !!
Nous nous sommes régalées moi et ma petite famille.
 
Hachis-parmentier-de-poisson-aux-legumes.jpg2.jpgHachis parmentier de poisson aux légumes
 
Ingrédient :
1 belle carotte .
1 courgette
200g de champignons de paris frais ou surgelée émincée.
5  pommes de terre
1 gros oignon
250 ml de lait 2 belles noisettes de beurre
300 g de cabillaud
2 cuillère a soupe de persillade si non du persil finement haché
un peu de chapelure et de gruyère râpé.
8 portions de fromage fondu

Hachis parmentier de poisson et légumes au four

Préparation:
  Pelez, coupez en morceaux les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée pendant environ 20 minutes.
  Pendant ce temps, lavez les carottes et courgette et râpé les séparément.
  Pelez les champignons, enlevez le pied et coupez-les également en petits cubes.
  Coupez aussi le le cabillaud en petits cubes.
  Pelez et émincez l'oignon.
  Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  Ajoutez les carottes et  courgettes râpée et les champignons , continuez la cuisson environ 10 minutes.
  Ajoutez ensuite le saumon, assaisonnez et poursuivez la cuisson environ 5 minutes.
 Égouttez les pommes de terre et placez-les dans un saladier. Ajoutez les noix de beurre et assaisonnez.       
Écrasez-les à la fourchette jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant bien votre purée tout en la soulevant pour l'aérer.
Déposez la moitié de  purée au font de votre plat à gratin puis le mélange poisson et légume -Disposer les fromage fondu dessus puis couvrir avec le reste de puré en lissant la surface.
Saupoudrez de gruyère et de chapelure et enfournez 5 minutes à 220 ° .

 

assiette d'ahachis parmentier de poisson aux légumes

  mot clés : poisson , légumes, parmentier, fromage, délicieux, enfants

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Publié dans Pate et Gratin

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Ghriba aux noix

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Voici  une idée de recette " Ghriba aux noix", une délicieuse pâtisserie craquelée que j'adore, il existe plusieurs sortes de Ghribas, aux noisettes, cacahuètes , semoule, noix de coco, amandes et noix.j'ai déjas publié la recette de ghribas à la noix de coco -cacahuète
C'est une recette inratable , les ghribas sont craquelés et extra moelleux à l'intérieur. un pure délice facile a faire.
  ghriba aux noix5
ghriba aux noix6
Ingrédients pour une 40 aines de Ghribas
400 g de cerneaux de noix moulu grossièrement
100 g de poudre d'amande
1 cas de confiture d'abricot
2 cac de levure chimique
1 à 2 oeufs
1/2 cuillère à soupe de beurre ramolli
100 g de sucre
Décorations
De la fleur d'oranger
Sucre glace
Préparation
mélanger les ingrédients avec un seul oeuf au début et si votre mélange est un peu sec rajouter le deuxième oeufs ou juste le jaune.
Votre pâte ne doit  pas être  trop dur ni trop liquide.
Mettez un peu de fleur d'oranger dans la main et confectionnez des boules , surtout ne plongez pas vos ghriba dans la fleur d'oranger ça absorbera tout le sucre qui les enrobent .
Passez les boules ensuite dans du sucre glace et bien les enrober.
Posez les boules en les aplatissant un peu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé .
 
ghriba aux noix2
 ghriba aux noix
Enfournez à 170° sans chaleur tournante de 12 à 15 minutes. il ne faut surtout pas laisser trop cuire les Ghribas sinon elle durciront.
laisser refroidir avant de retirer de la plaque.
 
ghriba aux noix4ghriba aux noix3
 
 
 
 
 
 
 

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Bavarois chocolat et aux cerises

Publié le par Oum Yacine

   Salem Aleykoum, Bonjour,
je vous présente un bavarois Il est simple, rapide à réaliser et fait toujours sensation!
 
Bavarois aux cerises
 
Avec l'organisation ( la préparation des ustensiles et des ingrédients touts d'abord) il vous sera facile et agréable de réaliser ce gâteau.
Un bavarois est composé d'une crème bavaroise.
Une crème bavaroise est composée: de crème anglaise.
 
pour un gâteau de 8 parts
Important a préciser:
Ce gâteau est à préparer la veille est laisser dans le réfrigérateur pour le lendemain.
vous aurez besoin de:
Préparation de 175g de crème anglaise
 
Ingrédients :
un sachet de sucre vanille ou des graines vanille.
30g de sucre en poudre
5,25cl de lait entier
7cl de crème liquide entière
2 jaune d’œufs
 
crème anglaise
Préparation :
Dans une casserole, portez à ébullition les poudre de gousse et les graines, le lait et la crème. Ôtez du feu et laissez infuser 10mn, puis retirez le morceau de gousse.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre. Délayez en versant le lait vanillé progressivement sur la préparation.
Remettez le tout dans une casserole. Sur feu moyen, faîtes chauffer sans cesser de travailler la crème . L'idéal est de chauffer à 83° surtout sans atteindre l'ébullition.
Retirez du feu quand la crème est bien onctueuse : un doigt passé sur le dos de la cuillère en bois laisse sa trace
 
 Bavarois aux cerises.
Préparation de 175g de crème fouettée
Ingrédients :
14cl de crème liquide entière
3,5cl de lait entier
 
crème chantilly:
Préparation :
Vous aurez, au préalable, entreposé la crème, le lait, votre saladier et votre fouet au réfrigérateur.
Fouettez le lait et la crème au fouet électrique et à vitesse moyenne.Arreter quand la crème est ferme et laisse des traces.
 
