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Tajine de poulet et aux grains de nigelle

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Ce tajine est différent des autres tajines car j'ai  rajouté un ingrédient qui donne un nouveau goût ( le nigelle).
Je l'accompagne de riz  à la vapeur  ou pomme de terre fritte, c'est parfait et léger comme repas.
                                     tajine aux cuisse de poulets et Nigelle
 
Ingrédients pour 6 personnes
500g de poulet ou de cuisse de poulet.
4 oignons émincée.
1/2 cuillère a café de safran.
sel poivre(moi je met aussi 1/2 cuillère à café de gingembre et 1/2 cuil à café  de cannelle)
1 cuil  a soupe de nigelle ( sanouj) .
1verre d'eau pour la cuisson.
 
Préparation:
faire doré les morceaux  de poulet avec un peut de l'huile d'olive et du sel dans un un tajine ou un cuiseur.
Rajouter l'oignon  émincé baisser le feu et cuir encore 3 ou 4 min  .
Ajouter le safran ,gingembre ,cannelle, poivre et  du nigelle .
Finir avec le verre d'eau.remuer un coups et laisser mijoter 20min  .
 
tajine de nigelle2

Publié dans Les tajines

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Les cornets aux amandes et Miel

Publié le par Oum Yacine

Je vous propose une belle douceur orientale qui se classe parmi les indémodables  gâteaux Algériens.
Ces cornets fourrés d'amandes et de noix  ou de pistache sont trempés dans du miel, décorés à la pince "nakache" .
Ces douceurs sont à faire pour toutes les occasions.
Vous pouvez choisir aussi comme mesure un verre à thé ou un ramequin pour la quantité désirée.
Moi je l'ai tout simplement trempé dans du sirop de miel et décoré avec quelques petites fleurs jaunes par dessus donnant un belle effet .
 
cornets-aux-amandes-et-miel.jpg
 
Ingrédients:  
3 mesures de farine
1/2 mesure de margarine fondue
1 pincée de sel fin
5 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
Eau si  nécessaire
500 g d’amandes finement moulues
250 g de sucre glace.
1 cuillère à soupe de zeste de citron
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 à 3 œufs, selon la grosseur
500 g de miel
1 verre d’eau de fleurs d’oranger
1 poignée de pistaches concassées
 
  • cornets aux amandes2  
 
Étape(s) de préparation
Pour la pâte :  
Dans une terrine, mettez la farine tamisée et une pincée de sel. Faites une fontaine au milieu et versez-y la margarine fondue. Sablez bien avec les mains pour faire pénétrer le gras dans la farine. Pétrissez la pâte, en versant progressivement l'eau de fleurs d'oranger et l'eau nécessaire. Continuez à pétrir, jusqu'à ce que la pâte devienne souple et ferme. Couvrez et laissez reposer quelques instants.
 
Préparation de la farce :   
Dans un saladier, mettez les amandes moulues, le sucre glace tamisé, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Cassez dessus les œufs et mélangez du bout des doigts, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Prélevez des tas de farce de la grosseur d'une noix.
Roulez avec la paume de la main, de façon à obtenir des formes coniques. Disposez les cornets de farce sur un plat saupoudré de sucre glace et réservez.
Reprenez la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez-la en fines couches à l'aide du rouleau à pâtisserie..
Ensuite, passez chaque feuille de pâte à la machine à pâte N° 5, ensuite au N° 7. Les feuilles ainsi obtenues devront avoir une épaisseur d'1 mm environ.
A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles de 8 cm de diamètre. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez toute la surface des cercles de blanc d'œuf.
Ensuite, disposez la farce au centre de chaque cercle. Croisez les deux extrémités du cercle, de façon à lui donner la forme d'un cornet.
A l'aide d'une pince à gâteaux (nekkach), pincez la surface en commençant par le bas. Disposez les cornets dans un plat beurré et fariné et faites cuire à four préchauffé à 200° C, jusqu'à ce que les gâteaux aient une teinte légèrement dorée.
Tremper immédiatement dans du Sirop de miel tiède . Roulez la partie supérieure dans les pistaches concassées , paillette ou  pas et présentez dans des caissettes . 
 
  1. cornets amandes et miel

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Gratin de légumes du soleil

Publié le par Oum Yacine

gratin du soleil
 
Salem Aleykoum,Bonjour
Voici un gratin  plein de saveurs et d'arômes, une bonne  façon de déguster ces légumes .
une recette tiré de " Régilait recettes"
 
Ingrédients :
350gr de lait concentré non sucré .
4 oeufs
1 courgette
 1 aubergine
 1 poivron rouge
 1 oignon
3 Gousse d'ail
 5cl d'huile d'olive
 1 noisette de beurre
 Parmesan râpé
Sel et poivre 
Une cuillère a café d'herbe de provence .
1 pomme de terre
 
etape de gratin
 
Préparation:
1: Dans un Saladier , fouettez  les oeufs avec le lait concentré salé et poivrée .
2: Coupé les légumes en petit morceaux avec de l'ail et une petite cuillère et faites les revenir a la poêle dans de l'huile d'olive pendant 10 à 15 min .
3: Beurré un plat a clafoutis .
4: Verser les morceaux de légumes sautés dans le moule puis recouvrer-le avec la préparation
5: Pour plus de goût saupoudré le gratin de parmesan râpé
6: faîte cuire au four pendant 30 min environ a 200°C (th. 7 ) .
 
gratin1
 
 

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Publié dans Pate et Gratin

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Mousse légère aux fraises

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Voici   Une  mousse aux fraises aérée  " tiré du blog de ma chère Amoula " qui elle même eu de " Choumicha" et qui nous a  beaucoup plus !!
 
mousse aux fraisses
 
 Ingrédients :
200 g de lait concentré non sucré .
180 g de sucre glace.
300 g de purée de fraises.
Des fraises pour décoration.
 
mousse fraise
 
Préparation:
Mettre le lait concentré non sucré dans le congélateur toute la nuit.
Sortir le lait et le batttre jusqu'à obtention d'une crème mousseuse.
Ajouter petit à petit le sucre sans cesser de battre.
Incorporer la purée de fraises et bien mélanger.
Verser la préparation dans des verrines et les placer au frais pendant 8 heures minimum.
Au moment de servir décorer de fraises.
 

Publié dans Dessert et Boisson

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Pain de mie ultra moelleux

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Bien meilleur que du pain de mie industriel .Il est tip top pour accompagner un morceau de fromage ou avec une confiture (maison) ou du nutella au petit dejeuner, tellement moelleux qu’on pourrait le confondre avec de la brioche.Cette recette au pain de mie je la tiens de mon amie    Julia T la reine de la boulange.
 
pain de mie2
pain4
Ingrédients :
  200 ml de lait
 120 ml de crème fraiche.

  ½ c. à soupe de sel
  1 œuf
  80 g de sucre
  500 g de farine T55
 30 g de lait en poudre

  1 sachet de 8g de levure boulangère
 
pain de mie 7
Préparation:
Délayer la levure dans le lait tiède pendant 15 minutes le temps qu’elle mousse.
Mettre tous les ingrédients dans un grand bol.
Incorporer graduellement le mélange lait/levure.
Pétrir à la main ou au robot jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.
Mettre ensuite la pâte dans saladier et couvrir.
Laisser lever à l’abri des courants d’air pendant 1h30, elle doit doubler de volume.
Renverser le pâton sur le plan de travail et dégazer.
Couper le pâton en 4 morceaux de même poids.
Les façonner grossièrement en forme de boule.
Mettre les boules dans un moule à cake de 30 cm de long, 11 de large et 8 de profondeur préalablement huilé (pour moi, en silicone non huilé).
Couvrir et laisser à nouveau lever à l’abri des courants d’air pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 170/180°C (340°F).

Dorer le pain brioché, à l'aide d'un pinceau trempé, avec du lait ou de l'œuf battu.
Faire cuire 35 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler.
 
pain de mie3
 
 pain de mie6 
 

 

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Publié dans Pain traditionnel

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Dessert aux pommes caramélisées et fromage blanc

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Un petit dessert tout simple et riche en saveurs, Vous pouvez remplacer les pommes par des bananes ou des mirabelles...
 
dessert-pommes-caramelisees-fromage-blanc.jpgdessert aux pommes

Pour 6 verres :
  3 pommes
   jus d'1/2 citron
  20 g de beurre
  2 c à s de sucre
  15 speculoos "j'ai émiettés des gaufrettes"
  500 g de fromage blanc
  2 sachets de sucre vanillé
 

pommes-caramelisees.jpg dessert pommes et fromage blanc 

Éplucher, épépiner et couper les pommes en petits morceaux.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les pommes et un  filet de citron.
Saupoudrer de sucre. Laisser caraméliser (15-20 min) en remuant de temps en temps.
Réserver le temps de laisser tiédir.
Mixer les speculoos pour obtenir de la poudre.
Mélanger le fromage blanc au sucre vanillé.