Préparer 350g de crème bavaroise
Ingrédients :
- 2 feuilles de gélatine (j'ai mis de 2 d'agar-agar)
- 175g de crème anglaise
- 175g de crème fouettée
 
crème  bavaroise
Préparation :
  Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide, environ 10min.
  Essorez bien les feuilles entre les doigts puis ajoutez les à la crème anglaise qui tiédi. Touillez la crème pour aider la gélatine à se dissoudre.
  Plongez le bol de crème anglaise/gélatine dans un saladier d'eau froide et remuez jusqu'à ce que le mélange s' épaissir .
  Incorporez la crème fouettée à l'aide d'une spatule.
 
Préparez la base du gâteau : un fondant au chocolat
Ingrédients :
- 100g de chocolat noir
- 100g de beurre
- 2 œufs
- 80g de sucre
- 20g de farine à levure incorporée
- 10g de cacao en poudre
 
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
 *Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde
* Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre au fouet.
* Ajouter le mélange de beurre/chocolat fondu, la farine et le cacao. Bien mélanger.
* Verser la préparation dans un cadre à pâtisserie posé sur une toile anti adhésive.
* Enfourner pour 10mn puis laissez refroidir.
* Une fois refroidi, sur le dessus du fondant a légèrement croûté, ôtez cette croûte.
* Tout en conservant le cadre à pâtisserie en place, disposez le fondant dans votre plat de service.
 
Préparez la mousse aux cerises
Ingrédients :
- La moitié de votre crème bavaroise, soit 175g
- 50cl de purée de cerises (j'ai acheté des cerises dénoyautées dans une grande surface dédiée aux surgelés)
- 3 feuilles de gélatine
- le jus d'un citron
 
coulis de cerise
Préparation :
* Faîtes tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau.
* Au mixer, réduisez les cerises en purée. Ajouter le jus de citron et le sucre. Mixez à nouveau.
* Égouttez les feuilles de gélatine, essorez les entre vos doigts.
* Dans une casserole, chauffez à feu doux la purée de framboises et incorporez les feuilles de gélatine. Touillez jusqu'à complète dissolution de la gélatine et quasi total refroidissement.
* A la spatule, incorporez cette purée liquide de cerise à la moitié de votre crème bavaroise.
 
Préparez la mousse au chocolat
Ingrédients :
- La moitié de votre crème bavaroise, soit 175g
- 20g de chocolat noir corsé
 
Préparation :
Faîtes fondre le chocolat
A la spatule, incorporez délicatement ce chocolat fondu à la moitié de votre crème bavaroise.
 
Le montage
Ingrédients :
Votre fondant au chocolat
Votre crème bavaroise à la cerise
Votre crème bavaroise au chocolat
Quelques cerises
Du chocolat blanc 
 
Préparation :
La base de fondant au chocolat et son cadre sont disposés dans le plat de service.
Versez délicatement votre mousse bavaroise à la cerise sur le fondant.
Parsemez de-ci delà quelques cerises dénoyautées.
Placez au réfrigérateur 30 minutes pour que la crème bavaroise cerise prenne un peu.
Versez délicatement votre mousse bavaroise au chocolat sur celle à la cerise.
Placez au réfrigérateur au moins 6h00 avant de consommer.
parsemez les copeaux de chocolat blanc  sur le dessus du gâteau ou décorer a votre guises .
Retirez le cadre à pâtisserie et servez !
 
Bavarois aux cerises

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Macarons à la pistache

Publié le par Oum Yacine

Salem Alikoum, Bonjour,
Parmi les parfums de macarons dont je raffole :
la pistache!  Si vous aussi êtes fan de pistache, essayez cette recette
vous m'en direz des nouvelles !
 
macarons a la pistache
macaron a la pistache
 
Ingrédients pour 25 macarons (50 coques):
Pour les coques:
70 g de blanc d'oeuf ( environ 2 oeufs )
140 g de sucre glace
80 g de poudre d'amande
20 g de sucre semoule
Colorant alimentaire vert en poudre
Pour la pâte de pistache:
5ml d'eau
20 g de sucre semoule
40 g de pistaches mondées non salées
10 g de poudre d'amande
1 cuillère  d'arôme de pistache
Pour la ganache à la pistache:
175g de chocolat blanc
75g de crème liquide entière
15g de pate de pistache
2 gouttes d extrait naturel d amande amère
 
macarons a la pistache3
un macaron à la pistache
 
Préparation :
Pour faire la ganache :  Porter la crème liquide a ébullition avec la pâte de pistache ,faire fondre le chocolat blanc  . bien mélanger puis verser ce mélange bien chaud sur le chocolat blanc et bien mélanger au fouet , mettre au frigo 20 min,reprendre la crème et foueter quelque minute
avec une poche a douille ,montez vos macarons.
Les Coques
Mixer le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble. Montez les blancs en neige ferme
ajouter le sucre semoule et fouetter à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau »
Ajouter  du colorant vert et mélangez bien pour une couleur homogène.
Incorporer peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse (la méthode s'appelle le macaronnage).
Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.
Dresser de petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter une vingtaine de minutes.Ce que je n'est pas fais
Déposer la plaque  des macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 140° pendant 20 minutes A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.
Montage
Garnir les macarons  avec une petite cuillère de ganache . Placez les macarons au frais et attendez le lendemain pour les déguster.ils seront  meilleurs!!
Macaron4

Publié dans Macarons

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