Montage : dans des verres, alterner des couches de speculoos, pommes et fromage blanc.
Réserver au frais.

dessert aux pommes caramélisées fromage blanc

Merci pour vos visites qui me font toujours plaisirs et vos commentaires très encourageants

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   dessert , pomme, caramel, dessert aux speculos, fromage blanc, sirop d'érable

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Publié dans Dessert et Boisson

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Pink cake - Gâteau rose au parfum cassis

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
C'est un gâteau tout rose, que j'ai préparé pour l'anniversaire de ma fille et comme presque toutes les filles aiment la couleur rose et aussi  les fleures, j'ai donc voulue tester un glaçage qui m'a beaucoup plu de chez Prima , un glaçage très bien expliquer et vraiment magnifique!!
Pour l'intérieur du gâteau une simple génoise imbibée de sirop de fraise fourrée avec de la chantilly.
 
pink cake
pink cake3une part de pink cake
 
Ingrédient pour la pâte a génoise au chocolat:
06 oeufs .
100g de sucre
160g de farine
20g de fécule de pomme de terre ou maïzena
20g de cacao
1 sachet de vanille
1 paquet de levure chimique
1 verre de sirop de fraise pour imbiber le gâteau
une petite brique de crème liquide .
Ingrédients pour le glaçage crème au beurre rose goût cassis:
450g de beurre ramolli
1,3 kg de sucre glace
1 cuillère à café d’essence de vanille
du colorant alimentaire
 Les étapes de réalisation :
Préparer un glaçage pour votre gâteau.
À l’aide d’un batteur électrique, mélanger le beurre, le sucre glace et l’essence de cassis. (Vous pouvez faire des variantes en utilisant le parfum ou les couleurs de votre choix).
Réserver de coté.
Préparation de la chantilly:
Foueter la crème liquide bien froide avec 2 cuillère de sure glace et 1 sachet de sucre vanille jusqu'à obtenir une chantilly.
Mettre au frais le temps de préparer la génoise
Préparation de la génoise au chocolat:
Battre les oeufs le sucre et la vanille pendant 10 min pour avoir un mélange blanc et mousseux.
tamiser la farine , la levure,maïzena et cacao puis l'ajouter à l'aide d'une cuillère petit à petit au  mélange oeufs sucre avec une maryse .
verser dans un moule à manqué.
laisser cuir pendant 15a 20 min a 200°.
Laisser refroidir.
Montage du gâteau:
Couper la génoise en deux en imbibent le premier disque avec du  sirop de fraise puis étaler dessus la moitié de chantilly
recouvrer le gâteau d’une fine couche chantilly.
Placer le glaçages  de la crème au beurre rose dans la poche à douille.
Commencer en bas du gâteau à l’aide d'une poche à douille, faites un point de glaçage utiliser le dos d’une cuillère pour l’étaler verticalement. 
Répéter cette étape en superposant légèrement les points jusqu’à ce que la rangée soit terminer.
Faîre de même avec la reste du glaçage pour recouvrir entièrement le gâteau.
Pour le haut du gâteau répéter ces étapes en partant de l’extérieur vers l’intérieur.
Vous pouvez utilisez différentes douilles pour créer des formes décoratives ou des contours pour vos gâteaux.
Voici l'étape de la technique du glaçage en  photos :
 
pink cake-copie-1
pink cake4

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Grondin rouge frit aux légumes

Publié le par Oum Yacine

Grondin rouge frit aux légumes
Salem Aleykoum, Bonjour,
Une bonne assiette de grondins rouge frits en toute simplicité avec des légumes ça vous tente!
les grondins rouge sont à l'honneur !
ils ressemblent au rouget. Leur chair est ferme et blanche. Il existe plusieurs variétés de grondins.
Les grondins se préparent frits, grillés ou cuits au four. Ils peuvent aussi entrer dans la composition d'une soupe de poissons.
 
Préparation pour le grondin :
500 gramme de grondin rouge
huile pour friture
200 gramme de farine
1 pincée de sel et de poivre
1 cuillère à soupe de cumin ou ras el hanout
1 cuillère de paprika
 
Ingrédient pour les légumes :
1 bol d'haricot plats ou haricot vert
2 carottes
2 pommes de terre
1 poigner de petit pois
3 gousses d'ail
1 poivron
1 branche de céleri
1 cuillère à soupe d'herbes pour salade (un mélange de tomate séché, ciboulette, ail, persil)tous cela rehausse le gout des légumes
Grondin rouge frit aux légumes
Grondin rouge frit aux légumes
Préparation des grondins rouge :
Videz et lavez les grondins rouges, les égoutter.
Dans un grand plat, mettez la farine, le sel, le poivre et le cumin. Mélangez le tout.
Enroulez les grondins dans la préparation précédente ( farine ).
Faîtes chauffer une poêle d'huile, faîtes cuire les grondins des deux côté.
Les légumes pour accompagner les poisons:
Lavez et épluchez puis, coupez les légumes en petits morceaux
Cuirs à la vapeur ou à l'eau salé
Ajoutez du sel et les herbes
Dans une poêle faire cuire les légumes  avec deux gousses d'ail écrasées.
Servir encore chaud.
 

Publié dans Entrée et légume

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Chaussons aux poissons et béchamel

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour,
Aujourd'hui, je vous propose une entrée idéale pour accompagner une soupe ou une salade.Ces chaussons sont garnis de cabillaud, fromage fondu et béchamel pour changer du poulet ou de la viande.

 

chausson aux poissons4

chausson aux poissons6

Ingrédients:
1 Pate feuilleté du commerce
Farce:
  2 filets de cabillaud de 130g
 1 gros oignon
du fromage fondu
Sel, poivre, origan ou herbe aromatique pour grillade de poisson
graines de sésames ou de pavots
1 œufs pour la dorure.
Pour la béchamel light:
300ml de lait
1 cuillère à soupe de maïzena
80g de gruyère rappé
 

chausson aux poisson2chausson aux poissons

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  chaussonchausson-aux-poissons.jpg8.jpg

Préparation:

Farce: 

Commencer par réaliser la béchamel. Pour cela faire bouillir le lait et la maïzena ensemble. Mélanger tout le long jusqu’à épaississement. 
Réserver et laisser refroidir 
Couper en menu morceaux les poissons et les faire revenir avec une noisette de beurre , 1 cuillère d'huile et les épices sur une poêle.
 Ajouter ensuite les oignons émincés puis laisser cuirs quelque minutes jusqu’à' a ce que l'oignon soit translucide.
  Écraser le tout avec une fourchette .
 Ont auras besoin de 4 a 5 cuillères de béchamel
 
Verser dans la préparation de poisson et bien mélanger.
 Dérouler la pâte et coupez des cercles avec le dos d'un moule à chausson (si vous n'avez pas de moule à chausson, ulilisez un  emporte-pièce rond de 10cm de diamètre)
  Mettez un cercle de pâte dans le moule à chausson, remplissez de farce et d'un petit morceaux de fromage fondu dans le cercle et refermez le moule
  Ouvrez et vous avez un beau chausson
  Faire ainsi jusqu'à ce qu'il n'y est plus de farce
  Préchauffer le four Th.7 (200°)
  Poser les chaussons sur un plat allant au four chemisé de papier sulfurisé et
   badigeonner-les de jaune d’œuf et parsemez des graines de pavot ou de sésame
  Enfourner et laissez cuire 30 minutes environ  
  Quand les chaussons ont dorés, ôtez-les du four

chausson aux poissons5

Publié dans Entrée et légume

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Pâte à la sauce tomate et viande hachée

Publié le par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour
Une recette toute simple a faire et surtout avec les bon ingrédients ce plat deviens excellent  !
 
pate sauce tomate et viande hachée
 
Pour 4 personnes il vous faut :
600g de viande hachée
3 gousse d'ails haché
huile d'olive bio de Ciguena Negra
parmesan  ou Emental râpé
 
 
pate-di-capori.jpg
 
Faire chauffer une grande casserole d'eau salée pour les pâtes Fiorillo.
Dans une poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive bio et faites-y revenir l'oignon et l'ail.
Ajouter ensuite la viande hachée. Laissez-la cuire quelques minutes. Salez et poivrez.
La sauce tomate et poivron est déjà préparer la faire chauffer dans une casserole ou au micro-onde.
Faire cuire les pâtes  le temps indiqué sur le paquet puis déposer  une noisette de beurre pour le goût et mélanger.
Disposer les pâtes dans une assiette avec de la sauce tomate poivron et  viande hachée par-dessus et saupoudrez de parmesan râpé avant de déguster.
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pate

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Publié dans Pate et Gratin

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